很想给上周五中午到店里来打包番茄酸汤肥牛米粉的姑娘道歉，因为光顾着跟她说话，我忘了在她的米粉里加肥牛和番茄。她走了以后我自责了很久，希望她下次来找我算账，我好给她补上。
这种失误倘若发生在大餐厅的后厨，我大概会被师傅用汤勺敲破头。不得不感叹，欠的债总是要还的，没有在后厨长期苦练过，就形不成肌肉记忆，不是这差一点就是那差一点。
说起来令人难以相信，但是我确实在美食城租了一个档口，卖绵阳米粉，已经一个多月了。最初是很想卖面——成都人并不怎么吃重庆小面，我很想把成都素椒杂酱面介绍给大家。后来发现绵阳米粉也很好吃，并且操作更容易，所以我就换了选品。还有一个原因是美食城里已经有三家卖面的：重庆小面、陕西面、安徽板面，几乎在任何美食城里都能看到的代表选手，所以美食城经理不允许我再卖面。
不少朋友得知这个消息的第一句话是：是你做吗？可能大部分人都觉得我会当“翘脚老板”，我比较自豪地回复：当然是我做啊！一个月下来动作比刚开始麻利了很多，手也粗了不少。
如果要把这一个多月的经历概括总结一下，大概就是：社会教我学做人。有一些心得，不能说是“错误总结”，挺有意思的：
1.刚开始做的时候，我都没有挂产品图，直接在窗台贴了个文字菜单：
这个行为充分证明我作为四川人的文化自信，以为北京的朋友们都知道绵阳米粉长啥样，结果好些人过来问我：你的米粉是什么米粉？圆的扁的粗的细的？还有人问我有没有炒米粉……这也说明新闻学出身的我专业白学了，连最基本的“图片”比“文字”传达意思明确都忘了（当然视频更好），所以刚开业就踩了个坑，很多人路过扫一眼招牌大概也不知所云，就直接走过去了。
2.北京的主体人群还是北方人，爱面胜过粉。前段时间趁双十一搞了一下促销，米粉立减5元，发现那些一顿能吃一大盆面的大哥，还是不会来吃米粉，我想第一是他们没有这个饮食习惯，也不可能自动地喜欢上；第二是男性潜意识里觉得米粉那么细，肯定吃不饱。虽然我跟每位客人说“可以免费加粉”，他们还是不愿意尝试。北京的绵阳米粉店很少，可能跟市场没打开有很大关系。
我请的厨工是河北人，以前也没有吃过绵阳米粉，工作餐时不时吃一次，最近跟我说几天不吃都有点想念了……所以还是“市场教育”问题。
3.中国太大了，感觉完全可以沿着秦岭—淮河一线分成两个国家……根据吃米粉的吃法，能看出顾客是南方人还是北方人。一般南方人会拿勺子把碗底的笋丁、豌豆、海带吃得干干净净；而北方人通常只吃米粉和肉，配料就全剩下了……理论上别人出了钱，吃不吃不关我的事，但是我还是很想冲上去告诉北方朋友：配料也可以吃。我几乎都是从原产地购买的食材：笋丁来自杭州，买的天目山扁尖；海带来自福建霞浦，豌豆也煮得粉糯了，在我眼里，这些食材比加了淀粉、成分不明的丸子、火腿肠之类的健康多了，但是顾客不认同、不买单，就，一言难尽。
4.美食城里卖面的三家店生意都很火，反衬出我的冷清。因为第一次实践，我并不幻想一夕爆火，但是吃过三家的面条后，我觉得“味道”上我并不输给他们，单纯只是因为米粉这个品类不如面条受欢迎。我在开店头两周因为业务不熟练，也没有掌握好米粉泡发的程度，给自己挖了坑。后来找绵阳的师傅过来，发现按绵阳的卖法也不行：太油、太麻、太辣（封面图片是我在绵阳吃的粉，拿到北京来肯定没几个人能吃）。与此形成反差的是绵阳师傅吃北京菜，每道菜他都觉得甜……不得不感叹：如果以口味来划分，中国真的可以拆成N个国家了，跟欧洲似的。
我采访过很多川菜老师傅，听过很多“川菜出川”的故事，其中最令人激赏的部分，就是厨师如何“入乡随俗”，化繁为简，将川菜做成当地人习惯、接受的口味。故事精彩，过程其实很难，我希望呈现的绵阳米粉是当地人吃觉得OK、同时非绵阳人也觉得好吃的——最近有几位四川老乡都给了好评，也慢慢有了回头客，我倒是获得了些许信心。
还有一个重要的问题：我为什么要开店？为什么要亲力亲为？
写美食的这几年，我吃过无数高档餐厅，也排队过很多路边摊，最吸引我的永远是厨房，是动作麻利的厨师。可能在有的人（比如我妈）看来，在厨房里工作油烟重，又要处理各种食材，实在不是一个体面的工作，但是我很享受创造出自己满意的食物并获得顾客肯定的过程。我当然很想成长为一名“匠人”，但也要从零开始，如果没有不小心被锅烫的水泡、炒菜被油溅到、不知道什么时候划出的伤口，就不可能有熟练的操作技能。我最厌恶的，就是那些自己没有开过店，却到处指导餐厅运营的“大师”。
我也有完整地记录一些日常情况，感兴趣的朋友可以去我知乎专栏：https://zhuanlan.zhihu.com/p/264579093
家属跟我开玩笑说，自从我开了店，整个人谦虚多了。这一个月是脑子动得最勤的时候，要记挂着需要采购的物品，要关注出品……上线外卖以后，连午休的时间都没有了，最可怕的就是你没来得及准备的东西，顾客偏偏点了……还好内心够强大，否则循环响起的“xxx为您接单了”简直让人做噩梦！
最后想说，在北京的朋友可以来吃米粉啊！后台的粉丝可以出示此文页面，享受到店立减5元优惠。如果你不在北京，有可以发给你在北京的朋友。我也开始做醪糟了，到店自取最方便，提前跟我预订即可。
地址：北京市朝阳区八里庄西里99号负一层慈云星厨美食城
也可以加我微信：erya_cuc
另外，入冬以后，一年卖一次的四川香肠腊肉也上架了（不能忘了美食博主的本分），我已经跟四川那边对接好了，大家有兴趣的可以先点进微店预订啦！新来的朋友可以先阅读去年这篇文章了解产品：第三年 | 除了香肠腊肉，还有椒麻排骨和风干鸡，因为排骨在邮寄过程中会戳破真空袋，今年暂时下架了，后期会在粉丝群里开一波小规模团购。
不得不说，时间太快了，这一年做了自己最想做的事情，我很满意。
购买香肠腊肉的请点击“”，肉是正常的猪肉，不是什么农家散养土猪（最恨虚假宣传），但是不含淀粉，不是火腿肠，也绝对吊打网上很多乱七八糟的香肠腊肉，因为厂家大客户是酒店，味道非常稳，不会特别麻辣，外地的朋友不用担心。为了方便师傅切割，我们的腊肉和酱肉2斤起售；全店产品3斤起售。您可以只买3斤香肠，也可以买1斤香肠+2斤腊肉（自由组合）。这些产品都有足够的盐分，且都经过烘干处理，邮寄过程中真空袋漏气不影响品质，毕竟在四川本地这些东西都是直接晾在屋檐下的。介意慎拍。
所有产品都是订单生产，下单以后才开始制作，发货需要3-5天，请不要催单，我更希望您尽快下单，给我和师傅们留够处理时间。今年大概卖到2月5号下架。
最后，欢迎大家来吃米粉！
