图文：郭郭江
大到国宴，小到婚礼，席上一般是有份特制菜单的，写的今天吃什么。
如果你想请客，写个菜单当成请柬发给大家，大家会感觉好受宠对不对。
谁要是请我吃饭，还列个菜单的话，我也会刮目相看，倍感殷切。
所以我自己有时请朋友吃饭，自己做的话，偶尔也列菜单，做咋路搞，比如这种，是电脑设计的啊。
写菜单分两种用场，一是自家做的，比如上面；二是推荐吃的，比如你在客串盟重文和友酒拾天宝易裕和吃了几圈，不吐不快，在朋友圈大众点评发表自己的推荐菜单。
后者就非常值得一提了。
敲黑板了，是长沙人就站出来！写菜单是长沙的名片，你知道吗？
1977年，台湾省出了一本书，“中文谈吃第一人”唐鲁孙撰写的《天下味》。
这封面别看有点老气，在几十年前没有电脑排版的年代，可是神乎其技了，《舌尖上的中国》设计，涮羊肉山水，似乎是步其后尘呢。
这书第二篇揭示了90年前长沙人吃饭的风景：
在长沙还有一样挺特别的，是几位知名的老饕，大家公认的美食专家，凡是他们小酌大宴，所开的菜单，酒肆饭庄都视同瑰宝把它抄存起来。
当时在长沙最叫得响的是刘一平，他最擅长点菜，一桌酒席他能配合得浓淡适宜，荤素并陈，时鲜悉备，令人爽口充肠，绝不厌腻，叫做刘单。还有一位萧石朋先生也是长沙的闻人，三五人小酌，他点几个菜，那真是清鲜适口，而且价钱廉宜，所以他的菜大家称之为萧单。
长沙吃客有句话是“大宴遵刘，小酌从萧”，足证长沙人对刘萧菜单的推崇倾倒。
这位长沙闻人萧石朋先生其实是报社主编，记者吃得多，时不时长官请吃饭，新闻界大联谊假座某某酒家，更别说饭店老板器重了。
萧先生的影响力，可能相当于今天芒果台的大主持吧。
文化人吃来吃去就成美食家，一家之言卓著。
那时的酒楼不象现在有个固定大菜谱，下馆子也不像今天这么随意，客人基本是难以了解菜式全貌的，甚至去了也不会点。
这情况现在更普遍，我经常接到电话，老郭，郭老师，大叔，江哥，郭总，江别……推荐几个菜啊。
所以萧石朋们就干了这个事情，推荐一席菜，他还用苏东坡的字体写出来，一时长沙纸贵。
这在全国都成为一道靓丽的风景线，记者写菜单，美女当招待。（那时长沙咖啡厅很有名的，女招待个个都想成为电影女明星，也确实涌现出几个）
往事如烟，风月无边。
有天吃顺德菜喝多了突发奇想，我提议玩点有趣的，仿效下先贤的风采，大家手写菜单，图个一乐，在座哄堂喝彩好呀好呀。
今天不得不践约，我这狗踹的字，实在是见不得人，羞愧难对美食，我改好吧，以后好好练字。
这次就挑新开的岭南家宴写，一来他家菜多近200款，二来新开的店子写出来避免人云亦云，三来给大家提个建议以供参考。
郭单（郭郭江）
说明如下，岭南家宴的总厨梁师傅原来是北京顺峰餐厅总厨，庙堂级别粤菜，他做大菜当然非同凡响，但是既然是顺德人，我还是想推荐大家吃他家乡的顺德土菜。
五指毛桃老火汤：广东餐厅流行老火汤，长沙基本见不到，五指毛桃是种树枝，煲汤有独特的香味，我很喜欢。这汤每人才15元一盅，不贵。
烧味拼盘：烧鹅、烧肉、叉烧发源于顺德，所以可以试试顺德人的手艺。
顺德鱼生或盐水蒸鲩鱼：我不喜欢鱼生，但是很多人喜欢，那就二选一吧，这个盐水清蒸不放酱油，鱼儿白净葱花翠绿，犹如国画，顺德人擅长河鲜，所以我宁愿吃鲩鱼。
烧鹅或豉油鸡：拼盘里面有烧鹅，如果你不过瘾，那就来半只。如果你想换口味，那就豉油鸡，这广州名菜实际也是顺德厨师发明的。
头菜蒸肉饼：头菜是顺德人的传家宝咸菜，走遍世界也带着这干巴的土特产，很像我们湖南凤尾菜脑壳，不妨试试看岭南风味，蒸肉饼朴实无华，最能搭配头菜，好像外婆的小菜。
鲮鱼酿四宝：酿三宝是客家菜，茄子、苦瓜、豆腐塞猪肉馅，顺德人多上一款辣椒，都塞鲮鱼馅，别有风情，值得一试。
生啫鱼头：啫啫是广东大排档爆款，啫鱼头啫鱼肚在长沙别的餐厅也少见，我想你会喜欢这道菜的爆裂镬气。
咸鱼茄子煲：没啥好说的了，广东人心目中的下饭圣品，注意要厨房加辣，更劲爆。
虾酱啫通菜：再啫一个小菜，这种通菜和长沙蕹菜有点不一样，更加肥壮白胖，用有点臭臭的虾酱焗，那种香味要扑到你灵魂深处去。注意也要厨房加辣，在广东本地也是加辣的。
油渣三寸菜心：广东菜心只取最嫩的三寸尖尖，油渣爆炒会让小菜也性感。这个菜是深圳顺德餐厅的点击皇后。
金银蛋上汤野菜：广东菜有上汤的搞法，上汤苋菜湖南人也爱，皮蛋咸蛋肉片煮野菜，想想都野花野草活色生香。
油炸馄饨：摆出来无比漂亮，放在欧式下午茶的小甜品架子上，馄饨变成了一朵朵白牡丹，都不舍得吃了。
水牛双皮奶：双皮奶长沙好多，从顺德发水牛奶过来做双皮奶，奶香千里，你值得仰慕。
大良炸牛奶：顺德人发明的甜品，广式甜品新一代的代表作，两种奶品都要，朕雨露均沾了。
煲仔饭或油盐饭：煲仔饭腊味用了3种，腊肉、腊肠、腊鸭，吃过会对煲仔饭有灵魂拷问，我以前吃的是啥？油盐饭是鸡油爆香姜葱茸再去拌砂锅饭，不要吃得太多啊，吃完后悔又要长胖何必为难自己？
指天椒豉油：这个不卖，广东本地餐厅都有配的，你找服务员要，淋在米饭上面，眉毛都会鲜掉了，辣得那叫一个无法抵挡的魅惑。
辣椒炒肉：有些人本性难移，非要有个湘菜才算恰饭，真滴是怕哒你，对这种人我只能拱拱手，行吧，我也加一碗饭。岭南家的辣椒炒肉把带皮五花肉打造得出神入化，你想想看你在长沙吃的辣椒炒肉，有几个放了带皮五花肉。有肥有瘦有皮有肉，这才是吃猪肉的真谛呀。这菜用的樟树港辣椒，会稍微贵点点，毕竟饭店装修千万，请客恰饭里外都是面子，值得。
姜单（姜姜湖）
说明：
鱼·肉
顺德脆肉皖鱼生：不腥不臊，口感奇妙，花生油柠檬叶必入，长沙少有，尝鲜必点。
头抽豉油鸡：肉滑皮脆，豉汁香浓，上品。
脆皮乳鸽：皮脆味厚，汁水四溢，卤水一流，各项均衡，长沙第一。
黑椒牛仔骨：牛仔骨本是个便宜食材，此菜肉品高人一筹，食后齿颊留香。
头菜蒸肉饼：手剁肉弹牙，咸鲜味美，不同于老长沙软烂口感，下饭佳品，值得尝试。
蜜汁叉烧：焦糖壳包裹着香浓油脂，真正的入口即化，水平即便在广东都是上乘。
蔬
咸鱼茄子煲：广东家常名菜，些许梅香，风味独特，必须尝试。
上汤枸杞苗：时令蔬菜，鲜有，柔嫩清爽。
汤
冬瓜赤小豆河蚌汤，猪横脷煲鸡骨草汤：火候到位，尝得出时间的味道，长沙少有店家在做。
主食
油盐饭：如海南鸡饭没有鸡，鸡油香和香菜香相映成辉，一捧饭加一张皮就是一只特别美味的烧麦。
菠萝包：趁热，皮脆流心，香甜而不腻。
位上
鲍汁扣鹅掌花胶：这个价格在长沙可以吃到最高品质的鱼肚，发制完美，鲍汁调制得也是恰到好处。
李单（李卓）
说明：
岭南家宴的厨房大佬梁生很看重食材，尤对自己基地养的鹅很自信，从肉到下水皆入席，所以我列的菜单里，从前菜的鹅肾，到主菜的烧鹅、随菜的鹅肠都有，认同他的自信。
烧鹅，脆皮之下鹅油迸出，卤汁香浓，不丢顺德鹅的格；
双层冰烧肉，神似利苑出品，酥皮在齿间咯吱作响，肥瘦肉的糯和弹，次第展开。
豉油鸡是不会筐瓢的，皮色红亮，豉汁丝丝入扣，湖南鸡缺的鸡味，豉汁再厚也挡不住。
叉烧酥，最值得一提，看似其貌不扬，咬开黄灿灿的酥皮，半凝固状的馅儿带着热乎乎的油脂香流进嘴里，间杂大颗叉烧肉粒，真真是肉欲横流。
见笑了，请大家指正。
