全球领先的国际酒店管理公司洲际酒店集团今天宣布旗下餐饮品牌彩丰楼®在大中华区32家彩丰楼®中餐厅推出“彩丰十味”之“淮扬春色”菜单。以“季节”为主题，2020年彩丰楼，将通过“菜”来展现在“不同季节”影响下中国人形成的独特饮食文化和生活智慧。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。以娴熟烹艺为支撑，秉承本味本色，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。 彩丰楼本着“敬畏自然，共迎春来”的不时不食理念，用春天万物复苏带来的丰富食材，完美的呈现了一份“淮扬春色”。
备受业内名家肯定的彩丰楼®中餐厅，灵感源自中国千年之久的爱鸟之情，洲际酒店集团将这一独有的东方情怀与博大精深的中国餐饮文化相融合，打造了一处低调内敛又兼具现代气息的用餐之所。由精英厨师团队倾力打造的餐厅菜品以粤菜为基础，纳中国天南海北菜系之长，并对当地美食深度挖掘，以正宗的本地风味融合创新的口感，向宾客呈现缤纷的选择。同时，兼具温暖怀旧的中式风格和摩登现代韵味的用餐环境，为每位宾客提供至臻商务社交服务和愉悦私人聚会感受的出发点。
“淮扬春色”菜单
对于本次推出的“彩丰十味”之“淮扬春色”菜单，洲际酒店集团大中华区首席运营官爱默尔（Daniel Alymer）先生表示：“自1984年进驻中国市场以来，洲际酒店集团深入洞悉中国客人的消费需求。彩丰楼®中餐厅便是根据中国宾客餐宴与口味习惯应运而生的餐饮品牌。我们希望通过本次‘彩丰十味’之淮扬春色’菜单的推出，传递“不时不食”的当代中餐概念，丰富宾客饮食选择，并于其间品味博大精深的中华美食文化和真正的待客之道。”
这份诚意十足的“淮扬春色”菜单，原料甄选春季淮扬菜惯用的食材，辅以最相配的加工工艺，在传统淮扬料理的基础上，保留底蕴却又推陈出新，令菜品呈现出新鲜的口感，是集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿及厨师团队的倾心之作。满园春色，素鹅是淮扬菜系里不可或缺的一道冷菜，为了向春天致敬，厨师特意把四种颜色特配在一起，绿、粉、黄、紫，达到色香味形意境。樱花虾翠塘茭白，淮扬菜系讲究刀工精细，原汁原味，在这一道手工菜里面都有体现，朵朵白色茭白花映着翠绿的荠菜汁，色泽鲜艳，一句“春江水暖鸭先知”跃然于盘上！茭白经过清汤的煨煮合着荠菜的清香，口感丰富，清爽，赏心悦目之余更能体会淮扬菜肴的精致调味。 古法三套狮子头， 狮子头因其形如中国古代园林中石狮子的头而得名，它是肉香醇厚与清鲜怡人两者兼备，但这其中绝无半分油、酱、糖、酒之类的粉黛气。而古法三套狮子头是在传统的狮子头基础上精致改良而成的，古法三套狮子头外形饱满内有乾坤。冲浪豆汁鳜鱼，冲浪，活灵活现的一个表达！“桃花流水鳜鱼肥”，选用春季生猛的游水桂花鱼，改厚片， 先用豆浆将鱼片浸熟，令其减少蛋白质的流失，再在客人席前以冲浪的形式呈现这道菜， 鱼不动水动！而春季饮豆浆，能滋阴润燥，调和阴阳。
洲际酒店集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿先生
鸡头米河虾仁拼锅贴干贝， 锅贴干贝是将新鲜凤尾虾仁切碎，手工剁茸。尽管费时费力，但为了保持口感的纯正，我们依旧采用这种原始的做法。加入瑶柱增鲜，黑白芝麻增味和增加口感
。蟹粉石窝鲜鮰肚 ，鮰鱼是长江三鲜之一，其鱼肚更是难得，鱼肚口感厚实，入肾经，被女士视为养颜珍品，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。加上手工拆的蟹粉一起烩制，既能吃到江鲜的味道又能品到大闸蟹的美味，很是珍贵! 黑蒜鲍鱼红烧肉，这是一道把猪肉和鲜鲍鱼及黑蒜完美结合的美味。黑蒜有消除疲劳、提高体力、及超强的抗氧化功能，猪肉在厨师的精心烹制下肥而不腻，软糯鲜香，鲜鲍鱼在吸收红烧肉的鲜味后，鲜香入味。吃完肉后再来一小口鲜甜的蜜豆清口，春天田园的气息马上涌现。
未来，彩丰楼®将继续秉持精诚品质的匠心精神，以兼具传统与创新的至臻佳肴犒赏食客，引领当代中华美食新气象。
“淮扬春色”菜单
前菜COLD DISHES
茉莉花茶香熏鱼
Crispy pomfret fish, jasmine flower, sweet soy sauce
满园春色
Pan fried dried tofu skin rolls, shredded vegetables
汤羹SOUP
古法三套狮子头（位）
Stewed "lion's head", filled pork, pigeon egg, spring bamboo shoot
热菜HOT DISHES
鸡头米河虾仁拼锅贴干贝
Wok fried shrimps, foxnuts, green beans, crispy shrimp pate, conpoy
蟹粉石窝鲜鮰肚（位）
Braised “Hui” fish maw, crab meat, roe, green vegetable
黑蒜鲍鱼红烧肉
Abalone braised pork, black garlic
冲浪豆汁鳜鱼
Poached sliced mandarin fish, soybean milk (serving at the guest table)
樱花虾翠塘茭白
Shredded zizania aquatica, green vegetable, sakura shrimps
主食STAPLE FOOD
松露和牛青菜饭（位）
Wok fried rice, wagyu beef, green vegetable, black truffle sauce
甜品DESSERT
金桂啫喱雨花石汤圆（位）
Glutinous mint rice dumpling, osmanthus jelly
