前言：香椿，又被称为香椿芽，也叫春天，应该每个地方的叫法都不同，就是早春上市的蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。立夏前，多吃这“树上蔬菜”，去油解腻，错过了就要等一年，立夏就要来了，意味着春天就要过去了。但是“香椿”也即将下菜市场了，最后这几天，赶快吃起来。香椿也称“树上蔬菜”，有去油解腻功能。立夏前，多吃这“树上蔬菜”，去油解腻，错过了就要等一年
现在香椿芽最为嫩，最为鲜香，香椿的营养价值极高，老少皆宜，但是也不能吃得太多，香椿的吃法有很多，常做的就有：香椿炒鸡蛋，香椿煎鸡蛋饼，香椿炒肉丝，香椿炒腊肉等等。
【香椿炒鸡蛋】
我最喜欢吃的就是香椿煎鸡蛋饼，香椿的春香味融合着鸡蛋的蛋香味，及其好吃。下面划为重点：香椿也有弊端，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。无论你是香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、还是香椿炒肉丝，一定要注意将香椿先在开水里焯一下。香椿炒鸡蛋，先炒香椿还是先炒蛋？都错了，难怪口感不鲜美软嫩
现在已经是4月底了，能吃到鲜香椿也寥寥无几了，但是我家的香椿树上还有为数不多的椿芽，偶尔还可以解解馋，今天就做一道：香椿炒鸡蛋。香椿炒鸡蛋，先炒香椿还是先炒蛋？都错了，难怪口感不鲜美软嫩，香椿先焯水，在把香椿放在蛋液里面一起炒，这样口感好，不会变黑，营养不流失。
食材：
香椿500克，鸡蛋4个。
调味料：
食盐3克。
烹饪方法：
1，把买回来的香椿捡洗干净，切成小碎丁，或者小长段即可备用。
2，炒锅烧开水，下入切好的香椿碎焯水断生即可，捞出香椿，冲凉备用，挤干水分。
3，碗里面打4个鸡蛋，搅拌打散，加入上述调味料搅拌均匀。
4，把香椿碎倒入鸡蛋液里面打散即可。
5，炒锅烧热油，油温不要太高，下入蛋液，慢慢滑动锅铲，让蛋液不要粘锅，待蛋液凝固了，旋转炒锅，翻个面在翻炒即可出锅装盘。
一份香喷喷的，超级下饭，大人小孩都喜欢的家常版“香椿炒鸡蛋”就这样简简单单的烹饪好了。色香味俱全，此菜要趁热食用。入夏前，这菜要多吃，5块钱炒一盘，清爽不油腻，错过要等一年
技术总结：
1，香椿虽然营养价值高，但是不能多吃，不能贪吃。
2，香椿在烹饪之前，一定要焯水断生。
3，如果及时吃饭，就现在做香椿，如果吃饭较晚，就在吃的时候香椿和蛋液搅拌，如果提前放进去，煎出来的鸡蛋饼容易变黑。
4，香椿的那股“春天味儿”来自于其中特殊的挥发物，烂香椿不能吃，要尽快地丢掉，避免对身体有害。香椿吃的时间比较短，每年就仅仅这几天，要吃香椿的，赶快吃起来，不能再等了，现在已经是4月末了。香椿炒鸡蛋好吃，也不能多吃，不管吃什么都要适当、适量，莫过吃的太多。
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