谷雨前后的空心菜最鲜嫩，谷雨天气雨水都，通菜长得快，又实惠。一块钱一把，我家隔三差五吃一次，加虾皮炒一炒，特鲜香，全家老少都爱吃，比肉受欢迎！
空心菜是春天、夏天的蔬菜，春天最好吃，夏天变老只能吃梗。空心菜最好吃的做法就是爆炒，蒜蓉炒简单，但是吃的多也会腻，我家炒空心菜喜欢加虾皮，味道鲜美，开胃下饭。
炒空心菜要掌握几点要点：第一挑选空心菜的时候要选择嫩的，用手指掐一下，能快速断开，鲜嫩多汁，就是嫩的。第二有黄菜叶、长须的不能选择，这种都是老通心菜。第三：虾皮、蒜，要用小火煸炒香，再放入空心菜，转为旺火爆炒，锅不热，炒出来的空心菜咬不动。接下来分享具体做法：
【通菜炒虾皮】食材:通菜、虾皮、大蒜、油、盐、鸡粉、生抽、香油。
1、把空心菜下段比较老的部分及个别黄叶摘除，放清水浸泡三十分钟后，洗净捞起，用手掐断成2-3等份。
2、大蒜用刀拍扁后去壳，然后剁碎成蒜蓉，虾皮用清水稍微冲干净即可。爱吃辣椒的朋友也可以加点干辣椒提味。
3、热锅倒油加温热,放入虾皮、蒜蓉、盐炒香，加少许生抽拌均匀即可起锅备用。
4、再热锅放少许油，加高热后倒入备好的空心菜、加盐大火翻炒至五成熟。这个阶段一定要快，以免空心菜梗变黑。
5、接着加适量的香油翻炒均匀，即可出锅装盘，然后把刚刚炒好的虾皮、蒜蓉倒入菜面，让香飘四溢的虾皮味和汁渗入通菜中，鲜香脆嫩的虾皮通菜就可以上桌开吃了。
叮咚香温馨提示；１、第一挑选空心菜的时候要选择嫩的，用手掐断成2-3等份，下锅后可以更快均匀炒熟翠绿，避免在锅中时间长了变黑。2、虾皮是干货，一定要温热的状态下锅，用小火翻炒，大火容易炒焦从而失去了它的营养及口感。
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