全聚德是做烤鸭的鼻祖，也是北京人心中的圣地。可怎么会落下神坛的呢？
您现在随便问一个老北京，爱吃全聚德吗？他们肯定会不假思索的说“当然爱吃了。”可您要是问“一年吃几次啊？”那得到的答案一般会是“不去啦！太贵。小老百姓，吃点杂牌子也没事儿。”这其实就是全聚德落下神坛的原因。因为北京的很多饭店都在做烤鸭，从连锁大店到街头胡同里的小店。价格也从200多到几十块钱的都有。甚至还有的小店推出过18元的烤鸭。
那么全聚德落下神坛的主要原因是价格吗？我看不仅是价格。因为现在很多新兴的连锁大店，比全聚德的价格还要高。生意却很好。所以，价格并不是主要原因，要我说，还有一个原因，就是全聚德身处神坛的高位，不接地气了。虽然有俗话说，“酒香不怕巷子深”！可如果您不光是酒香藏在深深的巷子里，还总是拿出一副高高在上的神态。那就让人望而生畏啦！
正因为这种高高在上的态度，老字号失去了“铁粉”。
1、“铁粉”指的是一部分老北京人。也就是现在七八十岁的老人。他们年轻的时候，北京做烤鸭的只有全聚德和便宜坊。他们排队去全聚德吃烤鸭，就像我们现在在三里屯排大长队买奶茶是一个道理。可真正失去这些“铁粉”的是全聚德的服务费。本来就是京城最贵的烤鸭，一家人吃一顿也是要下很大决心的。可就是这么贵的基数上还要加上10%的服务费。这就要了老太太的命啦！
2、失去“铁粉”的另一个原因还有这些年大量涌入的游客。他们到了北京都要品尝烤鸭。或者说都要被旅行团的导游忽悠到全聚德来吃正宗的烤鸭。那么，游客的到来，使得北京人的消费就显得不那么重要啦。说句不好听的话，只要吃游客就可以生存的。甚至是收入还不错。可随着旅游的竞争，再加上全聚德自己的高冷，还有京城内很多新兴的烤鸭店的崛起。很多旅行团的可选择性就多了很多。品尝正宗的烤鸭也不一定去全聚德。还有很多呢。老字号的传说现编都来得及。只要和慈禧老佛爷搭上边儿就行啦！
3、最后的成分，也是最关键的成分就是味道的下降。我们在一次鼓起勇气去前门老店排队吃烤鸭的时候，品尝到了他们推出的一种套餐。那味道，说实话，如果不是在全聚德前门老店，我们会认为是伪造的杂牌店。其实主要原因就是烤鸭的鸭肉是凉了以后用微波炉热过的。这是犯了烤鸭的大忌，您去问一百个北京人，一百个都会告诉您烤鸭一定要吃现烤的。绝对不要吃凉了之后的，因为烤鸭凉了之后无论你用什么方法去热，都不会好吃。百年老店，是不应该犯这样的错误的。因此，在味道上，又失去了一大批“铁粉。”
今年，全聚德迎来了156岁生日，终于惊醒了。真的是好事，可喜可贺。
全聚德发现了自己的不足，当然，这个代价不小。因为北京人都知道，全聚德今年是亏损的状态。不作出根本的改变，这个百年老店就会被时代淘汰。这是毋庸置疑的。因为我们时刻要明白一件事，虽然老字号是有一定的传承。可饭店毕竟还是一个服务行业，最基础的应该是给顾客最好的服务，最好的服务是什么？就是迎合顾客的喜好，迎合时代的改变。
那么在当今的北京，美食的种类早已经是数不过来了。如果还这么坚持高冷，肯定是不行。您想，谁吃饭都是为了享受，不是为了受教育。另外，最基础的还有一条就是味道的坚持。烤鸭是北京的代表，当然味道不能差。如果全聚德的烤鸭味道不对，那不止丢的是全聚德的脸，还要丢首都北京的脸。您说呢？
