轉眼中秋將近，月餅又即將掀起新高潮，如今的月餅種類繁多，超乎人們的想象。
但老底子桂林人愛的，還是那一卷用油紙細細包著的滋味。
在桂林，有一款月餅聲名顯赫，尤其是其蔥香豆蓉月餅更是遠近聞名，，其他地區的吃貨每年驅車千里前來一探究竟，今天是它的故事。
“機器包一百個，手工才包一個！”但就是用手工包出的這“一個”一直被消費者認可和追捧。“就是那一口兒”和“就是這個味兒”就是對棉紡廠月餅費工費時手工情結的最佳褒獎。
圖為棉紡廠月餅李師傅按照秘製配方和蔥香豆蓉餡料
如今，雖然可以依託先進的流水線設備讓標準化的月餅規模生產成為現實，但是機器包制，從物理方面改變了月餅皮料和餡料組織，機械的擠壓讓餡料過於緊實，失去鬆軟的口感，從情感方面，更是失去了對傳統佳節的美好期待。
但在棉紡廠月餅明亮整潔的生產車間裡，一直保留著手工生產的傳統，這不僅僅是一份深深的手工情結，更是
傳承中華傳統食品文化的一份使命。
圖為師傅手工揉麵
配方鑽研了20多年，有點傲嬌，一年只賣一季。師傅們每年農曆7月初要沒日沒夜地奮戰40多天，高峰期時一天要做一萬多斤！
圖為師傅手工包餡料
棉紡廠手工包制，包的是一種情感、一種老滋味，一種對傳統、品質和良心的堅守，手工包的餡料，最大的特點就是吃起來更加鬆軟蓬鬆，油而不膩，蔥香四溢，口感更加好~
手工的拿捏
力度、鬆緊的把握
圖為師傅手工壓膜
用心傾聽食物語言，靠雙手來感受食物在掌間的變化，這是機械設備無法取代的。正是經過師傅們雙手的呵護，才成就了棉紡廠月餅獨特的口感。
市面上的月餅包裝越來越花俏，價格越來越離譜時，棉紡廠還是在堅持傳統。
傳統工藝，個大料足，簡單油紙包裝，把成本都放在了月餅裡。
可是在這個浮躁的年代,只有五仁月餅,每一口都是真材實料，瓜仁、杏仁、核桃、芝麻、欖仁粒粒分明，顆顆香脆，加上等的叉燒肉，融為一體，怎一個“爽”字了得
質樸的手工月餅，就這樣靠著那股老底子味道，年復一年地吸引著新老顧客為它踏破門檻。
棉紡廠月餅
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