料理作為一種訊息，可以傳播到全世界，料理擁有推動人心的力量
——東京大飯店
鵝肝、魚子醬、松露並列為世界三大美食。鵝肝的地位可見一斑：
“沒有法國鵝肝，就等於沒吃過法國菜，不懂法國鵝肝，就不是一個正宗的吃貨。”
鵝肝豐腴的口感就像令人陶醉的法式溼吻，也有人形容它是來自罪惡的誘惑。
鵝肝在法語中叫“Foie Gras”，“Gras”這個詞彙本身就是頂級的意思。飯糰第一次吃鵝肝是在一家創意菜的日料店，吃到了香煎鵝肝，那種美妙的香味和獨特的口感留下的難忘的印象。
料理的真正奧義
飯糰在各種機緣巧合下走上了料理之路，和印象中精緻法式料理拉近了距離 ，越學得多料理的精髓在於在料理的過程中添加風味的同時保留食物本身的味道才是料理的高級奧義。
中山大學移民與群族研究中心副研究員曹雨在《“重口味”在中國還能流行多久》裡寫到：
近30年來，中國飲食中的重口味大行其道，一方面以川菜湘菜為代表的重口味菜行在全國遍地開花。可謂與中國的現代化進程如影隨形，在這些重口味的餐館裡，辣椒、花椒、胡椒之類的調料動輒以斤的投入鍋中，創造出與講究均衡和中國飲食傳統飲食極為不同的味覺體驗。中國各地極具差異的地方風味正在被迅速取代。
這些飲食也成為了現代中式快餐的代表。這種重口味通常會掩蓋食物本身的味道，讓人不知其本味。而我們吃飯變成了果腹，應酬的代名詞，很多人已經失去了品嚐美食的耐心和心境。真正的美味其實是需要用心去感受，飯糰希望用料理給你們不一樣的美食體驗。
鵝肝的起源及由來
鵝肝最早起源與古埃及，古埃及人早就發現,野鵝在遷徙之前會吃大量的食物,把能量儲存在肝臟裡,以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。
菲利普.費爾南多.阿梅斯托所著的《食物是如何改變我們人類和全球歷史》一書中也有關於鵝肝的描寫：
古希臘詩人荷馬的時代，肥鵝肝也是是美食珍品，這一點從他的作品珀涅羅珀（Penelope）得意的話裡可見端倪，她說“我家有20只鵝，吃的是泡過水的小麥。”
鵝肝後來埃及傳到了羅馬， 2000多年前的羅馬人,他們把鵝肝搭配無花果食用,並呈獻給愷撒大帝,愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯(Alsace)及法國西南部鄉村,漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬,並搭配法國麵包食用。法國路易十六時期,鵝肝進入宮廷,深受國王喜愛,從此聲名大噪,並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚,自此鵝肝擁有了在法式料理界的高貴地位 。
如今鵝肝並非精英階級專享的美食，普通民眾也可以品嚐到鵝肝，讓飯糰帶你體會舌尖上的美味吧。
紅顏鵝肝的理念：
傳統上鵝肝有兩種做法，一是直接切片，煎熟，搭配果醬食用，這種一般稱之為法式香煎鵝肝。第二種是法式紅酒鵝肝，紅酒鵝肝會加入不同調料泡製，這兩種上都帶有一定的鹹味。
作為一個吃貨，飯糰從配料和想法上想做一款受女性味蕾青睞的鵝肝，不用傳統鹹味調料，加入了中醫養生藥材五味子，紅糖，山楂，桂圓。搭配果醬，讓鵝肝同時有了酸甜味覺和入口即化的冰激凌口感，還可以養顏。在擺盤上兼顧法式料理的精緻成就了這道紅顏鵝肝。
製作提示：
推薦用A級鵝肝，不論是從香味和口感上都能保證，從製作到完成總體需要7-10日。中國古話是心急吃不了熱豆腐，同樣，心急也無法吃到一道需要時間來成就的美味佳餚。
材料準備：
法式A級鵝肝
全脂牛奶 適量
湯料部分
檸檬：2-3片
濃縮烏梅汁：500克
水：1000克
紅棗：60克
五味子：20g
桂圓：70克（純桂圓肉就35克）
糯米酒：300克
紅糖：115克
果醬部分
蘋果：2個
橙子：1個
百香果：2個
藍莓：適量
白糖：適量
鵝肝泡製
Step1
將鵝肝自然化凍後，泡入牛奶，加入2、3片檸檬。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏48小時。這個步驟的意義在於去腥味以及用牛奶泡出鵝肝的血水以及使鵝肝的口感更嫩滑。
Step2
泡好的鵝肝放入盤中，包好保鮮膜上鍋蒸30分鐘，如果是整個鵝肝則需要蒸40分鐘。包保鮮膜是為了不讓滴落的水蒸氣接觸到鵝肝。
Step3
蒸好的鵝肝如圖，會縮小一些，有一部分脂肪蒸出來，因此放涼後用純淨水或者涼開水將表面蒸出來的東西衝乾淨備用。
Step4
煮紅顏湯料，將五味子，山楂、烏梅汁、話梅、桂圓、紅棗、和冷水全部倒入鍋中煮開。過程中注意攪拌。放涼後加入米酒，湯料如果不放涼倒入米酒會蒸發掉酒味，所以注意一定要放涼。將鵝肝泡入湯料中，用盤子壓下，放入冰箱冷藏室，靜候3-7天。
配醬部分： 紅顏鵝肝配藍莓醬，香橙百香果醬
藍莓醬：將新鮮或者冷凍藍莓倒入鍋中（飯糰選用的是冷凍藍莓），小火熬製，熬到半融化狀態加入白糖或者冰糖都可。根據口味自行調整甜度，不建議太甜。太過甜膩會搭配食用中太甜容易蓋住鵝肝的味道。
香橙百香果醬： 兩個蘋果切丁，兩個百香果挖出果肉和蘋果混合，擠入一個橙子的汁。同樣是小火慢熬到水分收乾的時候加入冰糖或者白糖。根據口味調整用量，偏酸一點更好。
關於熬醬的標準：最後出來的醬一定是有看起來水潤有光澤，才是成功的醬。
鵝肝擺盤
關於擺盤，飯糰認為這是一種對食物的儀式感，美味首先從視覺傳達。一道精緻的法式料理不僅需要美味，也要從視覺上給人以享受。
Step1
法棍切片，以黃油小火煎，依次鋪上藍莓醬，鵝肝。
Step2
頂部放香橙百香果醬，樹莓，薄荷葉，旁邊藍莓醬，花瓣，樹莓碎點綴。
一道顏值與美味並存的紅顏鵝肝做好了，切下一塊入口，體會絲滑與香甜在口中瀰漫開來。
飯糰料理物語
這是飯糰分享的第一道創意菜料理。快餐大行其道的今天，我們的注意力被手機分散，生活節奏被帶到飛起。很多人已經食不知其味，沒有儀式感，僅為果腹。生活的美好值得我們駐足，請留下時光的一隅去享受美味和生活。飯糰與你一起感受生活和美味。
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