牛肉粉絲煲
牛肉300克、粉絲1小把
泡紅椒4個、食鹽2克
白胡椒粉5克、料酒10克
澱粉3克、姜5克、蒜10克
細香蔥1根、生抽5克
蠔油5克、植物油20克
1、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用。
2、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段。
3、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸乾，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸乾，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了。
4、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底。
5、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火。
6、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。
7、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可。
水晶牛肉卷
牛肉(200克)、蘿蔔(半個)
蔥(一根)、姜(一塊)、鹽(5克)
蠔油(10克)、生抽(10克)
糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克）
1、蘿蔔去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓醃。
2、牛肉先切後斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點糖拌成餡
3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉。
4、充分拌均勻。
5、醃過的蘿蔔明顯變軟，沖洗後備用。
6、取一片蘿蔔片，放上拌好的餡，捲起來，封口向下放在盤子裡。
7、全都做好後上籠蒸上十分鐘，水開後計時。
8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉捲上。
牛肉筍乾
牛肉(200克)、筍乾(100克)
蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)
糖(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)
烹調油(適量)、料酒(適量)
1、牛肉先切片再切絲，筷子粗的絲，這種肉在微凍的狀態下最好切了，準備充足的時候用微凍肉最好。
2、切好的肉絲加一點兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍醃後加上一勺油抓均勻。
3、大蔥切粗絲，姜切細絲備用。
4、筍衣用開水燙洗乾淨。
5、材料準備完畢。
6、起鍋燒熱，倒油後下肉絲炒散。
7、加上蔥絲。
8、加上筍衣，翻炒後加糖鹽老抽調味兒，炒透後出鍋即可。
牛肉餡餅
麵粉(適量)、開水(適量)
牛肉(適量)、蔥(適量)
鹽(5克)、生抽(10克)
料酒(5克)、糖(3克)
胡椒粉(4克)、姜(適量)
1、麵粉放在盆裡，加開水做成燙麵。先燙好，稍涼後揉成團。
2、牛肉先切後斬，做成餡，加蔥姜碎，加鹽生抽胡椒粉料酒拌均勻，
3、加一個蛋清拌均勻後再放澱粉拌均勻。
4、麵糰揉均勻，反覆的揉，多揉幾分鐘。
5、將麵糰擀開成大片，放上牛肉餡。
6、疊起來。將邊邊捏好。
7、平底鍋刷油燒熱，放上餅子，
8、小火烙著，中間翻面，至到熟透出鍋。
9、改刀即可。
花生牛肉粥
大米(多半杯)、花生(一把)
牛肉(200克)、青菜(幾個)
蘿蔔(半個)、鹽(5克)、糖(3克)
生抽(5克)、料酒(5克)、澱粉(一勺)
1、花生大米頭天晚上泡上。
2、蘿蔔切丁，加鹽抓均勻醃上。
3、起鍋煮粥，水開後下米，再次煮開後小火煮著。
4、牛肉先切後斬成碎，加生抽鹽胡椒粉料酒蠔油抓均勻後加一勺澱粉，
5、拌均勻後淋上油。
6、青菜切碎。
7、粥將好時，用勺子順著一個方向攪動，火可以開大些，這樣有助於粥粘稠。將醃好的肉下鍋，大火煮一滾。
8、蘿蔔洗淨淋水，加入粥中。根據情況，進行二次調味。
9、煮開就好了。
嫩炸牛肉
牛三岔250g、油適量
鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許
澱粉適量、孜然芝麻適量
1、將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水。
2、洗好的牛肉擠幹水份，加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻。
3、將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。
4、炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。
5、撒上孜然芝麻即可食用。
快手水煮牛肉
牛肉 、生菜 、洋蔥
老薑 、 蒜瓣3片、蔥
花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 幹辣椒
1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱裡冷藏兩小時
2.生菜碼放在碗底
3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把醃好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！
4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，幹辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~
咖喱牛肉
牛腩 500g 、胡蘿蔔2根、土豆2個
洋蔥半個 、咖喱膏3塊、椰漿150ml
香葉兩片 、八角一個 、 花椒幾粒 、姜一塊
1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
2.牛腩焯水後，沖洗乾淨
3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
4.炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
6.中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嚐嚐味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖
五香醬牛肉
牛肉、 丁香、花椒、八角
陳皮 、小茴香、桂皮
甘草、 蔥、 姜 、醬油
五香、糖 、香葉
1.將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用
2.取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用
3.蔥切大點的段、姜拍破備用
4.鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右
5.將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用
6.鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉
7.重新開鍋之後入牛肉大火做開
8.變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火
9.將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透
10.將牛肉取出切成薄片即可食用
