姓李的梅姐
现代社会，很多人提倡少油主义
拒绝高油高脂肪饮食方式
今天介绍几款少油的家常菜
小伙伴不妨来试试吧
蚂蚁上树
1、蒜切末，红辣椒切碎备用
2、胡萝卜去皮切成小丁
3、把五花肉剁成肉馅待用
4、 粉丝用温水浸泡软
5、锅中倒入1汤匙色拉油，油热后倒蒜末辣椒碎爆香
6、下肉末大火爆炒
7、炒散肉末，放入胡萝卜丁翻炒，倒上一勺豆瓣酱炒出红油
8、倒入泡好的粉丝，翻炒
9、用筷子翻拌，倒一点老抽调色，慢慢炒一会后加少许盐、鸡粉调味。
麻辣猪肉干
1、猪肉清洗干净，放入锅里，加入水、八角、葱姜、干辣椒煮至8成熟
2、干辣椒洗干净剪成小段
3、煮好的五花肉切成薄片
4、锅内放入1勺油，放入葱姜爆香，加肉片大火翻炒，加入酱油调味上色，差不多这样就行了，要把肉片的水分炸干，不要怕柴，这样才香
5、放入剪好的辣椒、花椒、麻椒翻炒均匀，
6、加入孜然、椒盐、辣椒粉、五香粉大火调味翻炒
7、炒好的肉片装盘上桌
锡纸金针菇
1、准备金针菇一把，锡纸一卷
2、金针菇去根洗净，挤净多余水分
3.锅内放入2勺油，放入蒜末、干辣椒、胡椒、麻椒香火煸香
4、将金针菇放入锡纸内
5、倒入煸香的蒜末油，挤上牛肉酱、辣椒粉、少许盐、几滴香油
6、用筷子搅拌均匀，把锡纸叠成一个封闭的盒子
7、把盐炒热，倒一半在底，放入锡纸包，再把余下的盐都倒进锅内，把锡纸包盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗5分钟至熟。
8.刚做好的锡纸金针菇，汁水丰富，拿出来的时候一定要小心一点
9、打开就可以吃了，打开锡纸时很烫的，用筷子辅助打开
允指鸡腿
1、鸡腿用剪刀剪开，剔除鸡骨头，骨肉分离
2、用刀尖在鸡肉的一面划上几刀,筋剪断，加姜片、葱、胡椒粉，料酒稍腌
3、平底锅加热，锅内放少许油，油热后将腌好的鸡腿肉煎至两面金黄
4、放入葱段、干辣椒、八角、姜片，加入一碗热水，调入盐、酱油大火烧开，煮十五分钟
5、 大火收汤
6、斩块撒芝麻，生菜做配菜，营养更均衡
7、相比于鸡胸肉，鸡腿肉更嫩滑多汁
8、只需要鸡腿肉和几种简单的调味料就可以做出味美多汁的鸡腿，搭配米饭吃，最香不过
芹菜炒香干
1、把香干洗干净，然后切成粗条状备用即可
2、芹菜洗净，切成寸段
3、胡萝卜切成条
4、油锅烧热，放干辣椒、蒜末炝锅，爆出香味，芹菜、胡萝卜入锅，迅速翻炒
5、倒入香干继续大火快速翻炒。加入盐、鸡粉、味极鲜调味
6、出锅装盘
蒜茸油麦菜
1、准备油麦菜和蒜头
2、洗净油麦菜，切成自己想要的长度
3、锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香
4、下油麦菜的根部部分，快速翻炒几下
5、大火快速翻炒，加剩余的叶子部分
6、油麦菜软趴后放入五香粉、盐、鸡精调味
7、装盘上桌
麻婆豆腐
1、将豆腐切成2厘米见方的块放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。放入葱沫蒜末爆香
3、放入猪肉馅炒散。
4、待肉馅水分散尽，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
5、炒熟肉末，加入一小碗半开水煮2-3分钟
6、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
7、准备水淀粉
8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠
9、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。
源才
提倡少吃油这个提法是不全面的。说每人每天15一25毫升，有说25一30毫升，不提每天吃多少肉。膳食标准教育我们一天吃100克肉。按猪肉来说，肥肉有80克以。100克瘦肉油含量在28.8以上。那么一个吃肉和一个不吃肉的人要一样按标准吃油吗？显然是不对的。吃油少会增加营养不良，皮肤干燥，沒弹性生皱纹，大便干燥，影响健康。正确的办法是要根据一天的生活巧安排，今天没吃肉就要多吃点油。
那个曾经萧洒过的年华
提倡少吃油不等于做菜必须少放油，让我们正确认识做菜放油的方法，一起走出误区。
现在的健康生活，都提倡低脂、低盐、低糖等等。而大家关心得最多的就是低脂饮食，建议做菜的时候少放点油，以减少摄入过多的脂肪。
爱做菜的茶农老郑，天天泡在家里厨房做菜。做菜怎样放油，怎样做到既好吃又不缺油，下面就与大家以厨房实战经验分享做菜用油的经验。
做菜没油真的健康吗？
虽然提倡少吃油，但是做菜如果油放的不够，不但不好吃，而且也是不健康的做法。
关于这个问题，老郑提出的观点，得到了很多朋友的认同。下面，我们就来模拟几个场景，一起来看看做菜是否真的应该少放油。
【场景1】做鲫鱼汤
做鲫鱼汤，我们大家都知道，鲫鱼是要先把两面煎至金黄，然后再用来滚汤，这样做的鲫鱼汤才是好喝的。
那么，煎鲫鱼少放点油可以吗？
煎鲫鱼的时候，如果油放的太少，鲫鱼很容易煎糊。用煎糊的鲫鱼来滚汤，汤水里面会出现黑色的漂浮物，汤水的颜色变成黄褐色，汤的味道还会产生火烟味。
这样做的鲫鱼汤，既不好喝，又不好看。不但口感不好，还影响健康。
【场景2】炒青菜
炒青菜的时候，如果油不够多，青菜和铁锅的接触面直接接触，形成干烧、干炒的局面。
青菜直接接触铁锅，没有油作为介质，火大了会把青菜烧糊，火小了会把青菜焐黄。
焐黄的青菜不好吃，烧糊的青菜不能吃，油不够多炒的青菜，虽然可以减少油脂，但未必就能够保证健康。
【场景3】焖肉
秋天到了，很快就要迎来冬天了。广东人的冬天，各种羊肉煲、牛腩煲等等火锅就要开始上市了。
做这些煲，先要炒肉、焖肉，把肉焖得差不多了，才用来开煲。
在炒肉的时候，也是要有足够的油，才能够避免肉被烧糊。而肉必须炒得够火候，后期焖煮出来才够香。
如果油不够多，硬是干炒，肉就很容易被炒糊，产生黑色碳化的颗粒，不但影响口感，还会影响健康。
所以，焖肉之前的炒肉环节，必须要有足够多的油，才能够把肉炒得够火候，成菜才能够有好的味道。
所以，做菜的时候，必须保证有足够多的油，才能够避免食材与铁锅的直接接触，避免食材被烧糊而产生影响身体健康的有害物质。
做菜时怎样去除多余的油？
在做菜的过程中，虽然多放了油，其实也是可以采取措施，在后期把多余的油处理掉的。
【怎样去除炒青菜的油】
在家里炒青菜的时候，锅中下入足够的油，油温升高后，可以先用锅铲把油滑开，或者端起铁锅晃动一下，把锅中的油滑开。
油在锅底滑开以后，一部分吸附在铁锅表面。这样做既可以使青菜以油为介质，吸收铁锅的热量，又可以防止青菜直接接触铁锅。既保证了炒菜的火候和菜品的质量，也减少了部分油被青菜吸附。
重点：
青菜下锅之前，不要残留太多的水分，否则会导致锅中温度迅速下降。
炒菜之前一定要先热锅，然后再放油。油温升起来后才投入青菜，快速翻炒，使油和青菜均匀接触。
青菜开始变软后，沿着锅边淋入少许清水，锅中的油在高温状态下，遇到少量的水，会迅速溶于水中，形成一个油与水的混合物。
水的加入，不但洗掉了很大一部分油，同时还有另一个好处：加盐调味时，直接把盐放到锅底的汤汁里面，盐会迅速融化。汤汁与青菜搅拌均匀后装盘，锅底留下一点汤汁不装，又剩下了许多油留在锅中。
通过以上操作，炒青菜前下入锅中的油，就少了一半了。既做到了用足够的油来炒菜，又不会把菜炒糊，同时还避免了青菜吸附过多的油。
【滚汤、焖肉怎样去除多余的油】
前面说了煲鲫鱼汤和焖肉，这两个菜品的前期制作，都需要煎或者炒。
在煎和炒的过程中，油一定要放足，否则后期制作难以做出好的菜品。所以，我们可以先放多一点油，在后面的过程中，再把多余的油处理掉。
食用油的比重比水小，所以油会浮在水面上。在滚汤和焖肉的过程中，我们都会加水和食材一起煮。
滚汤的时候，当锅中的水沸腾以后，食材里面吸附的油脂就会析出，浮在汤水面上。这时候，只要用汤勺把浮油撇净，即可达到少油的目的。
而焖肉的时候，加水尽量没过食材，大火烧开后，油就同样会浮在汤水面上，同样用汤勺把浮油撇净即可。
滚鱼汤、煎焖鱼、羊肉煲、牛腩煲等等，一些需要先煎或者先炒后煮的做法里面，只要在水的作用下，把汤水面上的浮油撇净，即可达到少油的目的，同时还保证了菜品的美味。
总结：
提倡少吃油，是对的。
做菜的时候，刻意少放油，是错的。
合理用油，掌握好技巧，用合适的做法来烹饪食材，才能够做出健康、美味的家常菜。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
