最近跟幾位食客聊天，談到了最近銀座新開的
白黑（はっこく, Hakko），去過的人都談之色變。作為佐藤從Tokami辭掉主廚工作，遊歷世界，蟄伏半年後的新店，一開就是主吧檯和副吧檯兩個。
對於一個新開的店鋪，首先選址銀座，就需要很大的勇氣和魄力，畢竟高手雲集。而主吧檯和副吧檯同時開，那一定是積攢了多少人品才能帶來穩定的客源。也有說法是，主吧檯主要照顧熟客，副吧檯應對嚐鮮者。這未嘗不是一個好的策略，畢竟匠人也是要養家餬口的，何況佐藤本人那麼social，有志於將壽司文化進一步推廣到國外，將來把分店開到海外，也是大有可能的。現在跟著主廚打下手的幾個歐美學徒，正好說明了這一點。
從目前的情況來看，店鋪的口碑穩步上升，已經進入了Tabelog的TOP行列，目測來年就有那到輪胎一星的可能。
當然，吸引食客們的不單是佐藤這塊金字招牌。早年能夠把Tokami帶到米其林一星，佐藤功不可沒。另外，一直為人津津樂道的金槍魚卷也是佐藤的代表作。不過，作為富有創新意識的佐藤，這次玩了一票大的。
一頓壽司30貫這是什麼概念。普通的壽司，一般5-6個大概是一碗米飯的量，30個，也就是5-6碗，還不包括一些酒餚。
對於非常喜歡壽司，胃口大的人，絕對是福音，但是考慮到普通人的飯量，恐怕吃到後面，見到壽司都害怕了。
有小夥伴會好奇，30貫到底是啥東東。來，我們一貫貫的說。（圖片來自一位食客的分享）
剛開始先呈上一份菜單。這個比一般的壽司店要貼心，可能也是為了提醒食客吃到了那一貫，怕傻傻分不清楚。
No.1 金槍魚卷
當年在Tokami開發出的，也帶到了這裡，不過Tokami一般放在後面，這裡放在了最前面，許是有“亮劍”的意思。
No.2 真子鰈
鰈的甜味和赤醋飯的起到了某種化學作用，味道直衝鼻腔，被感動到了
No.3 春子鯛
魚肉色澤明麗，入口厚實飽滿
No.4 伊佐木
也叫雞魚，夏天的特色魚，舌尖有脂感
No.5 皐月鱒
號稱三文魚之王，身長可達30-50裡面
No.6 牡丹海老
牡丹蝦的甜味和赤醋飯確實是絕配
No.7 鰹
一般用在前菜裡，多用煙燻。壽司的話，炭火烤過，更香
No.8 鱚昆布〆
海苔包裹一層，冷藏後的鱚魚
No.9 真蛸
烏賊拌飯的口感
No.10 蝦蛄
皮皮蝦，跟我走
No.11 鯵
竹夾魚混著生薑的爽口
No.12 鳥貝
反面捏的鳥貝，比較少見
No.13 毛蟹
毛蟹壽司，外形美不美放一邊，好吃才是正道
No.14 煮蛤
低溫處理的文蛤，柔軟有齒感
No.15 鮟肝
鮟肝一般是偏重口的，搭配上赤醋飯，可能稍微過了點
No.16 鱧
夏天少不了的一道魚，河豚店裡要是沒有河豚，一般會用這個代替
No.17 墨烏賊
一般多撒鹽，這裡用了醬汁，備有一番味道
No.18 赤身
島根捕獲的180公斤金槍魚，四重奏
No.19 中肥
No.20 金槍魚漬
No.21 大肥
No.22 小鰭
小肌，從色澤和口味上來說，都是佳品
No.23 車海老
蝦的溫度和甜度控制的恰到好處
No.24 疣鯛
一般水分比較多，海苔包裹冷藏後，味道更加鮮美
No.25 平目
柚子香裡，醋飯完全被包裹在魚肉下，使用的飯量較小，不知道是不是有意為之
No.26 鰯
沙丁魚上面加了一點梅乾肉，略帶酸味
No.27 金目鯛
幽庵浸漬的金目鯛，很好地控制了魚肉的脂肪
No.28 太刀魚
跟普通碳烤不同的低溫處理，讓秋刀魚的味道更加出眾，值得細細回味
No.29 のど黒
喉黑表面碳烤後的雖然油脂還在，但是不膩口
No.30 穴子
最後一貫星鰻收尾
30貫的轟炸之後，是不是有種看著都飽了的感覺，有小夥伴說中途實在吃不下了，藉機上廁所，pass掉了幾個，哈哈哈哈。。。
近年來隨著社交網絡的爆發，各種人氣餐廳層出不窮。有時候，往往一兩道菜，就能引爆整個食客圈。佐藤的這種以“量”取勝的新型壽司，話題感十足，估計跟最近九州鄉下爆紅的照壽司有一拼。不過，開店是一個細水長流的過程，能否開拓一股新風，可能還需要時間的檢驗。
