現在已經不是難得一見咖啡的70~80年代啦，但是許多人對於咖啡的基礎知識並不是懂太多。
所以今天小鎧給大家科普一下咖啡的基礎知識~坐好板凳，敲黑板啦~
一、咖啡是什麼？
咖啡本身是屬於植物的，所以我們直接從生物學上來看——屆門綱目科屬種
從這個維基百科可以知道，只要是咖啡屬以內的都可以叫做咖啡。
(能一張圖解決的事，就別bb）
大概咖啡屬下面的樹種約有70多種，可以分為阿拉比卡（Arabica）、卡內弗拉種（Canephora）和利比里亞種（Liberica）。
利比里亞在全球含量已經非常小量了，一般都不會提及的。
等下！！是不是發現沒有羅布斯塔種類？
其實羅布斯塔種是卡內弗亞種的亞種
但由於佔比比較大所以很少有人提到卡內弗亞種
（敲黑板！知識點~）
按照比例來分的話世界上的咖啡豆阿拉比卡種佔75%。羅布斯塔亞種佔25%。
所以你知道剩下的那些佔比到底有多小了麼——1%都佔不到的。
看完這些對於咖啡的種類有清晰明瞭的，給我去後臺留言打卡鴨(っ•̀ω•́)
二、咖啡的起源
咖啡的起源主要分為這幾個故事
1. 牧羊人傳說（羊吃了咖啡豆瘋狂跳舞）
2. 唱歌的鳥的傳說（鳥吃了之後不停唱歌）
3.中世紀僧侶傳說
4.吃果子跳舞傳說。
說這些是傳說，因為在歷史權威性上還有待考究，我們當故事來看就好。
如果大家對於這些咖啡的起源有興趣的話，可以在後臺留言告訴小鎧，下次整理好給大家推送~（為啥後臺？因為留言功能暫時沒有
）
我國具體關於接觸到咖啡並記載在歷史上的，是在明朝，具體的可以點這。什麼？！中國的茶文化影響並導致咖啡文化的誕生？？
三、咖啡豆種的區別
剛才我們也說了，可以將咖啡種類分為阿拉比卡和羅布斯塔，那他們有什麼區別？
（一張圖搞定）
阿拉比卡（Arabica）：風味和香氣一流的高級咖啡豆
羅布斯塔（Robusta）：酸味強烈，並有濃烈口感
一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡（一般聽到是阿拉比卡種，就無限吹爆），羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。
我們將阿拉比卡定義為高級咖啡，因為他非常嬌貴，對於種類環境要求比較嚴格，稍微大點的風吹雨打，可能就要折腰了，而羅布斯塔對環境條件要求不高，說的很像小鎧這種吃苦耐勞的窮人。
雖然羅布斯塔為次級，但不能以偏概全，就像貓屎咖啡就屬於羅布斯塔種的咖啡，所以不能單純認為羅布斯塔差勁，以口味說話以及自己喜好來決定~
Tip：有些小夥伴可能比較好奇了，如果咖啡是屬於植物，那麼是怎麼變成香濃的咖啡的呢？
細心的小鎧也給你準備好啦~咖啡的生命歷程丨15張圖秒懂
再告訴大家一個小知識：咖啡生長在南北緯25度之間，俗稱咖啡帶。
所以整個歐洲是種不了咖啡樹的，所以如果你出門買咖啡人家告訴你我們是意大利種的咖啡，你就可以打臉別人了 給一個大大的微笑給別人。
（有一些咖啡是歐洲的國家自己種在植物園的，但並不能大規模種載。）
四、咖啡豆品種介紹
既然已經知道了咖啡的品種，世界上75%的咖啡豆都屬於阿拉比卡，那阿拉比卡下面具體有什麼咖啡品種呢？
（又是一張圖搞定）
在這裡就列舉幾個具有代表性的咖啡品種介紹~
其他太多了就不一一介紹了，
還是一樣噠，需要的可以公眾號後臺留言給小鎧哦
帝比卡（也叫鐵皮卡，英文 Typica）
帝比卡是所有阿拉比卡品種的原生種。據說帝比卡源自蘇丹南部，在埃塞俄比亞逐漸興盛，最終於公元7 世紀左右在也門進行栽種，用於商業生產。
帝比卡由荷蘭人帶至東印度群島，又是第一個來到西印度群島——加布裡埃爾· 德克利於1720 年在法屬馬提尼克島種植——的咖啡品種。
帝比卡的成熟果實為紅色。該品種產量相對不高，抗病能力極差，但優秀的杯測品質依然讓它紅遍全球。
波旁（英文名 Bourbon）
波旁是原生帝比卡種在留尼汪島基因突變的產物，也是諸多拉美流行咖啡種——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品種。
波旁在今天的拉丁美洲依然廣受歡迎，更遠渡重洋來到非洲，在盧旺達和布隆迪紮根落腳。波旁的成熟果實大多為紅色，也有黃色或橙色的變種。
波旁的產量比帝比卡高20% ～ 30% 左右；雖然風味略甜、有時平衡感更佳，但這兩個品種的咖啡總體來說非常接近。
卡蒂姆（英文名Catimor）
卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的雜交種——別跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。
這種高抗病性的植株具有抵擋咖啡葉鏽病的能力，因此在20 世紀80 年代被拉丁美洲國家廣泛種植。
很遺憾，因為帝汶種（又稱阿拉布斯塔種）是帝比卡阿拉比卡種與羅布斯塔種自然雜交的產物，雖然後者可以賦予它抗病性，但阿拉比卡品種的細膩口感也就此消失了。
卡杜拉（英文Caturra）
20 世紀30 年代，人們在巴西卡杜拉城的附近發現了波旁的某基因突變種，遂將之命名為卡杜拉。
卡杜拉產量很高，緊湊型的植株也便於採摘，但如果在海拔較低的環境種植，這一特性反而成了它自己的最大敵人——咖啡在此會變得相當輕，因此果實自身的重量就能壓死植株。
如果種植於高海拔環境（1200 米以上），卡杜拉的咖啡品質和產量都能更有保證。卡杜拉是中美洲咖啡帶的常見品種。
瑰夏（英文 Geisha）
果實和葉子略顯瘦長的瑰夏是帝比卡的基因突變種，據稱原產於埃塞俄比亞西南的小城瑰夏。20世紀30 年代，瑰夏的種子被運往坦桑尼亞，50 年代又遠赴哥斯達黎加。
這兩個國家是瑰夏在巴拿馬以外僅有的重要種植國——儘管巴拿馬才是瑰夏的最好代言人。
在巴拿馬的高海拔種植區，瑰夏以熱帶風味、柑橘和茶的特性，向世人證明了它是無可爭議的咖啡品種之後（譯註：牙買加藍山咖啡被稱為咖啡之王）。
文章來自:鎧食咖啡
