上次回老家轉轉了，回來的時候，媽媽從冰箱裡給我拿了一些切好分裝的鹹魚。對於我來說，這可是我最喜歡吃的食材之一了，家裡的親戚都知道，我從小吃別的東西可能不太行，但是吃鹹魚真的很行，並且很喜歡吃。其實，我是隻會吃個鹹魚，那種新鮮的魚，我一般都吃不好，一吃就能卡到的那種笨呀。
今年是特殊的一年。怎麼也沒想到，往年正月裡就老孃家的我，今年一直到四月份才能回去。導致家裡的好吃的都沒有了。這疫情太耽誤我回孃家撈好吃的食材了，感謝親愛的媽媽，給我留了些平日裡我愛吃的。鹹魚就是其中之一，話說，每次媽媽給裝的鹹魚都是切成小塊的，並且都是最好的那些部分，頭尾都不會裝給我的。眼下我最喜歡的開胃菜，一盤治癒沒胃口！
【鹹魚茄子煲】
主要食材：鹹魚，茄子
具體做法：
1，鹹魚用涼水泡起來，記得要有涼水泡。用溫水或者開水越泡越鹹的。
2，茄子切成長條，用鹽水泡起來了。準備一些生薑和大蒜備用，能吃辣的話再準備一些紅幹椒最佳了。
3，起油鍋，放一些生薑和大蒜爆香，把泡好的茄子擠掉裡面的水分，倒進去之後大火翻炒至茄子變軟，裝起來備用。
4，再起油鍋這一次油多一些，放鹹魚塊，把生薑蒜都一起放進去，煎至兩面金黃，也可以用油炸一遍鹹魚的，當然茄子也可以直接用油炸一下的。
5，鹹魚煎至入味金黃之後，把之前炒軟的茄子倒進去，翻炒均勻。
6，加一些開水進去，不需要太多，適量就行，我這個已經加多了，但是我又懶得再倒出來一些。燒一會快收汁的時候準備裝盤就可以了。
如果不想偷懶的話，可以用砂鍋來炒更入味。最近天氣太熱了，我已經不太喜歡用砂鍋燒菜了，吃起來太燙了，受不了。還有茄子非常吸油，現在大家都講究少油健康飲食。茄子用鹽水泡一會，這樣可以減少吸油。我沒有用油炸茄子，也是考慮吸油太多了不健康。我最後加的水多了一些，收汁的時候就不需要等收幹了，差不多就可以出鍋了，出鍋之後撒上香蔥非常香。
這是一道非常下飯的菜。不僅僅因為鹹魚，而是兩者的搭配非常完美。茄子吸入了鹹魚的鮮香，茄子也中和了鹹魚的鹹味。兩者互補互助，營養不流失，味道也非常好。建議大家有空一定要試試，特別是天熱沒有什麼胃口的時候。絕對的米飯殺手呀！超級下飯解饞的菜，即便天氣熱也不怕沒食慾的！
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