許多人在創業時選擇行業，眼光都會盯在餐業行業上。為什麼呢？“民以食為天”，人總要吃飯的，而且大多數餐業行業，顧客都是當下結賬，概不賒欠。曾經我有個朋友就這麼說過：“開個飯店很好啊，天天都能數錢。”當然，也有的人說，從事餐飲業也挺累的，不好乾。那麼餐飲行業到底是怎樣的呢？我們一起來看一下。
第一類：小攤小販。
簡介：這個在我們日常生活中經常能看到。一般都是家庭作坊，一輛小車，一兩個人就把攤子撐起來了。例如賣麵皮、涼粉的；賣臭豆腐的；賣煎餅的等等。有的有相對固定的點，接受市場管理，甚至於一群小攤小販組建成了“小吃街”。也有的和城管“打游擊”，城管來了就跑，城管走了再出來。當然，我個人還是喜歡那種形成小規模的“小吃街”。對於顧客來說，選擇更多一些，經營者則會擁有更多的客流。
特點：經營人數少，但卻集採購、加工、烹製、銷售為一體，投資少，風險低。
操作要點：1.節約成本。找到合適的貨源供應商，進貨成本要低。2.食品口感好。3.製作快捷。做的多了，自然就熟能生巧。
第二類：綜合性餐館。
簡介：有各種炒菜和各種主食，由顧客根據菜單來點。這樣的餐館有很多，基本上是以中餐為主。
特點：經營場所固定，需要一定的規模，需要投入一定的資金，需要配備廚師、收銀、服務員等工作人員。
操作要點：1.選址很重要。根據你自己的定位，選擇在小區附近、商業街、寫字樓等客流多的地區。2.前期資金要到位。要充分考慮房租、裝修、廚具、餐具、桌椅、人員工資、食材等成本費用。3.雖然屬於綜合性餐館，但也要有招牌菜，能夠吸引顧客長期消費。4.廚師的廚藝和服務員的服務都很重要。
第三類：特色餐館
簡介：只做一種或一類型的食品。比如川菜館、火鍋店、辣鴨脖等。或許也會捎帶一些別的，但只是輔助性的，數量也很少。
特點：特色食品，規模可大可小，特色可能會形成自己的品牌。
操作要點：口味、口味、還是口味。既然是特色，口味就很重要。如果是自己的原創，就要下很大的功夫去研發。如果自己原創不了，就只好加盟他人的，也可以購買人家的配方或學習人家的烹飪方法。
第四類：快餐業。
簡介：主要針對需要快速用餐的顧客，大多數是為上班族服務。食品種類不會太多，有主食有副食。寫字樓、商業區均有這樣的餐館。
特點：快捷用餐，顧客吃完就走，翻檯快。主要以午餐為主。
操作要點：1.選址很重要，一般在寫字樓和商業區。2.快捷為主。品種不用多，提前烹飪好，顧客來了一交錢馬上就取餐和用餐。由於顧客用餐快，平均十幾分鍾一個顧客就會用餐完畢，所以營業場所不需要太大。
第五類：高檔餐飲。
簡介：高級飯店。比如大酒樓、海鮮館等。有的還和住宿、會務合為一體。
特點：針對高消費人群，菜品也都高檔，服務也高級。
操作要點：1.投資大，風險也大。2.對廚師的廚藝以及服務員的服務質量要求都高。3.需要一定的人脈關係，可以承辦一些團體性用餐等。
第六類：連鎖加盟店。
簡介：你自己的餐飲業已經形成品牌，別人加盟到你的品牌裡來。
特點：除了你自己的直營店外，對於別人的加盟，你可以掙加盟費、特色配方費，也可以參股分紅等。
操作要點：對於特色的食材或配方，最好自己加工製作，然後配送加盟店。因為這個屬於商業秘密，一旦洩露被他人複製，你的加盟者就成了你的競爭者。
注意：
無論用哪種模式，一定要根據自己的實際情況做好定位。曾經我有一個朋友的親戚在一家小寫字樓租了一間房做餐館。那是寫字樓唯一的餐館。他自己會做飯，連上服務員（自己家人）也就三個人。我曾建議其做快餐。因為寫字樓裡的人就是中午吃個工作餐。其實他只要每天訂好食譜，提前準備好主食和菜就可以了，類似於食堂。可他非要做炒菜，讓顧客點餐。結果中午顧客來吃飯點菜，他根本就忙不過來。有的顧客不願意等，就到寫字樓外去用餐了。自然後來，這個人的餐館也開不下去了。他走了以後，又有一個人在原址開餐館，用的就是我的方法，不僅滿足了本寫字樓的需求，還向附近其他寫字樓送外賣。
因此，開餐館一定要根據自己的實際情況以及市場需求來定位，這樣才能賺錢。
