《專欄B：技能》：廚藝
|男人幫·教官 編撰
|和男人幫一起成長
今日菜品·煎煨魚塊
主料： 黃花魚1尾（約300克）。
配料： 蔥絲5克，薑絲5克，香菜段5克，雞蛋1個。
調料： 食用油300克（實耗約100克），紹酒30克，精鹽4克，味精3克，麵粉40克，醋15克，肉湯150克，香油10克。
製法：
（1） 將魚整理乾淨，沿骨刺破成兩㚘，沒片斷三截，再一一沾勻面粉。雞蛋磕在碗內打散。
（2） 燒勺置火上燒熱，加入食用油，熱時，將沾過麵粉的魚塊掛勻雞蛋液，下入油內煎制，待兩面煎透並呈金黃色時，倒在漏勺裡瀝盡油。
（3） 勺刷淨，再添食用油（約40克），熱時，用蔥絲、薑絲熗鍋，再烹入紹酒、醋，添入肉湯，調入精鹽，味精，然後，下入煎過的魚塊。
（4）沸後，轉移小火，加蓋，煨至約15分鐘。
（5） 待勺內湯汁將盡時 ，取出魚塊裝在盤中；勺內餘汁中加入香菜段、香油炒透，澆在魚塊上即成。
【廚藝小貼士】
選用黃花魚為原料，經先“煎”後“煨”的方法制成。成品鮮香清淡，酥爛入味。
今日湯品·排骨栗子湯
【材料：豬小排半斤、去皮板栗2兩】
【調料：料酒、鹽、蔥段、薑片】
做法：
1.豬小排洗淨切段焯水。
2.湯鍋中加清湯、豬小排、板栗、料酒、蔥段、薑片，煮沸後燉1小時，加鹽即可。
這個菜也可以考慮做成紅燒排骨板栗。
【今日小課堂】《食療粉專欄39》
低血糖 ：黑芝麻、紅棗，枸杞
（食療切記不可替代藥物）
健康飲食——菜品推薦
【免責聲明：文中圖片源自網絡，如有版權方請聯繫刪除】
分享到:
