香油雞
化州香油雞是廣東省傳統的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特製的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。
化州香油雞的製作很講究原材料和製作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的製作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆製兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆製則口感爽滑而嫩香，散發清香。隔水清蒸/熱水澆製都很講技術，時間/火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。還有，化州香油雞的最大特色，就是秘方配製的香油，香而不燥，齒過留香。
葵花雞
葵花雞可不是雞的一個新品種，而是以餵養雞的獨特飼料而得名。它是以新鮮的葵花盤、葉、杆等炮製而成的飼料餵養的，甚至飲用的水都是用葵花杆榨成的汁。所以葵花雞有皮黃、骨脆、肉甜嫩的特點，骨髓內有濃郁的葵花子香味。其營養價值較高，維生素E含量是普通雞的8~10倍。
葵花雞的做法有清燉葵花雞、雪花葵花雞、白切葵花雞三種。其中，尤以白切葵花雞為最，它不加任何色素和醬，更可保持雞的香味，深受食客歡迎。
葵花雞可不是雞的一個新品種，而是以餵養雞的獨特飼料而得名。它是以新鮮的葵花盤、葉、杆等炮製而成的飼料餵養的，甚至飲用的水都是用葵花杆榨成的汁。所以葵花雞有皮黃、骨脆、肉甜嫩的特點，骨髓內有濃郁的葵花子香味。其營養價值較高，維生素E含量是普通雞的8~10倍。
風沙雞
風沙雞是廣東一帶的傳統風味名菜,出自老牌粵菜館黃埔華苑酒家。所謂“風沙雞”，是採用“南材北烹”的做法。它用的雞種仍然是清遠麻雞，風味是近年北方新創的烹飪方法，就是用秘製的“風沙汁”進行吊燒。“風沙”就是指炸香的姜茸和麵包糠，要在適當的火候下炸得乾脆，吃起來才香脆。而雞則是取2斤左右的嫩光雞，宰殺挖空肚子，用淮鹽生醃，滷過脆皮水後放置於大缸內爐火烤制。這樣烤製出來的風沙雞，表皮脆彈，用手指輕輕一戳就能彈回來。剛烤製出來的風沙雞，油潤誘人，肉嫩帶汁，夾起一件裹上姜茸的雞肉，一啖咬落去，滿口姜香，還有鮮香的雞肉汁流出來，最美妙的就是“風沙”的焦香加上雞皮的爽嫩，濃香誘人。
鹽焗雞
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即“客家鹹雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。
豬肚包雞
豬肚包雞又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的客家菜。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙籤）紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嚐到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。
客家鹹香雞
鹹香雞是廣東河源傳統的地方名菜，屬於粵菜系。皮脆肉滑，味道甘香。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。雞肉，滋味鮮美，肉質細嫩，適合多種烹調方法，不但適於熱炒、燉湯，還適合冷食涼拌，有滋補養身的作用，鹹香雞做法綠色，烹調簡單，味道獨特。
雞肉，滋味鮮美，肉質細嫩，適合多種烹調方法，不但適於熱炒、燉湯，還適合冷食涼拌，有滋補養身的作用，鹹香雞做法綠色，烹調簡單，味道獨特。
桑拿雞
桑拿雞，選用放養的走地雞，新鮮屠宰，再用特製的“桑拿”器具，下層為雞骨湯底，上層為鏤空的濾網，將雞塊、黃喉、雜菇、紅棗、枸杞等食材一起放置在上層濾網之上，蓋上蓋子，用蒸汽將食物蒸熟。店家專門將雞肉切成指頭般大小，一來讓蒸汽容易滲透，二來使得配料的香味在極短的時間內滲入。焗完桑拿的雞肉果然皮爽肉滑。桑拿雞最特別的地方是蒸汽最後會凝結成水滴，滴入下層的湯底中，這樣就把上面食材的味道跟雞骨湯底最後融合成為香濃鮮味的靚湯，不可錯過。
窯雞
窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行於廣西、深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似於鹽焗雞，是有名的“農家樂”菜之一。 它的做法是把雞宰殺洗淨後把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。搭個窯，一般黃泥塊或者瓦片，窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯裡後即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣一個鐵鍋，再蓋上沙土，一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開，一隻金黃金黃的童子雞就會展現在你面前。
