"火侯到時它自美"是蘇先生在說他的東坡肉。家常滷肉是家家都有的醍醐味，也是最具食材"化學反應"的代表，醬油、糖、米酒及各種辛香料都在ㄧ鍋中結合。
不斷的滾煮其實才是把瘦肉煮幹變柴的兇手！
善用停火燜煮的方式可讓五花肉柔軟入味。雖然較耗時，但是肉香汁濃，絕對值得等待！
材料
豬五花帶皮800g，蔥2枝，蒜頭4～5瓣，辣椒半條，紅蔥2小顆，紅蔥酥1匙，白煮蛋2顆，棕櫚糖（冰糖、二砂...皆可）1湯匙，一般醬油4湯匙，鹽1/2茶匙，米酒5碗，水4碗
做法
1、豬五花挑肥肉少瘦肉多的洗淨瀝乾。蛋先煮熟成白煮蛋。
2、紅蔥切片、蒜頭切末、辣椒不切、蔥切段、豬肉切方型。
3、鍋內放少許油炒香蒜頭和紅蔥後，放入棕梠糖（或您選用的糖）炒到糖溶化。
4、加入醬油和鹽後轉小火。
5、將五花肉皮朝下排入，放上蔥、辣椒、1匙紅蔥頭酥。
6、倒入米酒。
7、中火煮滾後，蓋鍋蓋小火慢燉45分鐘到1小時。鍋蓋下放一枝木筷，湯汁就不會溢出來。
8、45分鐘後關火、開蓋、拌勻，放入白煮蛋，蓋鍋蓋閒置到降溫。其實這時候就可以食用，只是還沒有很入味，肉質帶Q感。
9、降溫後倒入水，重新開火蓋鍋蓋，煮滾後再次關火等降溫。
10、約30分鐘後，開蓋試鹹度做調整，再次蓋鍋蓋開火煮滾，略微收汁後即可享用。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
出自宋代蘇軾的《豬肉頌》（《東坡續集》卷十）
原文：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
譯文
洗乾淨鍋，放少許水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價錢卻賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會。
註釋
鐺：鍋。
罨（yǎn）：掩蓋，掩覆。
柴頭：柴禾，做燃料用的柴木、雜草等。
解：瞭解。
