人常說，到了南方不吃麵，到了北方不吃米。自古以來，人們都覺得南方人不吃麵條，北方人不吃米飯。尤其是北方人總覺得南方人一日三餐都是吃米的，離不了米飯，米粥。然而，來了南方，我們才發現，南方人不但是吃麵條的，而且麵條的做法和味道也不比北方差呢！
尤其是廣東的竹升面，做法極其精細，麵條津道彈牙。竹升面是用竹竿壓出來的面。因為“竿”字粵語發音不吉利，所以就用“升”字來代替了。今天，我們不做廣東傳統的竹升面，而是用它來做一個沙縣小吃裡的飄香拌麵。飄香拌麵因為芝麻醬的香氣而得名，津道彈牙的竹升面遇上十里飄香的芝麻醬，這不僅僅是兩種食材的相遇，也是廣東和福建兩地美食之間的融合。
每每吃飄香拌麵的時候，我總覺得菜太少，而且沒有營養，因為一般都 是早餐去吃的。今天，我們來做一個不一樣的飄香拌麵，既能十里飄香，還有蔬菜，雞蛋，火腿的豐富營養，拿來做早餐最為合適不過了。
精緻如西餐般的營養早餐飄香拌麵
飄香拌麵里加了煎雞蛋，很多人煎雞蛋焦糊，有的人還把蛋黃用鏟子打散，雞蛋表面不嫩滑，而且裡面的蛋黃還是稀的。雖然說這種很有營養，但是家裡有孩子，還是儘量不要吃這種沒有完全煎熟的雞蛋為好。
怎樣才能煎出嫩滑漂亮的白裡透黃的雞蛋？
1.煎蛋最重要的是火候，我們煎雞蛋時一定不能著急，火開到最小。
2.雞蛋打入鍋中時，不要急於翻動，要等雞蛋完全凝固定型後再翻面。
3.儘量減少翻面的次數，小火慢慢煎至蛋黃變硬即可。
【食材準備】竹升面，芝麻醬，鹽，生抽，青菜，西蘭花，胡蘿蔔，香蔥，火腿腸，雞蛋
【製作步驟】
1.平底鍋中油熱，打入雞蛋，煎好備用。
2.火腿腸也放入煎黃。
3.西蘭花、青菜洗淨，西蘭花切塊，胡蘿蔔切花型，焯水備用。
- 香蔥洗乾淨，切蔥花；芝麻醬放入碗中，加溫水調稀備用。
5.湯鍋中水燒開，下入麵條和青菜，煮熟撈入放了芝麻醬的碗中。
6.加鹽，生抽攪拌均勻。
7.裝盤，撒上蔥花。放上煎好的雞蛋，焯好的西蘭花和胡蘿蔔。
一盤色彩鮮豔，營養豐富的蔥香拌麵就做好了，是不是很像在吃西餐呢？
***【兔子小貼士】***
- 煎雞蛋時火一定要開很小，不能著急，慢慢煎。
- 焯西蘭花時，水中放鹽，再下入西蘭花，這樣西蘭花不會變黃。而且下入鍋中後，水開就可以撈了，時間過長西蘭花沒營養了，口感也會變的不脆。
- 同樣，麵條也不能煮得太軟，煮太久了就不筋道了。
- 芝麻醬一定要先放入碗中加溫水攪拌均勻。
（1）不加水的芝麻醬太粘，不容易攪勻。
（2）一定要加溫水，冷水芝麻醬不易融合，熱水會使芝麻醬更粘。
