三尋食堂，記錄三尋和奶爺的美食日常
好久不見，馬上就要過年了，今天做一個特別應景的美食：餃子。
三尋作為北方人，跟餃子是有不解之緣的，因為北方真的很愛吃餃子，一年幾乎一半的節日都可以吃餃子，我們那邊俗話叫“滾蛋的餃子，接風的面”，哈哈。
不過普通餃子沒什麼意思，我這次挑戰一下黑秋秋的墨魚餃子。沒想到超市小小的墨魚仔裡真的有墨汁，做出來的餃子漆黑髮亮，吃著也特別鮮美，喜歡的朋友可以按照菜譜試試看，味道特別特別鮮。
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- 食材 -
墨魚仔 8個
五花肉 100g
韭菜 1小把
麵粉 150g
花椒 20粒
鹽 1勺
白胡椒 1勺
- 時間 -
60分鐘
- 做法 -
1. 這是剛從超市買的墨魚仔，在網上看了教程，處理墨魚仔還挺麻煩的，先剪開肚子，把墨囊挑出來，然後連膜一起撕掉內臟，撕掉它的外皮，去掉背骨，剪開眼睛，擠出裡面的黑水；
2. 處理好的墨魚仔拿去洗乾淨，切成小塊；
3. 準備一塊五花肉，去皮以後切成小塊；
4. 把墨魚丁放入絞肉機，加一點清水，把它打成肉泥，加點清水是為了打的更細膩；
5. 五花肉也加點清水，也打成非常細膩的肉泥；
6. 準備一小把韭菜，洗淨後切成小丁；
7. 強烈建議大家煮點花椒水，就是用清水煮花椒，這個加到餃子裡特別提味；
8. 準備一個大盆，把所有的食材混合，墨魚、五花肉、韭菜，再加鹽、白胡椒、香油、花椒水；
9. 順著一個方向攪拌上勁，一定要攪到這種粘稠質感，有點duang duang的感覺，這樣肉餡才能煮完不散，口感更加Q彈；
10. 下面來處理墨囊，我是想把墨汁都擠出來，去掉墨囊，真的太少了。最後只剩下貼在碗壁上的一層墨（沒關係，一點墨汁就可以讓麵糰變黑）；
11. 因為墨汁太少了，我也相應的少準備了一些麵粉，下面來做黑色的麵糰；
12. 攻略上再三強調不要用水稀釋墨汁，不然顏色不夠黑，本來應該把墨汁倒入麵粉，但這個量倒是不可能了，所以我倒了一些麵粉到墨汁裡，通過攪拌把碗壁上的墨都刮下來，已經很努力，但只輕微有一點點灰色，然後把麵粉混合，攪拌均勻，和成黑色麵糰；
13. 和好的面蓋層溼布，讓它靜置一會，北方叫做“醒面”，這樣面會更勁道。把揉好的面搓成長條，切成劑子，然後擀成餃子皮。要這樣轉著圈擀，才能外側薄、中心厚，皮薄餡大、百煮不化；
14. 我發現每家包餃子的手法都不一樣，我家是先把對角捏住，然後用兩隻手的大拇指和食指擠一下，整理一下形狀，一個胖嘟嘟的餃子完成啦；
15. 水開放入餃子，沸騰以後加一小碗冷水，再沸騰再倒一小碗冷水，然後再煮開就可以撈出來吃啦；
16. 黑色的餃子皮煮過以後特別有光澤，閃閃發光的那種，墨魚餡非常鮮，特別有彈力，有點蝦丸的Q彈感，湯汁也是特別足，最突出的感受就是：鮮！
PS：悄悄跟你們說，吃了墨魚餃子第二天早上會有驚喜。
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