厨师长如何提高自己的厨房管理能力
一、制定科学合理的岗位职责；
作为厨师长首先要明确的就是自己管理的人都是干什么的，也要让你的兵自己知道自己是干嘛的，要根据实际情况进行科学合理分配工作任务，根据岗位不同每个人的技能也会不同，所以在招聘时就要根据岗位的职责内容对人进行有效的评估以及岗位工作的实操测试，在跟配临时任务的时候，一定要考虑操作人的实际能力是否能够完成此项任务，都是影响结果的重要因素，所以说想用好人，岗位职责是基础；
二、制定科学合理的工作流程；
每个岗位都有了岗位职责，还需要为每个岗位制定严格的工作流程，有的厨房人不少，大家都很忙，可就是不出活，一到饭口手忙脚乱，厨房的卫生也就更没有时间清洁了，这样的厨房普通人看了也会摇头的，为什么呢？就是因为想怎么干就怎么干，不科学，不合理而导致的，每个岗位每日的工作流程可以细化到最少30分钟一个节点，根据厨房实际的生产任务进行有效的分工，忙而不乱，提高效率。
三、制定严谨、符合需求、符合法律法规的工作标准；
一个员工知道了自己改干什么，什么时间干远远是不够的，要让每一个人知道自己的工作标准是什么，在这个环节上更多的是亲力亲为的实操培训，光说是不行的，就算是培训到位了，是不是每个人就都能完成好自己的本职工作呢？答案只有一个，那就是不能，还需要管理者定时不定时的检查与监督，才能确保每一个人的工作结果才能是正确的，
四、现场管理、物品管理、物料管理的重要性；
库存管理目前有很多的培训机构在做这方面的培训，个人觉得“4D管理”就很实用了，但是要吃透不要停留在做表面功夫上，自学的了皮毛，我在走访和工作的过程中，发现了很多企业都在做4D，可是在我和员工聊天的时候，问他们做4D是为什么时都不知道，并且将很好的设备贴的红一道，蓝一道的，在二线工作线上也还允许，可是在客人活动区也是这样的，这就有点过了。
五、厨师长生产运营检查是保障出品质量的重要防线；
饭口正在紧张忙碌的进行中，突然某一个生产线告诉厨师长，这个没有了，那个没有了，这个变质了不能用了，还没有库存了，为什么会造成这样的的结果呢，就是因为没有检查，在货品验收、物料存放、前期加工、出品准备、出品质量、餐后收市、每日申购等重要环节上，厨师长必须要做到事无巨细，这才是最大的保障，有的人说，我浑身是铁能打几根钉，这么多的事我能管过来吗?那我就一句话，要么你没用心，要么你能力有限。
六、如何能够进行有效的出品管理；
首先要制定产品手册，每样产品的主副调料、粗加工、生产流程、出品标准都是固定的，并要做到必须熟练掌握，在饭口时间，厨师长首要的责任就是要监控好出品口，确保给顾客上的每一道菜都是优质的。
七、要不断的给手下充电；
无论是在技能上、思想觉悟上，你的手下都需要你不断的去给养灌输，才能不断跟得上你进步的书的，大家也都应该知道木桶原理，一个团队里一个人强没有用，要每个人负责的这一块业务都强，才能发挥出这个团队的最大战斗力，也是提升管理者个人魅力的有效途径，授人以鱼不如授人以渔。
好了，今天先写到这，明天继续更新，
幸福的东老三
