因為吃到香椿了，所以瞭解一下香椿的營養，這樣吃起來格外香哦，看到正好可以治療肺熱咳嗽，也可以治療糖尿病，很適合我們全家最近吃啊，含有維生素E和性激素物質，可以抗衰老和補陽滋陰哦。還可以健脾開胃，增加食慾。清熱利溼、利尿解毒，含有豐富的維生素C，保健美容。香椿，作為一味良藥，《唐本草》中就有“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”的記載。明李時珍撰《本草綱目》講：“椿樗，香者為春，即香椿；臭著叫樗，名山樗”。又稱：“香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根祛蛔蟲。”《新修本草》雲：“香椿主洗疥瘡，風疸。”《生生編》認為香椿能“消風解毒”；《陸川本草》稱：“香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾。”
中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿中的vc等有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。
【功效主治】
1、清熱解毒，潤膚明目。
2、主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。
3、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
4、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
5、香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
6、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
7、．提高機體免疫功能，潤澤肌膚香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。食用量每餐30~ 50克。
【特別提示】
香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。
香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
【營養成分】每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次於辣椒），磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。
香椿的吃法
香椿的吃法很多，最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下：
香椿拌豆腐將香椿芽兒洗淨，加少許食鹽，放入碗內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘後取出切成碎末。將豆腐切成2～3釐米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。
炸香椿魚兒將香椿芽兒洗淨，用鹽水浸一下，加麵粉、糰粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。鹹香酥脆，別有風味。可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。
香椿芽兒炒雞蛋將香椿芽洗淨，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內炒熟即成。
香椿辣椒泥將香椿芽兒洗淨，加食鹽、辣椒適量，然後搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。
香椿蒜汁將香椿芽兒洗淨，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈麵，鮮香味美。
醃香椿將香椿芽兒洗淨，晾乾水分。加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然後將香椿裝進菜罐或盆中，加蓋醃3～5天，即可食用。
香椿豆是用黃豆和香椿做成的，黃豆要用溫水浸泡，香椿芽兒要洗淨切成細末，加鹽後用開水煮熟。然後，將兩者拌在一起。具有北方菜餚的鄉土風味，作為下酒菜是很適合的。
