本期導讀：豬身上最髒的部位，小時候窮人家眼中的“肉”，現在很少有人吃
豬身上最髒的部位，莫過於豬肺了，豬肺是豬的呼吸器官，豬肺當中含有很多肺泡，起到氣體之間交換的地方，豬肺內隱藏細菌，必須清洗乾淨後，才能烹製各種菜餚。李時珍《本草綱目》有記載，豬肺味甘，微寒，能補肺，療肺虛咳嗽，治肺虛咳血。
記得小時候，很少能吃到豬肉，豬肺是豬身上最便宜的部位了，也是葷菜，窮人家眼中的“肉”，現在很少有人吃了，只要把豬肺處理好，做出的豬肺吃起來味道還非常不錯，所以也有一些人愛吃豬肺。
豬肺做法也很多，炒、煲湯都可以，今天分享一道豬肺的做法，是一道老式做法，就是把豬肺用乾煸的方法制作，豬肺吃著口味幹香，沒有腥味，香辣可口，是很多人喜歡的一道下酒菜，下面分享下做法：
【乾煸豬肺片】所需材料：豬肺1葉、紅辣椒1個、尖椒2個、幹辣椒7-8個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、花椒10幾粒、
做法步驟：
1.豬肺剛買回來時不要把切開，將豬肺氣管對著水龍頭灌水，將豬肺的內部灌上水，讓豬肺膨脹起來，變得有2-3倍大。待肺膨脹後，用手使勁擠壓豬肺，將灌進去的水通過氣管再擠出來。如此灌水，擠壓，反覆幾次，你會看到整個豬肺變白了，這是因為裡面的血水和泡沫被沖洗了出來。用剪刀沿著氣管，將氣管剪開，用水沖洗乾淨。
2.把豬肺切成厚一些的片，豬肺片煮的時候會縮水，放入清水中，加入1湯匙白醋，攪勻，放置10分鐘，白醋能殺菌的效果。鍋內加入水，加入1湯匙料酒，冷水下入豬肺片焯水，利用豬肺受熱收縮，將肺內臟物煮出，水開後，會有很多泡沫，將浮沫撇去，邊煮邊撈，水開後煮5分鐘就可以了。
3.將肺片撈出，放到清水中，把粘在上面的血沫洗乾淨就可以了。撈出瀝淨水分，豬肺就清洗好了，這樣處理過的豬肺就非常的乾淨了，就可以炒菜或者煲湯，製作可口的菜餚了。
4.把青紅椒去蒂，去籽，切成片，幹辣椒用剪刀順長剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片。
5.鍋內加入油燒熱，下入肺片，大火翻炒幾分鐘，去水氣，再用小火慢慢煸炒，將肺片翻炒至沒水分，變硬，炒著有沙沙的聲音，將肺片盛出待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒和幹辣椒段炸香，再下入蔥花、薑末和蒜片炒香。
7.下入青紅椒片翻炒，將青紅椒片炒至顏色變深。
8.下入炒好的肺片，一起翻炒均勻，淋入生抽，料酒，加入鹽，翻炒均勻，至調味料均勻後關火就可以了，一盤【乾煸豬肺片】就做好了。
小貼士：這道菜要趁熱吃，放涼了味道就不好了。煸炒肺片時，肺片乾的程度，要根據自己口味而定，炒乾的肺片有嚼頭，幹香，注意不要炒過火，炒焦了。
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