番茄雞蛋打滷麵,是北方最常吃的一款麵食,把蔥、姜、蒜、小火煸香,番茄炒出紅紅的湯汁再加入炒好的雞蛋,把顏色鮮亮的滷子澆入筋道的麵條中,攪拌幾下,呲溜呲溜的,能吃上滿滿的一大碗,鮮香入味,顏色漂亮,烹飪簡單,營養豐富,簡直是人間美味,一想起來,都是滿滿的回憶。
材料:
番茄120g、雞蛋2個、水發黃花菜80g、水發黃豆50g、麵條500g。
調料:
鹽6g、白糖4g、味精少許、水澱粉25g、蔥段10g、醬油、蔥末、薑末、蒜片、各適量。
做法:
1、黃花菜擇去硬根,切小段;番茄洗淨,切成丁;雞蛋打入碗中,攪拌均勻。
2、鍋內倒油燒至6成熱,爆香蔥末,薑末,蒜片,放入番茄丁、黃花菜段、水發黃豆、翻炒2分鐘,加足涼水,大火燒開5分鐘。
3:水澱粉倒入鍋中勾濃芡,加鹽,白糖,醬油調味,倒入雞蛋液煮成蛋花,再放入蔥段,加入味精調勻,即成滷。
4:另起鍋,加入足量水燒開,放入麵條煮熟,撈入碗中,澆入做好的滷即可享用。
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