新蒜上市，又到腌蒜的季节了，夏季吃蒜好处多，美味糖蒜常上桌。
民间腌制大蒜已有很多年的历史，主要是糖和醋，所以大家都习惯地称之为腌糖蒜。腌制好的大蒜，有颜色发红的，有洁白如玉的，根据腌制时候放的糖和醋的不同而不同。根据各人的口味不同，喜欢甜的多放些糖，喜欢酸的就多放些醋，糖醋的比例可以自行调节。一般是100克醋800克糖的样子。
大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质，具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力的功效。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
好多人反应做糖蒜方法不对，泡上几天就长毛了，还有的泡出来的糖蒜发蔫，没有脆脆的口感。其实你在做糖蒜的过程中差了最重要的一步，先用盐水侵泡大蒜，具体做法我们往下看。
要想腌出来的大蒜酸甜爽脆，首先我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。
做法：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、调好糖醋水，倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。
注意事项：
1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要。 2、糖和醋的比例是2:3 3、每天打开盖子翻滚一次。
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