近年來，掀起了醬香酒熱潮，越來越多的人開始喜歡醬香酒，並且開始接觸醬香酒。其實醬香型白酒既能養身潤肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的醬香型白酒更是讓人慾罷不能，味道比新鮮的白酒更加誘人，柔和而不失濃烈，香氣更盛，如果一個沒喝過醬香型白酒，那就不算是喝過酒的人了。然而市場上醬香酒可以說自成派系，品牌眾多，品質差異巨大，那麼想要準備辨別優質的醬香酒，有沒有什麼比較好的辦法呢？現在就來給大家普及一個小技巧，那就是聞香。聞香，也就是通過聞醬香酒的味道，聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一，到底可行不可行呢？下面就來為各位盤點一下吧：
首先，我們要知道醬香酒的味道是什麼樣的！醬香是醬油香嗎？並不是，喝過醬香酒的人都會知道，它不是醬油做的，香味也不是醬油的香味。它的原料是小麥和高粱，而醬油的原料是黃豆。優質醬香型白酒是以小麥和高粱為原料，一年一個週期，兩次投料、八次發酵、七次餾酒，蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型，再用這三種類型的酒勾兌調配而成。醬油（釀造醬油）則是以大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
其次，真正的醬香到底是什麼香味？醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔，數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不淡，一般聞香都是空杯聞香。
第三、為什麼醬香酒會這樣香，讓人如痴如醉?醬酒主體香味分為醬香、窖底香、醇甜香這三大類，醬香是由芳香族化合物發出來的一種香氣，窖底香它是乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香氣，醇甜香含有的多元醇較多，是經過微生物發酵作用的產物。近些年，科研人員動用最先進的設備研究發現：醬香酒的香味由1200多種香氣香味物質構成，有能說出名字的，而更多的是說不出名字的神秘物質。其他香型白酒，其香氣香味物質不過幾百種。也許，隨著科學技術的進步，在未來，還會有更多神秘物質被發現。也有很多人認為，醬香酒香氣香味物質太過複雜，是至今仍無法確定構成醬香主體物質的一個重要原因。這與仁懷茅臺鎮獨特的地理環境和氣候條件有關，曾經有人試圖按照醬香酒的傳統工藝在其他地方釀造醬香酒，但及基本難以達到仁懷茅臺鎮的醬香效果。
空杯留香是辨別醬香酒的重要方式，即裝過好的優質醬香酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的脂類等揮發的速度慢，而且一般的醬香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香氣味的脂類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。到底如何操作呢？
1、酒杯置於鼻下，頭略低，杯子與鼻子保持25px至75px距離。2、只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致均勻，不要忽大忽小，吸氣要平穩。3、可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻子進行聞嗅，記錄其香氣特徵。4、如有多種酒品鑑，聞香先不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。
一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣減弱了。瞭解了聞香，你會正確鑑別優質醬香酒嗎？
圖文編輯：馬會亮
