拨鱼子是西北一带的特色面食，在新疆的东三县很流行，“拨”是用筷子把碗里的面拨到开水锅里，“鱼”是面条的形状像鱼，所以叫“拨鱼子”，在锅里煮熟之后，捞出来，拌入炒好的蔬菜中，拨鱼子拌面，也可做成炒面，汤饭，炖汤等。
新疆拨鱼子已有近百年历史，居民家中的家常便饭，新疆拨鱼子，是结合了各民族文化的结晶，可与新疆的“拉条子”媲美。和拉条子的做法不同，但吃法相同。
在新疆主要是拌面吃，菜是菜，面是面，拌着吃，可搭配芹菜，酸菜，辣椒，韭菜，白菜，茄子，豆角，过油肉，牛羊肉等蔬菜，新疆的拌面很受人民喜爱，有嚼劲，口感好，顶饿，味道攒劲的很。乌鲁木齐一盘拌面20元左右，过油肉30元，当然也有更便宜的，也有10几块钱的，有些店可免费加面。
（图片来源于网络）
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