麥樂
你好！我是大眼搞嘢，很高興能回答你的問題。
我覺得吊燒雞上皮水後還是自然風乾好，這樣皮水可以慢慢滲進皮膚燒出來才又好看又脆。用爐子烘乾是很難掌握皮色的，因此我是不建議用爐子烘乾的。
下面就讓我來分享一下我是怎樣做燒雞的吧！
今天我們說一下蒜香吊燒雞的做法，說到燒雞，它是中國眾多古老傳統美食之一，在全國各地都會有本地特色的燒雞，也有著不少做燒雞的店鋪，而蒜香吊燒雞是屬廣東傳統燒臘菜式，正宗的蒜香吊燒雞皮脆肉滑，皮色紅潤油亮，光是看起來就覺得十分美味，而且口感香脆肉質嫩滑，不少美食愛好者來廣東都會特地親自品嚐一下。
那麼回到開始的話題，來講一下蒜香吊燒雞做法。
選材選擇光雞一隻，嫩雞為主，因為太老的雞吃起來沒有嫩雞來的爽滑、嫩口，表皮也相對較為韌口，品種選擇表皮沒有損傷且肥身的三黃雞、土雞，一般選擇2~3斤左右就可以了。
製作方法：
1.將處理好的雞均勻塗抹醃料，靜置60分鐘以上待醃料的味道完全滲入肉內。
2.用開水淋在雞身上，作用是讓雞皮更加緊繃，而且可以使雞的毛孔收縮，消除毛孔內多餘的油脂，讓皮水更好的附著在表皮上。淋皮水時要注意整隻雞都要均勻淋上皮水，如果有沒淋到皮水的地方，燒雞的皮色就不會均勻，出現斑白的情況。
3.把淋完皮水的雞掛在陰涼通風處進行表皮風乾，等待燒製。注意燒製前必須要檢查雞皮是否完全風乾，檢查方法用手觸摸表皮，感到沒有多餘的水分，手感有刺感便可。
4.完成表皮風乾後，把雞放入燒爐，使用200°C爐溫（因為使用的溫度計或安裝的位置不同，此處爐溫只作為參考）進行燒製，燒製時間為20分鐘左右，如果用的雞稍老的情況下，可以適當增加燒製時間，但是時間不宜過長，否則燒出來的雞不僅皮色發暗發黑，口感還會非常的柴韌。
5.燒製完成後把雞從爐中取出，讓雞身自然冷卻，待雞身涼透後用七成熱的油慢慢淋在雞身上，淋油時不要操之過急，讓表皮上色到金黃色便可。
好了有關“蒜香吊燒雞的做法”就介紹到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注大眼搞嘢
希望我的回答能幫到你，謝謝！
大眼搞嘢
最好是自然風乾哦！用烘乾也可以，味道稍微比自然風乾的差！大體不會有太多的影響！希望可以採納！！！我是胖姐！
