安徽省，淮南市，壽縣，2017年8月。
尋味中國系列，取名多以“地名+食物名”的模式。其中的地名，地級以上城市單寫，縣鄉級則會加上省名。此外，地名與食品名之間是否加“的”有一定差別。若無，就是當地特產或者源出。如泉州面線糊、蕪湖傻子瓜子；若有，則是普遍性或沒有明確發源地的食品，福州的海蠣煎、承德的莜麵栲栳等，都是此類。
本篇名為：安徽壽縣豆腐，中間沒有“的”，是否意味著，豆腐源自壽縣？
曾經是國家貧困縣的壽縣，歷史上曾有過顯赫的聲名。它是楚國滅亡前最後一個都城，秦漢時期，這裡是九江郡的治所——壽春。淮南王劉安在壽春編撰了著名雜家作品《淮南子》。據說，劉安與八位道德學問高深的老人在城外的一座山中煉丹、學仙、吐納、碼字兒，此山後名為“八公山”。經過長期的科學研究與實驗，劉安得到了他夢寐以求的靈丹妙藥，服食後羽化昇天，雞犬隨之。煉丹之餘，他們還隨便搞點食品研究，偶以滷水點豆汁，從而發明豆腐。
淝水之戰與八公山 攝於壽縣博物館
其實，劉安是被漢武帝下旨捉拿後自殺的，他死後，全家以及數千門客——當然包括所謂的八公——都被齊刷刷咔嚓了。不好說劉安是否有叛逆之心，他被漢武帝找理由捏死的可能性更大。但《淮南子》可不僅是道家修煉，其中《兵略訓》就有七千多字，說劉安沒野心，誰信？
《四庫全書·淮南子·兵略訓》
豆腐的製作是一種相對複雜的食品加工工藝，是否真的誕生於兩年多年前的壽春？其實只是傳說而已，並無明確佐證。豆腐，被有明確文字記載始於北宋，一般認為發明於唐或五代。將豆腐歸於有《淮南子》加持的劉安，只是常見的一種名人附會罷了。
豆腐未必與劉安有什麼關係，卻很有可能誕生於淮河流域中上游地區，所有的傳說、附會必有其背後的邏輯。
壽縣古城
中國人培育了大豆，我們祖先為了獲取其相對優質的植物蛋白，將大豆的加工技術琢磨個透。本系列也多次提到，大豆的發酵製品，包括豆醬、醬油、豆豉等，構成了中國味道之本。豆腐更是一項偉大的發明，它將不易消化吸收的大豆轉變為迥然不同、變化多端的美妙的食物，成為千百年來國人極重要的植物蛋白來源。
壽縣所在的淮河中上游區域，多為丘陵地帶，與小麥、稻米相比，大豆更適應於這裡瘠薄的土地。豆腐即使不是在壽縣被髮明的，這裡也是將豆腐這一食品研究到極致的地方。時至今日，各類豆腐製品依然是安徽很多地方——尤其是山區——的著名特產、小吃（見《尋味中國 49 歙縣毛豆腐》）。說安徽是個豆腐省，也沒錯。
壽縣孔廟
壽縣也是座挺有味道的古城。城牆保存的相對完好，文廟不錯，還有個規模不算小的博物館，在一個縣城實屬不易。只是古城內的保護還一般，應當是經濟條件所限。
來到壽縣，當然要大吃豆腐。壽縣的商業街上還有專門的豆腐店，店裡豆漿、豆腐腦、豆腐乾等等種類繁多，猶如豆腐開會。
壽縣夜景
只吃豆腐也有個好處，省錢。這頓晚飯是我們一家出行以來花費最少的一頓晚餐。除了肉沫豆腐腦、海鮮豆腐腦外，再點了份類似關東煮的豆腐雜燴。豆腐腦真不錯，極是幼嫩可口，有些類似於日本的內酯豆腐。至於那種燉煮的豆腐乾、豆腐皮一類，口味也就是一般般。其實這類咕嘟咕嘟一鍋燉煮又澆上一樣的滷汁的食物，口味都差不多。豆腐是好東西，一頓吃太多也不舒服。
即使壽春就是豆腐的發源地，也不能指望這裡的豆腐有多麼特別。作為中國最具特色的食品，豆腐早已走出國門，在東亞、南亞等地廣泛傳播，英語的豆腐的發音就是源自中文——Tofu（見《尋味中國 海外篇 馬來西亞的釀豆腐》）。
豆腐的製作早已沒有秘密可言，大豆的品種也趨於類同，各地豆腐的差別僅在於水質和製作工藝。因此不能說哪兒的豆腐就比哪兒更好，只能說各有特色，品嚐各地的豆腐，體會其味道的差異，才是尋味樂趣之所在。
後記：
淮南王劉安自殺後，漢武帝除淮南國，再立九江郡，其面積比淮南國小了很多，治所仍然壽春。最早的九江郡建於秦代，管轄區域包括現在的安徽、江西全部以及湖北黃岡。
專程來一趟壽縣，是為了看看歷史上的另一個九江。筆者在江西九江工作生活多年，常見有人誇耀這個名字的歷史多麼悠久。其實，九江府之名到明朝才被確立，與秦漢時期的九江郡，根本就是兩碼事兒。
