用料
長茄子2根
皮蛋2個
獨頭蒜2顆
香菜1根
火麻油2勺
老乾媽辣醬1勺
醬油2勺
皮蛋擂茄子的做法
- 茄子切細條，儘量保證每一條都帶皮。上屜大火蒸，直至筷子可以輕鬆穿透。
2.茄子晾涼，擠出水分（必須的，否則後期水分也會慢慢自行析出，菜不入味）
3.皮蛋分切6-8瓣（分割皮蛋 我用的是沾溼的棉線，不習慣也可用刀）。蒜壓成泥。
4.醬油和老乾媽調汁（如有其他喜歡的調料 可以這一步一起放入）
5.茄子、蒜泥、皮蛋置於一個大碗內，再淋上調好的醬汁
6.燒一勺熱油，熗一下生蒜，然後把全部內容拌勻。（獨頭蒜又是生蒜 味道實在太沖，如果不介意此，這一步可以省略）
7.開始擂茄子，工具用木製搗蒜杵最好，沒有就用擀麵杖，我用的就是擀麵杖。多搗一會兒，中間翻幾次，儘量保證每一片茄子和每一瓣皮蛋都被搗過。如此才會讓茄子盡吸皮蛋味道。精髓在此。
8.撒上香菜末，拌勻，完成啦！
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