从十里洋场到东方明珠
东西文化百年碰撞、融合
形成上海独具风格的饮食文化
一家家美食店从历史中走来
见证城市的发展
承载老底子上海宁的舌尖记忆
创建于清代咸丰元年的杏花楼，如今168岁
上海清真行业的龙头企业“洪长兴”，如今128岁
中华老字号“凯司令”，如今91岁
20年、50年、100年······
历久弥新的上海老字号
是一代代上海宁“最甜最香”的回忆
1
上海第一家西餐厅：凯司令
推荐：栗子蛋糕、奶油牛利、拿破仑
地址：多家分店
栗子蛋糕是凯司令原创，也是近百年来的台柱子，让原本不产栗子的上海，却和栗子结下了不解之缘。
将栗子炒熟、去壳剥肉，加糖研磨手打泥做成栗蓉，再在外层裱上厚厚的白脱鲜奶，置于蛋糕胚上，吃起来是满满的栗蓉淡香在口腔中弥散开来，细腻绵长，讨人喜欢。
奶油牛利，两片绵软的外胚中间，满满满满夹上一大团鲜奶油，因为外型颇似牛舌，所以名字也取了“牛脷”的谐音。外胚看来像面包，口感却不是一味细腻，反而是酥松易碎的。表皮上又撒了细细的糖霜，甜度恰到好处。
1928年，林康民、邓宝山两位中国商人在上海开设了第一家中国人经营的西餐馆，当时为了纪念北伐战争胜利归来的将士，西餐馆命名为“凯司令西餐社”。
2
英伦与海派的邂逅：红宝石
推荐：奶油小方
地址：多家分店
1986年1月，过秉忠与静安商委成立红宝石食品厂，同年10月为首次访华的英女王伊莉莎白二世定做了一个三层蛋糕，受到了女王的肯定。
1987年，红宝石第一家门店在华山路375号正式开业。
“红宝石”长时间以来是“鲜奶油”的标志，奶油小方的出现让人们学会了分辨鲜奶油与冰淇淋的区别。雪白的鲜奶油，顶着一星半点红樱桃，集“美貌”与美味于一身。
作家程乃珊这样描述第一家红宝石，“一家小悠悠的，只得一个门面的，铺着当时罕见的红白格子棉布台布的（当时的咖啡馆大多是玻璃台面，有时还有股抹布臭）红宝石问世了，很快成为那批原先找不到方向的老克勒们聚集之地。”
3
上海人的情怀：白玉兰面包店
推荐：白脱小球、高庄馒头、黑洋酥大麻球
地址：徐汇区天钥桥路98号 /龙华西路284号
白玉兰面包店一开始只是一家面包店，但是手来凭借白脱小球的惊人销量开出了烧腊、熟食、小吃，二楼还有港式餐厅。
虽然只是一个白脱小球，但用料绝不含糊，用的是新西兰的黄油和顶级的面粉。除了每天6、7个人专门制作以外，还专门开辟一个后工厂专门做白脱小球。
曾经，白玉兰面包房几乎开遍了上海的大街小巷。那时候，烤制面包的香味，总是飘散在店附近，学生们放学之后，总喜欢搀着爸爸妈妈往面包房里钻。
4
排长龙买面包：静安面包房
推荐：法式长棍、羊角酥
地址：多家分店
1985年10月4日，静安面包房第一天试营业，店里的商品只有一种，就是法式长棍。
法棍卖5角2分再加2两粮票，在当时来说不算便宜，但来尝鲜的人不少，以致门口都排起了长队。
静安面包房的法式长棍是“网红美食”的老前辈了。当时排队的人多到需要专门在店门口安排人员维持秩序。现在，静安面包房仍深受大家欢迎，排队的人还是很多。
5
几代人笑哈哈：上海哈尔滨食品厂
推荐：蝴蝶酥、杏仁排、花生排
地址：多家分店
刚过了八十岁生日的上海哈尔滨食品厂（2016年正式改制为“上海哈尔滨食品厂有限公司”）是上世纪五十年代至八十年代的上海人难以忘怀的记忆，这家正在迈向百年老店的企业，心愿是让他们的儿女、子孙们都爱上“哈氏”糕点。
上海“哈尔滨食品厂”始于1936年，原名“福利面包厂”，以制作俄式食品出名，其后更名为“哈尔滨食品厂”。
老板杨冠林年轻时曾在哈尔滨和“海参崴”（符拉迪沃斯托克）以做面包为生，学得一身好手艺，来上海后运用掌握的技艺，聘请名师高手，生产各种俄式面包、蛋糕、点心、饼干。
网友说：“哈尔滨食品厂的杏桃排和蝴蝶酥好吃死了，根本停不下来！”
6
上海宁的“心头好”：真老大房
推荐：鲜肉月饼、熏鱼
地址：多家分店
北京稻香村、苏州采芝斋、上海老大房，这些都是中国知名的糕点店。“真老大房”的各种糕点，男女老幼都非常喜欢。
“真老大房”的鲜肉月饼外形圆润饱满，皮质酥脆喷香，肉馅鲜美多汁，沾到肉汁的月饼皮更是味鲜不腻，让人垂涎欲滴。
7
上海囡囡心中的网红店：老大昌
推荐：哈斗、掼奶油、冰糕
地址：多家分店
1937年一个希腊人在霞飞路觅到一块“宅地”（即淮海中路现址），开设了一家食品店，店号叫“老大昌洋行”，主要经营法式面包、洋酒、罐头、新鲜牛奶、奶油等。这便是“老大昌”的前身。
老大昌的冰糕曾经是我们心中的“哈根达斯”。冰糕没有粘腻感，吃起来好像微甜的雪化在舌尖上。
8
雨天排长龙：光明邨大酒家
推荐：酱鸭、油爆虾
地址：黄浦区淮海中路588号
徐汇区田林东路75号汇阳广场F1层
光明邨大酒家是沪上老字号名店，店门口常年都排着长队。光明邨以特色寿筵、书法婚宴、书法助兴为文化服务特色。
一楼外卖区域，都是老上海的冷菜。酱鸭很好吃，改良本帮口味，肉质扎实，精肉厚，没有肥肉，调料入味，不会过于甜腻。还有油爆虾、熏鱼等。
9
章太炎、汪道涵题词：杏花楼
推荐：青团
地址：黄浦区淮海中路588号
创建于清代咸丰元年（公元1851年），广东人“胜仔”开的甜品店，到如今颇具规模，享誉申城的粤菜名家。
章太炎先生的题词：“蜜汁能消公路渴，河鱼为解臣君愁”，汪道涵先生题词：“群贤毕至”。
杏花楼供应菜肴、点心、糕饼、腊味等，花色繁多，名菜有：蠔油牛肉、葱油鸡、咕咾肉、西施虾仁、金钱鸡、烟鲳鱼等。
每年春风一起，杏花楼排的队伍就拉长长长了，一天能卖18W只青团！
10
上海最早清真羊肉火锅店：洪长兴
推荐：牛肉煎包
地址：多家分店
洪长兴由著名京剧表演艺术家马连良的二伯父马春桥在1891年创办，原为“马家班伙房”。
1918年，新店主洪三巴将饭店命名为“洪长兴”，并从北京请来一批清真名厨，开始重点经营涮羊肉火锅，一时间闻名遐迩。
洪长兴的牛肉煎包非常有名，排着长队的阿姨爷叔一买就是五个十个。
11
集点心与小吃之大成：沈大成
推荐：蟹粉小笼、桂花条头糕
地址：多家分店
沈大成创建于光绪六年（1875年）至今已有143年历史，沈大成总店位于南京东路636号。
沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团，青团等品种享有盛名。蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄及宴席点心，均各个独特，口碑甚佳，因而早在上世纪三十年代就享誉海内外。
12
米其林推荐：大壶春
推荐：生煎
地址：多家分店
历史悠久的大壶春荣登必比登（米其林系列）推荐餐厅，圈粉苹果CEO库克。
他家是名副其实的“生煎馒头”。顶皮柔软，底皮香脆，汤汁不会爆出，都锁在肉圆里，吃得过瘾。
13
97岁的“排骨年糕大王”：鲜得来
推荐：排骨年糕、焖肉面
地址：多家分店
一说到“鲜得来”三个字，上海宁就不自觉地想起排骨年糕的美味。
色泽金黄的排骨，不仅大还厚，表面酥脆，面衣更是超薄，肉质非常鲜嫩，大口咬下去，真的幸福感爆棚！
糯中发香的蒸年糕，蘸上辣酱油，老上海的标配，口感更加丰富！
鲜得来的焖肉面油润皮滑肉酥软，肥而不腻，感觉一入舌尖便化了。再喝一口汤，真是舒舒逸逸。
14
上海第一鸭：小金陵
推荐：盐水鸭
地址：云南南路55号
小金陵创建于1987年，店面“小金陵”三字出自上海书法家吴建贤之手，有“江南第一鸭”之称。
它是上海少有的盐水鸭为特色的饮食店，所制作的小金陵盐水鸭、老鸭粉丝汤、金陵汤包均为其特色菜品。
主打产品小金陵的“双翼牌”盐水鸭选用樱桃谷瘦肉型优质鸭种，盐水鸭皮下脂肪极薄，肉质精瘦鲜嫩而受到食客的欢迎。
15
白斩鸡大王：小绍兴
推荐：白斩鸡
地址：黄浦区云南南路69-75号
1943年，章润牛随其父在上海的八里桥路（今云南南路宁海东路口），用两只长凳、三块铺板搭了一个摊位，鸡头鸡脚和白斩鸡、鸡粥。
由于章润牛长得矮小，待人和气，一口浓重的绍兴口音，故人们称其为“小绍兴”。
当时，“小绍兴”以其独特的风味，活杀现烧、冷却现卖，味美无比的白斩鸡，吸引、征服了在大世界学艺唱戏的周信芳、盖叫天、赵丹、施春轩、杨华生等一批名角儿，成为小绍兴的常客。
1994年8月原上海市委书记吴邦国视察小绍兴时欣然题词“独领风骚”。
16
入选上海非遗名录：真如羊肉馆
推荐：红烧羊肉面
地址：寺前街1号
(寺前街与北石路交叉口西北角)
现今的真如羊肉馆，是1958年镇上的6家羊肉摊合并来的，虽说店铺只有60年的历史，但其传承的烹饪技法，却是从乾隆年间就流传下来，算起来已有200多年历史，十年前便被选入了上海非遗名录。
“半斤白切，打包~”，每天来买羊肉的人络绎不绝。几十年过去了，这个店没有太多变化，虽然有遍地开花的羊肉馆，但老底子的上海人还是最认这一家。
17
江桥百年老店：冬明羊肉馆
推荐：红烧羊肉
地址：江桥镇靖远路730号
嘉定江桥镇的红烧羊肉很有名，以前最受欢迎的也在菜场里。随着城市化发展，现在江桥的菜场羊肉面已没有了，但镇上保留了一家具有百年历史的传统老店冬明羊肉馆，还是非常正宗的。
冬明羊肉馆的羊肉加工技艺可追溯至清末，因江桥地区所产的绵羊更为优质，举家搬至江桥。红烧羊肉闻香观色再品味，是地道的本帮特色，甜、鲜、嫩。
18
上海第一家牛蛙面馆：富贵面馆
推荐：泡椒牛蛙面
地址：长宁区安顺路175号(近凯旋路)
号称是上海第一家牛蛙面面馆，老板说当天进货的牛蛙都是经过自己挑选的，每一只牛蛙的重量都在七两左右，因为这样的大牛蛙的肉质是最鲜嫩的。
这家店也是天天爆满，队伍排很长！
19
29年专心做面：长寿粗面馆
推荐：黄油煨面
地址：宝山区殷高西路628号-102室
始于1989年，29年来专心做面。每一种粗面都劲道十足，回味无穷。
来源：人气美食
生活君最喜欢的还是撒着芝麻的黄鱼煨面，香喷喷的。鱼肉鲜嫩，配上一瓶北冰洋，简直给个神仙也不换！
20
上海美食界“网红”：哈灵面馆
推荐：牛蛙面
地址：黄浦区宁波路182号(靠近河南中路)
名声远扬的牛蛙面，生意很好，高峰时段却要排队。牛蛙面分量超大，满满的一层牛蛙，牛蛙肉质肥美鲜嫩，腿上的肉很多。面条很有嚼劲，一碗下去超级满足。
21
打耳光不肯放：220辣肉面馆
推荐：辣肉面
地址：长宁区安顺路175号(近凯旋路)
220辣肉面馆，火爆上海滩，曾被网友誉为上海滩最好吃的十碗面之一。简单的桌椅、老式的风扇、传统的手写本点单······220辣肉面馆一开就是32年。
由于开在220路终点站旁，食客叫的顺口，老板就用了这个名字。
22
只为那一口小笼：南翔馒头店
推荐：蟹粉小笼
地址：多家分店
说到小笼，上海最著名的当属南翔馒头店的小笼了。始于1901年的百年老店，慕名前来的人都只为尝一口这里的小笼。
鲜肉小笼和蟹粉小笼是他们家的招牌，汤汁十分鲜美，肉馅也很紧实，一口咬下去，立刻就流了一叠的汁水。
23
经典传承，声名远扬：绿波廊
推荐：蟹粉小笼
地址：豫园路115号
声名远扬的绿波廊，几十年经典手艺的传承，历史十分悠久，就连克林顿也吃过。
他家的蟹粉小笼相当有名，不过价格也高出一般的店家。不过，鲜美的味道加上几十年传承的美味延续，也真的很值。
24
中华老字号：大富贵酒楼
推荐：小馄饨
地址：中华路1409号锦南商厦旁
大富贵酒楼是中华老字号的酒楼，始于光绪七年，这里的小馄饨已经是上海名点了！
馄饨采用的是很经典的本帮做法，皮薄馅大，现包现下，汤料里有蛋皮丝、榨菜粒、虾皮、葱花、猪油，馄饨馅料属于纯肉馅，鲜美多汁，嗲的不得了！
25
上海元老级深夜食堂：红灯笼馄饨
推荐：菜肉馄饨
地址：复兴东路959弄3号
上海元老级深夜食堂，每天晚上9点半才开始营业。店家在梁上挂着一个红灯笼，故取名“红灯笼馄饨店”。不论是菜肉还是鲜肉，馅料都很饱满 。
这家馄饨用的是货真价实的骨头和咸肉熬制的汤底，老板娘说，这也是为什么他们只有晚上才开门的原因，因为白天他们要熬汤。
你最喜欢哪一家老字号？
