福建省石獅市位於我國東南沿海，臺灣海峽西岸。石獅市是古時海上絲綢之路的起點之一，海內外文化大交融，也形成了當地獨具特色的飲食文化，來到石獅，都有哪些美食不容錯過呢？
這裡是石獅市的金相夜市，長約300米的街道上攤位林立，美食形形色色，品類繁多，有來自全國各地的，也有很多當地特有的。
四果湯，是當地非常有名的小吃，在眾多食材中選取四樣，再加入蜂蜜、冰塊和涼白開，這就是四果湯了。
石花膏，是用生長在海邊礁石上的一種海藻加工而成的透明條狀物，這可是四果湯裡必加食材。
拳頭拇是一種閩南風味的小吃，它實際上是一個個大塊頭的肉丸子，食用時要在開水中稍微煮一下，再加上一些商家自制的醬料。
石獅市三面臨海，漁港碼頭眾多，海產品特別豐富，而眼下又正是蝦蟹肥美的時節，來到石獅，海鮮是一定要品嚐的。雖然夜市上售賣海鮮的攤位有不少，人氣也很旺，不過，美食愛好者孫桑告訴我們，坐在海邊，吹著海風才應該是最愜意的品嚐方式。
古浮海鮮夜市大排檔與大海僅有一路之隔，這裡的熱鬧程度絲毫不亞於市內，數百張桌子一字排開，有的食客正忙著跟餐桌上的各種海鮮較勁兒，有的食客還在忙著點單。
經過商家和美食愛好者的推薦，很快，豐盛的海鮮大餐就擺到了餐桌上。
油炸小鰻魚，要趁熱吃才能體驗到它的酥脆。
最簡單的烹飪方式也最能體現食材本身的味道，白灼沙蝦就是這樣一道菜，細細品嚐，清脆鮮甜。
相比較而言，這盤小雜魚的烹飪方法就有些特別了，醬油水燉煮，裡面不僅放了各種佐料，而且還放了醃黃瓜。雖然這道菜裡魚的種類比較多，肉質各不相同，卻能完美地融合在一起，湯汁鮮美，味道濃郁。
這個季節的青蟹個頭飽滿，蟹黃肥美而肉質白皙緊實，通過香煎的方式，把它的鮮香體現得淋漓盡致，咬上一口，滿口留香，讓人回味無窮。
石獅是古時海上絲綢之路的起點之一，在海內外經濟和文化交流的同時，飲食文化也相互碰撞和融合，衍生出來一些新的美食。
當地有名的特色小吃——牛肉羹，就帶有這種歷史的痕跡。
牛肉館負責人 許作燦：
“很多阿拉伯人到石獅經商、做生意，就居住下來，本身阿拉伯人喜歡吃牛肉，再加上我們這邊特有的一些土特產，地瓜粉跟牛肉做了一種融合。”
許作燦做牛肉已經30多年了，他的手藝是家傳的，從爺爺開始到現在有八十多年的歷史。
選好的牛肉剔除肉筋，切成3釐米見方的肉片，然後就進入最重要的一個環節了，揉搓。同樣的食材，同樣的手法，細微之處就成了決定成敗的關鍵。因為每頭牛的肉質不同，不同季節的肉質也有差別，所以只有用手去感受，才能把握好揉搓的力度和火候。
之後按照10比1的比例加入地瓜粉，二者再充分糅合。當水溫達到80度左右的時候，就可以把牛肉一塊塊放進鍋裡煮了。水開之後，用地瓜粉勾芡，然後加入各種佐料，牛肉羹就做好了。
一碗牛肉羹、一個小菜、一碗米飯，就是很多石獅人的一頓簡餐，如果想吃得複雜一點兒的話，可以點一個牛肉火鍋。
其他的食材拼的是新鮮程度，而牛肉丸就比較考驗製作者的功力了。這裡的牛肉丸吃起來口感細膩，肉質緊實而有彈性，這種特性跟傳統的製作工藝有關。
把牛肉在石板上打成肉泥，下一步就是揉搓以增強彈性，然後加入適量的鹽、水和澱粉，充分攪拌。跟煮牛肉羹一樣，牛肉丸也要溫水下鍋以保證所有牛肉丸的成熟度和口感一致，小火煮20分鐘，牛肉丸就做好了。
相傳，石獅市因為隋朝時一對處於商旅要道的石獅子而得名，一千多年過去了，留在原地的石獅子只剩下一隻，見證這座城市的歷史和發展，承載著所有海內外石獅人的鄉愁。
幾乎每一個從外地回到故鄉的石獅人都會來這裡看看，順便到石獅子所在的老街，去尋覓一下記憶中的古早味。
這家芋圓店在老街的一條小巷子裡，門口聚集的人不少。
剪刀是這裡的主要工具，插起芋圓，在每個芋圓上面都剪兩刀，以便入味，然後加入少許高湯，一勺子甜辣醬，一勺子加了糖的花生沫，這些調味料給晶瑩剔透的芋圓，增加了不少色彩和味道。
名為芋圓，實際上芋頭是以絲狀加入的，芋頭絲攪拌出汁水後，拌入地瓜粉和成麵糰，包入瘦肉和荸薺做成的餡料，或蒸或炸都可以。
林文明今年62歲，在老街做海蠣煎已經有41年了。
一份海蠣，一勺子沾著地瓜粉的大蒜葉，一顆鴨蛋，大火煎至金黃，然後再配上甜辣醬和酸蘿蔔條，一份香氣四溢的海蠣煎就做好了。海蠣飽滿多汁，地瓜粉和鴨蛋的加入不僅僅起到粘合劑的作用，還給這道菜增添了焦香的味道。
王榮川今年68歲，加上他父親那一輩，家裡賣花生湯已經有60多年了。很多食客，包括一些從石獅走出去的港澳同胞，海外華僑都是喝著這碗花生湯長大、變老的。
碗裡打一顆雞蛋，然後用滾燙的湯汁沖泡，一碗加蛋的花生湯就可以開喝了。熬製了八個小時，所以這碗湯湯汁濃郁，表層還飄著花生中析出的油花，因為加了白糖的緣故，喝起來順滑香甜。
石獅市因為華僑數量較多，有“十戶九僑”的說法，又被稱為“僑鄉”，很多華僑回到家鄉，在尋覓記憶中古早味的同時，也把海外的很多美食帶到了國內。
自選各種配料，然後在調配好的沙茶醬湯汁裡燉煮，最後澆入一碗煮好的麵條裡，這碗色澤金黃，配料豐富的麵條叫沙茶麵。
美食愛好者 孫桑：
“沙茶醬配料非常豐富，裡面有花生醬、蝦皮、蔥頭、海鮮等十幾種。”
沙茶醬就是華僑從南洋帶回來的一種醬料，本來多用作烤肉的蘸料，結果經過改良，跟麵條相結合形成了這種有當地特色的小吃。
美食愛好者 孫桑：
“那時候叫沙爹醬，沙爹好像不太好聽，剛好茶的閩南語跟爹有點兒諧音，所以大家乾脆改名為沙茶醬，沿用至今。”
很多城市都有一張屬於自己的美食名片，比如蘭州的拉麵、南昌的瓦罐湯、常德的米粉，在石獅這張名片上的美食，叫面線。
數十種配菜一字排開，有滷肉、有煎蛋，還有炸製品，其中的海鮮種類應該是最多的。食客可以隨意搭配，把幾種配菜放到碗裡之後，再澆上一勺乳白色的湯汁，這就是面線糊了。
說是吃了一碗麵線糊，其中的面線全是碎渣渣，而且已經融入了湯汁裡，完全吃不出類似麵條的感覺，應該說吃的是裡面的各種配菜，喝的是一碗交融了各種配菜味道的粥。
那麼，面線糊到底是怎麼來的，為什麼會讓石獅人情有獨鍾呢？
相傳，古代先民從中原遷徙到南方沿海的時候帶來了麵粉，由於沿海氣候比較潮溼，為了便於保存，就在麵粉里加鹽，做成了細細的面線。
美食愛好者 孫桑：
“大家以前都是靠出海捕魚為生，面線因為很容易攜帶，就帶到船上當成乾糧。有時候一出海，可能半個月甚至幾個月回不來，到後面乾糧已經吃沒了，可能就剩下渣渣了，然後就把渣渣全部混到一起煮，再把魚加進去，發現也挺好吃，然後至今都是這麼吃。”
過去的面線因為少而珍貴，所以也就成了逢年過節和一些重要日子的伴手禮。如今，吃麵線糊已經成了一種習慣，面線仍然是一些重要時刻不可或缺的元素，而且在吃法上也有了變化。
炒麵線的配料以海鮮為主，油要用炸過蔥頭的，可以提香。把各種配料炒好之後，加入少許水，炸面線直接放入，等面線燜軟之後，把面線和配菜攪拌到一起，再配上炸蔥頭和蔥花就可以起鍋了。炒麵線顏色金黃，吃起來幹香爽口。
拌麵線不僅配料豐富，而且製作工藝也複雜了一些。首先要先把配料炒好，然後面線煮熟撈出，加入少許高湯攪拌，讓面線充分吸收高湯的湯汁，最後再添加上各種配料。這道拌麵線不僅顏值很高，而且味道也很豐富。
除此之外，面線還可以配著老鴨湯或者牛肉湯吃，吃法不同，味道各異。
播出通知
10月6日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略：福建石獅》，次日16:29重播，敬請關注！
