大部人去市場上買菜的時候，除了會挑選各種蔬菜和肉類以外，還會採買些新鮮的菌菇回來，大多數情況下，大家都會把它們當作配菜或者輔料來使用，其實單獨成菜的機會並不多，幹炸香菇就是其中的一樣，特點是：金黃酥脆、噴香誘人、做法簡單又好吃，被大家視為拿肉都不換的人間美味。
雖然幹炸香菇的做法非常簡單，但是還要做好以下三個環節，才會達到和飯店廚一樣的水準，一是麵糊的調製方法（注意各種原料之間的比例和用量），二是務必將原料提前醃製入味，三是合適的油溫和火候，特點是：噴香入味，金黃誘人，外脆裡酥。
【食材配料】：香菇、食用油、十三香、雞精、鹽、蔥、麵粉、土豆澱粉、泡打粉、雞蛋。
【製作過程】：
1、首先，準備1盆新鮮的香菇，先找把剪刀將它們的根部逐一剪掉，然後，再將在它們表面劃上十字花刀，狀態如上圖所示，這個環節建議大家儘量不要省略，這樣做不僅外表漂亮美觀，而且容易燒至入味，全部弄好後，再將它們倒入冷水中徹底沖洗乾淨。
2、起鍋燒水，水燒至沸騰後，再把洗淨的香菇放入進去，焯燙5秒鐘後，立即撈出，並且將它們快速倒入冷水中充分過涼，
攥幹水分後（這個步驟非常重要，否則，醃製效果會大打折扣），再次裝入盤中備用。
3、然後，在香菇中放入少許的鹽、雞精、十三香，用筷子將它們充分攪拌均勻後，放在一旁醃製5分鐘備用，這個步驟是非常有必要的，這樣吃起來會更加的入味。
4、另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭倒入1勺麵粉，1勺土豆澱粉，3克的泡打粉，同時，打入1枚新鮮的雞蛋，再加入適量的溫開水，用筷子將它們攪拌成黏稠適中的麵糊，濃稠度和酸奶一般，最後，再放入少許的食用油（油炸過程中，可以防止它們粘粘在一起），再次拌勻即可。
5、鍋中倒入適量的底油，油溫燒至5成熱時，再將醃製入味的香菇放入麵糊中，粘牢粉漿後，再將它們逐一下入熱油中，直到將它們炸至金黃、定型後撈出，待溫度再次提升到位後，重新復炸一次，端上餐桌後，再撒入少許的蔥花裝飾點綴一下即可，家常版幹炸香菇製作完成，特點是：外表金黃誘人，噴香酥脆，拿肉都不換的人間美味，擔保大人孩子都喜歡，即可當零食，又是絕佳的下酒菜。
【溫馨提示】：
1、幹炸香菇，除了選擇普通的香菇以外，其它菌菇也可以採用這種辦法來烹飪，比如：草菇、口蘑、杏鮑菇、平菇等等。
2、製作麵糊的時候，泡打粉是一樣必不可少的原料，如果家中條件不具備，建議大家不要操作，否則，炸出來的香菇，吃起來就少了些蓬鬆感。
3、另外，這種方法調製出來的麵糊，除了可以用來炸香菇以外，還有其它用途，比如：福州的各種“注油鰻魚”等等都會用到它，各種原料的比例完全相同。
