埃莉斯941
你好，椒盐排骨的做法有很多种，下面介绍一种比较偏广东的椒盐排骨的制作方法。
1，选择肉排，记住一定要选肉排，不要选小排，小排炸出来就没有肉了，肉排剁成小块。
2，将肉排泡水1小时，捞出排骨后控干水份，然后放入盐和料酒，一个鸡蛋黄腌制1小时。
3，将腌制好的排骨加入淀粉搅拌均匀。
油锅烧制150度，下入排骨炸制，大概需要炸8-10分钟左右，小火控制住油温，这个过程是为了把排骨彻底炸熟。你会看到排骨的骨头和肉分离开，这个时候就可以捞出来了。
4，将油温升高至200度，即七八成热时下入刚才已经炸熟的排骨，高油温将排骨的外皮炸脆。
5，炸好的排骨捞出来备用
6，准备洋葱碎，蒜末，辣椒段和姜末还有小葱末。
7，锅中放底油，煸炒准备好的底料，炒出香味后倒入炸好的排骨，然后撒入椒盐，椒盐从超市买瓶装的成品即可。撒入椒盐后翻炒均匀就可以出锅了。
一道外酥里嫩、椒盐飘香的排骨就做好了，一口咬下去肉和骨头分开，吃在嘴里满口的浓香。
煮给老婆吃
你好，我是一间美食，很高兴为你解答这个问题
椒盐排骨的做法
1.将排骨斩断，用面粉抓一下，洗去血水，再给它焯水一下，下入姜片、料酒去腥，捞起，控干水份
2.盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、姜片、葱段、料酒，抓匀，腌制20分钟
3.取出排骨，用吸油纸或者干净的布吸去多余的料汁，撒上生粉（这一步很重要），将每一块排骨裹上生粉
4.起锅烧油，油温七成热开炸，下入排骨不用马上翻动，等炸定型后再去翻动一下，全程开中火慢炸，差不多5到6分钟外皮就酥脆金黄，捞起，等油温升高后再下入排骨，复炸30秒，捞出
5.再起油锅，下少许底油，加入喜欢的小料煸香，倒入排骨，撒下芝麻、辣椒面、椒盐，拌匀即可。
一道非常外脆里嫩的椒盐排骨就做好了
以上就是我的回答，希望我的回答能够帮助到你
一间美食
很高兴回答您的问题：
一：椒盐排骨是将改刀、腌渍入味后用油炸熟的一种烹调技法。要想做的外脆里嫩，首先选料时要选用猪小排，小排靠近肚腩，肉多一些、还带有白色的软骨。比较适合做炸制的菜肴。猪排含有蛋白质、脂肪、维生素磷酸钙、骨胶原、可为人体提供丰富的钙质。下面我就为大家分享一道椒盐排骨的制作流程。
二：椒盐排骨
主料：猪小排1000克，辅料：鸡蛋两个，脆炸粉100克。
调料：盐10克、料酒20克、鸡精5克、美极鲜10克、白糖5克、椒盐10克
三：制作，把排骨斩成5厘米的段，放入冷水中浸泡出血水（为了去排骨的腥味）。捞出沥干水分放入盆中加盐、鸡精、料酒、白糖、美极鲜腌渍10分钟入味。鸡蛋放入碗中打撒，将排骨沾上脆炸粉、拖一下蛋液再沾一层脆炸粉，逐个按流程制作完成。
四：锅中烧油，油温6成热时将排骨逐个下锅，炸制定型。改为小火慢炸，约5分钟排骨就已经成熟；把排骨捞出来，待油温升高将排骨下锅再复炸一次，捞出控油、装盘即可，上桌时带上椒盐。这道菜这道椒盐排骨我们就制作完成了
五：特点，色泽金黄、外脆里嫩。
愿我的分享能给大家带来帮助，谢谢。
六：技术总结 选料时要选择猪小排，油温6成热下锅，炸至定型后改为小火慢炸。油温低了排骨会脱糊，达不到要求，复炸一次是为了更加酥脆。
