如果問您，咱吃剩下的食物該怎麼保存呢？估計絕大多數朋友都會說，放冰箱裡唄，但是最近聽網友說，有幾種食物是不能放冰箱裡的，不然可能會致癌，廣西的網友說，聽說冰箱裡的蘑菇不能吃，吃了會致癌，不知道這說法是不是真的，江蘇的網友說，我聽說西紅柿和大米都不適合放在冰箱裡的事實真的是這樣嗎，冰箱是我們日常生活中食物保鮮的利器，用冰箱來儲存食物，再常見不過了，可是有的確有擔心，一些食物放冰箱會產生致癌物質，這到底是怎麼回事呢？網絡上關於有些食物放冰箱，會產生致癌物質的話題，引起不少網友的熱議，一些報道甚至還列舉出了不能放冰箱的食品“黑名單”。網友們提到的剩米飯、芝麻醬、西紅柿等一些常見食物都在其中，說這些食物放冰箱易產生致癌物質？這樣的說法是真的嗎？
專家指出：剩米飯，它主要是由大米來做成的，而這種原料大米里面他都沒有黃麴黴毒素，它汙染的風險比較小的話，那麼再剩米飯裡邊檢出黃麴黴毒素，它的風險也一樣會比較小，但是剩米飯它儲藏不當的話，它主要是會容易受細菌性食源性微生物的一個侵染，主要像蠟樣芽孢桿菌等，這類的微生物，她侵染的話，可能會引發一些急性的食物中毒等一些食品安全事件，西紅柿不是黃麴黴菌的一個最佳侵染對象，所以呢，在西紅柿之類的蔬菜樣品裡邊，黃麴黴毒素檢出率比較低，專家告訴我們，如果僅從食物放入冰箱的時間過長，易腐敗變質這一點就將這些食物歸類為。放冰箱會致癌的食品黑名單，明顯過於牽強，因為如果不放到冰箱裡冷藏處理，很多食物腐爛的更快，致癌物質，也會滋生的更多，另外，任何食物在常溫下放置一段時間之後都會變質，即使在冰箱保存，也不宜時間過長而食品黑名單中提到的不同種類食物，需要分開討論；
乾果類的，油脂類的、含油脂豐富類的原材料，特別容易滋生黃麴黴毒素，像核桃、花生等等這些乾果，都容易滋生黃麴黴毒素，長此以往，米飯也是家家都會吃的主食，剩米飯放入冰箱，也容易發黴嗎？為此，專家做了實驗，拿一碗剩米飯，加蓋密封放進冰箱儲存，一天之後，這跟米飯除了變得有點硬之外，在氣味上和顏色上並沒有發生什麼變化，第二天剩米飯已經發黃米粒，也變得更硬，聞上去大米，也幾乎沒有了米香，但並沒有發現，米飯有變質的現象，第三天，米飯的表面已經發粘，第四天，長出了白色黴斑，第五天。黴斑開始發黃，第六天，米飯散發出酸臭的異味，明顯已經變餿了，第七天米飯酸拌，更加明顯，還流出了一些米湯樣的汁水，實驗證明，這和加蓋密封保存了七天的米飯，新鮮程度明顯下降，還有嚴重的酸敗現象，那麼剩米飯放入冰箱儲存，會不會像網友擔心的，會產生大量黃麴黴毒素，從而引發癌症，這些微生物大部分都是一些低溫的微生物，大家也會看到，米飯會有一些發黏了，或者說有些米飯感覺怎麼稍微有點味道，這些的都是一些細菌滋生的過程，但是呢，這些細菌的，是不是就能產生黃麴黴毒素？這些可能大部分還沒有，不是具備產生黃麴黴毒素的菌株，專家告訴我們，食物如果汙染了，黃麴黴菌容易產生黃麴黴毒素，在冰箱裡面保存了三到五天的米飯並不會產生黃麴黴毒素，但是已經不適合使用了，所以專家建議，剩米飯如果放到第三天就最好不要再吃了，那麼冰箱真的可以長期保鮮嗎？
寬的冰箱裡呢。能夠一定限度的減少黃麴黴毒素的汙染，但是事情都不是絕對的，那個風是把空氣中的微生物也進去了，微生物進來以後，恰巧咱們的食物，是一個要循環，它附在這上面，營養豐富的東西它也是容易滋生。黃麴黴毒素的很多都是一些黴菌的一些生產，如果我們有一些這表面已經長黴了，就一定要扔掉，那些很多都已經帶有一些孢子了，這些孢子，在一起，照樣接著會萌發，接著會產生黴毒素，那麼為了避免食物受到外界的雜菌汙染。剩米飯該如何儲存呢，一方面是要隔絕微生物，儘量用保鮮膜，給它覆蓋完整，避免了它與空氣中的微生物接觸，這樣有利保存，專家建議，剩飯殘羹，去用保鮮盒密封好之後再放入冰箱儲存，這樣可以更好的食物保鮮，也能避免食物受到汙染，
另外專家還建議，剩飯菜在第二天使用時，一定要充分熱透，避免出現有害物質，那麼，芝麻醬放到冰箱儲存，會不會出現黃麴黴菌呢？因為芝麻醬裡有花生乾果等成分，如果這些成分來源不明，質量不過關，是會出現黃麴黴菌的，專家建議，從超市購買回來的芝麻醬，在未拆封之前可以在常溫下保存，只要放置陰涼乾燥的地方就可以了，而芝麻醬開封之後，密封好瓶口，是可以放進冰箱冷藏的，但需要注意的是芝麻醬的保質期一般在12到18個月，如果超過了這個期限，最好就不要使用。
謝謝專家的解答，在這兒呢我們也建議大家不要輕信食物放到冰箱裡會致癌，這樣的傳言，就像我們這位來自成都的網友，王一妹妹說的一樣，大家要正確對待癌症這個問題，癌症的是多種因素共同作用下所導致的，並不是我們吃上一回兩回冰箱裡的剩菜剩飯，就一定會患上癌症的，所以說啊，其實大家看待問題最好有一份科學和積極的態度。這才是最重要的。
