每次吃饭的时都会想念家里制作的咸菜，特别是在喝粥和吃热干面的时候，不论是腌豆角，腌白菜，还是腌萝卜都特别想念，超市售卖的咸菜永远都代替不了那个味道。一到冬季我们小镇上的居民都会制作自家的咸菜来迎接这个季节。自己在家制作，方面简单又健康美味。接下来先给大家介绍怎么制作我们家乡的腌萝卜，用我们本地话叫它为萝卜茧子。
腌好的萝卜
腌萝卜一般都在刚入冬时进行，这时青萝卜正成熟，容易购买到便宜新鲜的萝卜，冬季温度低，也易于腌制品的储存。
第一步：在购买萝卜时尽量挑选表面光滑，无根须的，以便清洗，清洗时不用削皮。将洗净后的萝卜切成长短宽窄均匀的条状。
切萝卜
第二步：将切好的萝卜条放在太阳下晾晒，并且晾晒时要翻动萝卜，在阳光充足的条件下晒两天左右即可。
晾晒萝卜
第三步：将晒好的萝卜条用水淘洗干净，洗净后用簸箕将水沥干，沥干后倒入盆中，放盐、姜、辣椒面、韭菜进行搅拌，不能吃辣椒的可以不放辣椒面。腌制一晚后放入一个无水无油的器皿中，并密封好。
腌制萝卜
密封一个星期后就可以享受美味了，等吃的时候还可以放点豆豉味的老干妈和香油（芝麻油）调味，但一次不要拌太多，不易存放。
拌好的腌萝卜（萝卜茧子）
以上就是我们当地腌萝卜的方法，非常的简单，而且口感还很不错，非常建议大家学着做。要是能将这些方法掌握到位，便能做出脆爽入味的萝卜茧子。
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