油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。
前兩天看評論裡有朋友問奶爸油潑面怎麼做？
今天奶爸就分享給大家經過奶爸改良幾次後的自制私房油潑面給大家，喜歡的朋友記得轉發關注哦！
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奶爸私房自制油潑面
食材清單
- 麵粉260g、溫水150g
- 鹽適量、上海青1顆
- 豆芽適量、香蔥適量、生薑1片
- 大蒜2-3瓣、辣椒麵適量、花椒麵適量
- 生抽3茶匙、老抽1茶匙
- 香醋4茶匙、植物油適量
做法步驟
- 麵粉加1茶匙鹽，一點點的加入溫水和成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰。
- 然後蓋上溼毛巾醒半小時，麵糰可以和的稍微軟一些，扯麵的時麵糰延展性更好。
- 將醒好得麵糰均分為若干份，在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
- 一小時後麵糰將變得非常的柔軟，將麵糰擀薄，用筷子麵皮中間按一下。
- 雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，
- 拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間再稍微拉伸一下，
- 最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。
- 燒一鍋水，在等待水開得時間，開一鍋水，在等待水開得時間，將上海青，豆芽清洗乾淨，上海青掰開一片一片的，香蔥、大蒜、姜切末備用，辣椒麵，花椒麵準備好。
- 水開後，撒入2茶匙鹽，少許植物油，將豆芽和上海青倒入焯一下，撈出後過涼水，控幹鋪碗底。
- 然後下扯好得麵條，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜薑末、辣椒麵，花椒麵。
- 另起鍋燒一湯匙植物油燒至冒青煙，將燒熱的油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒麵上。
- 再根據自己口味調入適量生抽、老抽、香醋，拌勻後即可食用。
小貼士
- 和麵一定要加鹽，要用溫水來做。
- 麵條的寬度根據自己喜好來扯就可以了。
- 辣椒和花椒根據自己口味適當調整即可。
- 最後的老抽是為了給麵條上色，不喜歡太重顏色的朋友可以不用加老抽。
- 因為麵粉里加了鹽，煮麵的水裡也加了鹽，生抽也有鹽味，所以最後奶爸就沒有再加鹽。
- 和好的麵糰一定要多揉、多餳，要不然麵糰韌性不夠扯的時候容易斷裂。
- 而且扯麵是要順著麵糰的力量來，切忌用力過猛。
- 淋面的油溫一定要熱，熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。
胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。
本文由80後奶爸愛做菜原創，歡迎朋友們關注，帶您瞭解學會更多美味可口的菜餚！
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