爆炒麻辣雞
材料:雞,辣椒,花椒,薑片,醬油,鹽,白糖,油
做法:
1.、用鹽,料酒將雞稍微醃一下(我買的是雞腿,用了四個)。
2、鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。(喜歡辣的朋友,可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了,所以放的比較少啦!)。
3、將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟(此時的油一定要夠多)後撈出,剩下的油倒掉。
4、鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻。
5、出鍋裝盤。
紅燒大排
材料:豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g。
做法:
1.準備豬大排三塊,洗淨瀝乾備用。
2.用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜醃製半小時。
3.在大排兩面拍上幹澱粉。
4.起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。
5.將油盛起,鍋裡留少量油,將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。
6.加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。
7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8.加入白糖調味,加少量老抽上色。
9.大火收汁即可。