從十里洋場到東方明珠
東西文化百年碰撞、融合
形成上海獨具風格的飲食文化
一家家美食店從歷史中走來
見證城市的發展
承載老底子上海寧的舌尖記憶
創建於清代咸豐元年的杏花樓，如今168歲
上海清真行業的龍頭企業“洪長興”，如今128歲
中華老字號“凱司令”，如今91歲
20年、50年、100年······
歷久彌新的上海老字號
是一代代上海寧“最甜最香”的回憶
1
上海第一家西餐廳：凱司令
推薦：栗子蛋糕、奶油牛利、拿破崙
地址：多家分店
栗子蛋糕是凱司令原創，也是近百年來的臺柱子，讓原本不產栗子的上海，卻和栗子結下了不解之緣。
將栗子炒熟、去殼剝肉，加糖研磨手打泥做成慄蓉，再在外層裱上厚厚的白脫鮮奶，置於蛋糕胚上，吃起來是滿滿的慄蓉淡香在口腔中彌散開來，細膩綿長，討人喜歡。
奶油牛利，兩片綿軟的外胚中間，滿滿滿滿夾上一大團鮮奶油，因為外型頗似牛舌，所以名字也取了“牛脷”的諧音。外胚看來像麵包，口感卻不是一味細膩，反而是酥鬆易碎的。表皮上又撒了細細的糖霜，甜度恰到好處。
1928年，林康民、鄧寶山兩位中國商人在上海開設了第一家中國人經營的西餐館，當時為了紀念北伐戰爭勝利歸來的將士，西餐館命名為“凱司令西餐社”。
2
英倫與海派的邂逅：紅寶石
推薦：奶油小方
地址：多家分店
1986年1月，過秉忠與靜安商委成立紅寶石食品廠，同年10月為首次訪華的英女王伊莉莎白二世定做了一個三層蛋糕，受到了女王的肯定。
1987年，紅寶石第一家門店在華山路375號正式開業。
“紅寶石”長時間以來是“鮮奶油”的標誌，奶油小方的出現讓人們學會了分辨鮮奶油與冰淇淋的區別。雪白的鮮奶油，頂著一星半點紅櫻桃，集“美貌”與美味於一身。
作家程乃珊這樣描述第一家紅寶石，“一家小悠悠的，只得一個門面的，鋪著當時罕見的紅白格子棉布檯布的（當時的咖啡館大多是玻璃檯面，有時還有股抹布臭）紅寶石問世了，很快成為那批原先找不到方向的老克勒們聚集之地。”
3
上海人的情懷：白玉蘭麵包店
推薦：白脫小球、高莊饅頭、黑洋酥大麻球
地址：徐彙區天鑰橋路98號 /龍華西路284號
白玉蘭麵包店一開始只是一家麵包店，但是手來憑藉白脫小球的驚人銷量開出了燒臘、熟食、小吃，二樓還有港式餐廳。
雖然只是一個白脫小球，但用料絕不含糊，用的是新西蘭的黃油和頂級的麵粉。除了每天6、7個人專門製作以外，還專門開闢一個後工廠專門做白脫小球。
曾經，白玉蘭麵包房幾乎開遍了上海的大街小巷。那時候，烤制面包的香味，總是飄散在店附近，學生們放學之後，總喜歡攙著爸爸媽媽往麵包房裡鑽。
4
排長龍買麵包：靜安麵包房
推薦：法式長棍、羊角酥
地址：多家分店
1985年10月4日，靜安麵包房第一天試營業，店裡的商品只有一種，就是法式長棍。
法棍賣5角2分再加2兩糧票，在當時來說不算便宜，但來嚐鮮的人不少，以致門口都排起了長隊。
靜安麵包房的法式長棍是“網紅美食”的老前輩了。當時排隊的人多到需要專門在店門口安排人員維持秩序。現在，靜安麵包房仍深受大家歡迎，排隊的人還是很多。
5
幾代人笑哈哈：上海哈爾濱食品廠
推薦：蝴蝶酥、杏仁排、花生排
地址：多家分店
剛過了八十歲生日的上海哈爾濱食品廠（2016年正式改製為“上海哈爾濱食品廠有限公司”）是上世紀五十年代至八十年代的上海人難以忘懷的記憶，這家正在邁向百年老店的企業，心願是讓他們的兒女、子孫們都愛上“哈氏”糕點。
上海“哈爾濱食品廠”始於1936年，原名“福利麵包廠”，以製作俄式食品出名，其後更名為“哈爾濱食品廠”。
老闆楊冠林年輕時曾在哈爾濱和“海參崴”（符拉迪沃斯託克）以做麵包為生，學得一身好手藝，來上海後運用掌握的技藝，聘請名師高手，生產各種俄式麵包、蛋糕、點心、餅乾。
網友說：“哈爾濱食品廠的杏桃排和蝴蝶酥好吃死了，根本停不下來！”
6
上海寧的“心頭好”：真老大房
推薦：鮮肉月餅、燻魚
地址：多家分店
北京稻香村、蘇州採芝齋、上海老大房，這些都是中國知名的糕點店。“真老大房”的各種糕點，男女老幼都非常喜歡。
“真老大房”的鮮肉月餅外形圓潤飽滿，皮質酥脆噴香，肉餡鮮美多汁，沾到肉汁的月餅皮更是味鮮不膩，讓人垂涎欲滴。
7
上海囡囡心中的網紅店：老大昌
推薦：哈鬥、摜奶油、冰糕
地址：多家分店
1937年一個希臘人在霞飛路覓到一塊“宅地”（即淮海中路現址），開設了一家食品店，店號叫“老大昌洋行”，主要經營法式麵包、洋酒、罐頭、新鮮牛奶、奶油等。這便是“老大昌”的前身。
老大昌的冰糕曾經是我們心中的“哈根達斯”。冰糕沒有粘膩感，吃起來好像微甜的雪化在舌尖上。
8
雨天排長龍：光明邨大酒家
推薦：醬鴨、油爆蝦
地址：黃浦區淮海中路588號
徐彙區田林東路75號匯陽廣場F1層
光明邨大酒家是滬上老字號名店，店門口常年都排著長隊。光明邨以特色壽筵、書法婚宴、書法助興為文化服務特色。
一樓外賣區域，都是老上海的冷菜。醬鴨很好吃，改良本幫口味，肉質紮實，精肉厚，沒有肥肉，調料入味，不會過於甜膩。還有油爆蝦、燻魚等。
9
章太炎、汪道涵題詞：杏花樓
推薦：青團
地址：黃浦區淮海中路588號
創建於清代咸豐元年（公元1851年），廣東人“勝仔”開的甜品店，到如今頗具規模，享譽申城的粵菜名家。
章太炎先生的題詞：“蜜汁能消公路渴，河魚為解臣君愁”，汪道涵先生題詞：“群賢畢至”。
杏花樓供應菜餚、點心、糕餅、臘味等，花色繁多，名菜有：蠔油牛肉、蔥油雞、咕咾肉、西施蝦仁、金錢雞、煙鯧魚等。
每年春風一起，杏花樓排的隊伍就拉長長長了，一天能賣18W只青團！
10
上海最早清真羊肉火鍋店：洪長興
推薦：牛肉煎包
地址：多家分店
洪長興由著名京劇表演藝術家馬連良的二伯父馬春橋在1891年創辦，原為“馬家班伙房”。
1918年，新店主洪三巴將飯店命名為“洪長興”，並從北京請來一批清真名廚，開始重點經營涮羊肉火鍋，一時間聞名遐邇。
洪長興的牛肉煎包非常有名，排著長隊的阿姨爺叔一買就是五個十個。
11
集點心與小吃之大成：沈大成
推薦：蟹粉小籠、桂花條頭糕
地址：多家分店
沈大成創建於光緒六年（1875年）至今已有143年曆史，沈大成總店位於南京東路636號。
沈大成的壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團，青團等品種享有盛名。蟹粉小籠、餛飩、各式二面黃及宴席點心，均各個獨特，口碑甚佳，因而早在上世紀三十年代就享譽海內外。
12
米其林推薦：大壺春
推薦：生煎
地址：多家分店
歷史悠久的大壺春榮登必比登（米其林系列）推薦餐廳，圈粉蘋果CEO庫克。
他家是名副其實的“生煎饅頭”。頂皮柔軟，底皮香脆，湯汁不會爆出，都鎖在肉圓裡，吃得過癮。
13
97歲的“排骨年糕大王”：鮮得來
推薦：排骨年糕、燜肉面
地址：多家分店
一說到“鮮得來”三個字，上海寧就不自覺地想起排骨年糕的美味。
色澤金黃的排骨，不僅大還厚，表面酥脆，面衣更是超薄，肉質非常鮮嫩，大口咬下去，真的幸福感爆棚！
糯中髮香的蒸年糕，蘸上辣醬油，老上海的標配，口感更加豐富！
鮮得來的燜肉面油潤皮滑肉酥軟，肥而不膩，感覺一入舌尖便化了。再喝一口湯，真是舒舒逸逸。
14
上海第一鴨：小金陵
推薦：鹽水鴨
地址：雲南南路55號
小金陵創建於1987年，店面“小金陵”三字出自上海書法家吳建賢之手，有“江南第一鴨”之稱。
它是上海少有的鹽水鴨為特色的飲食店，所製作的小金陵鹽水鴨、老鴨粉絲湯、金陵湯包均為其特色菜品。
主打產品小金陵的“雙翼牌”鹽水鴨選用櫻桃谷瘦肉型優質鴨種，鹽水鴨皮下脂肪極薄，肉質精瘦鮮嫩而受到食客的歡迎。
15
白斬雞大王：小紹興
推薦：白斬雞
地址：黃浦區雲南南路69-75號
1943年，章潤牛隨其父在上海的八里橋路（今雲南南路寧海東路口），用兩隻長凳、三塊鋪板搭了一個攤位，雞頭雞腳和白斬雞、雞粥。
由於章潤牛長得矮小，待人和氣，一口濃重的紹興口音，故人們稱其為“小紹興”。
當時，“小紹興”以其獨特的風味，活殺現燒、冷卻現賣，味美無比的白斬雞，吸引、征服了在大世界學藝唱戲的周信芳、蓋叫天、趙丹、施春軒、楊華生等一批名角兒，成為小紹興的常客。
1994年8月原上海市委書記吳邦國視察小紹興時欣然題詞“獨領風騷”。
16
入選上海非遺名錄：真如羊肉館
推薦：紅燒羊肉面
地址：寺前街1號
(寺前街與北石路交叉口西北角)
現今的真如羊肉館，是1958年鎮上的6家羊肉攤合併來的，雖說店鋪只有60年的歷史，但其傳承的烹飪技法，卻是從乾隆年間就流傳下來，算起來已有200多年曆史，十年前便被選入了上海非遺名錄。
“半斤白切，打包~”，每天來買羊肉的人絡繹不絕。幾十年過去了，這個店沒有太多變化，雖然有遍地開花的羊肉館，但老底子的上海人還是最認這一家。
17
江橋百年老店：冬明羊肉館
推薦：紅燒羊肉
地址：江橋鎮靖遠路730號
嘉定江橋鎮的紅燒羊肉很有名，以前最受歡迎的也在菜場裡。隨著城市化發展，現在江橋的菜場羊肉面已沒有了，但鎮上保留了一傢俱有百年曆史的傳統老店冬明羊肉館，還是非常正宗的。
冬明羊肉館的羊肉加工技藝可追溯至清末，因江橋地區所產的綿羊更為優質，舉家搬至江橋。紅燒羊肉聞香觀色再品味，是地道的本幫特色，甜、鮮、嫩。
18
上海第一家牛蛙麵館：富貴麵館
推薦：泡椒牛蛙面
地址：長寧區安順路175號(近凱旋路)
號稱是上海第一家牛蛙面面館，老闆說當天進貨的牛蛙都是經過自己挑選的，每一隻牛蛙的重量都在七兩左右，因為這樣的大牛蛙的肉質是最鮮嫩的。
這家店也是天天爆滿，隊伍排很長！
19
29年專心做面：長壽粗麵館
推薦：黃油煨面
地址：寶山區殷高西路628號-102室
始於1989年，29年來專心做面。每一種粗麵都勁道十足，回味無窮。
來源：人氣美食
生活君最喜歡的還是撒著芝麻的黃魚煨面，香噴噴的。魚肉鮮嫩，配上一瓶北冰洋，簡直給個神仙也不換！
20
上海美食界“網紅”：哈靈麵館
推薦：牛蛙面
地址：黃浦區寧波路182號(靠近河南中路)
名聲遠揚的牛蛙面，生意很好，高峰時段卻要排隊。牛蛙面分量超大，滿滿的一層牛蛙，牛蛙肉質肥美鮮嫩，腿上的肉很多。麵條很有嚼勁，一碗下去超級滿足。
21
打耳光不肯放：220辣肉麵館
推薦：辣肉面
地址：長寧區安順路175號(近凱旋路)
220辣肉麵館，火爆上海灘，曾被網友譽為上海灘最好吃的十碗麵之一。簡單的桌椅、老式的風扇、傳統的手寫本點單······220辣肉麵館一開就是32年。
由於開在220路終點站旁，食客叫的順口，老闆就用了這個名字。
22
只為那一口小籠：南翔饅頭店
推薦：蟹粉小籠
地址：多家分店
說到小籠，上海最著名的當屬南翔饅頭店的小籠了。始於1901年的百年老店，慕名前來的人都只為嘗一口這裡的小籠。
鮮肉小籠和蟹粉小籠是他們家的招牌，湯汁十分鮮美，肉餡也很緊實，一口咬下去，立刻就流了一疊的汁水。
23
經典傳承，聲名遠揚：綠波廊
推薦：蟹粉小籠
地址：豫園路115號
聲名遠揚的綠波廊，幾十年經典手藝的傳承，歷史十分悠久，就連克林頓也吃過。
他家的蟹粉小籠相當有名，不過價格也高出一般的店家。不過，鮮美的味道加上幾十年傳承的美味延續，也真的很值。
24
中華老字號：大富貴酒樓
推薦：小餛飩
地址：中華路1409號錦南商廈旁
大富貴酒樓是中華老字號的酒樓，始於光緒七年，這裡的小餛飩已經是上海名點了！
餛飩採用的是很經典的本幫做法，皮薄餡大，現包現下，湯料裡有蛋皮絲、榨菜粒、蝦皮、蔥花、豬油，餛飩餡料屬於純肉餡，鮮美多汁，嗲的不得了！
25
上海元老級深夜食堂：紅燈籠餛飩
推薦：菜肉餛飩
地址：復興東路959弄3號
上海元老級深夜食堂，每天晚上9點半才開始營業。店家在樑上掛著一個紅燈籠，故取名“紅燈籠餛飩店”。不論是菜肉還是鮮肉，餡料都很飽滿 。
這家餛飩用的是貨真價實的骨頭和鹹肉熬製的湯底，老闆娘說，這也是為什麼他們只有晚上才開門的原因，因為白天他們要熬湯。
你最喜歡哪一家老字號？
