今天穀雨，這是春季的最後一個節氣，民間素有“穀雨食椿”的說法，這裡的椿就是大家很熟悉的香椿芽了，也就是香椿樹的嫩芽，又被稱作“長在樹上的蔬菜”，嫩綠綠的芽葉中總是透著淡淡的紫色，又鮮又嫩，香椿芽散發著濃郁的，獨特的香氣，很有自己的特色和標誌，是這個季節的時令名品。
俗話說“雨前香椿嫩如絲”，很形象的比喻了香椿的特點，如此鮮物，怎麼能錯過食用的好時期，而食椿又被稱作“吃春”，有著迎接美好的春天的寓意，所以大家這段時間都喜歡拿香椿芽來做好吃的，拌著吃，炒著吃，炸著吃...
香椿芽含有豐富的蛋白質，多種礦物質和維生素，有著理氣，健胃，促進食慾等的功效，向來都是很多人喜歡的芽葉蔬菜。穀雨前後香椿芽大量上市，價格更是經濟實惠，而且過了穀雨之後，氣溫升高，香椿芽的“木質化”加快，口感會一天不如一天，就不好吃了，所以還是不要錯過食用它的好時節。
說起香椿芽的好吃做法，當然還是要著重分享我們家鄉很有風味的一種做法，就是把新鮮的香椿芽先醃製入味，然後裹麵糊下鍋炸制，炸好的香椿芽，看上去真的象極了一條條的小魚，所以這道美味，也就有了一個很形象的名稱“椿芽魚”，吃起來又酥又香，溢滿了濃郁的椿芽香氣，越吃越想吃，我覺得這是香椿芽最好吃的做法，快來看看怎麼做的吧？
【椿芽魚的特點】外酥裡嫩，香氣濃郁，唇齒留香，老少皆宜。
具體的操作步驟如下
【食材】香椿芽一小把（大約400克），麵粉100克（這裡可加入些澱粉會更加酥脆，我只用麵粉是還原了老家的做法，涼了稍有回軟也挺香，因為麵糊裡都是椿芽的香氣），雞蛋一個。
【調料】鹽5克。
【具體的流程】
（1）把香椿芽去掉爛葉，清洗乾淨，為了使炸出的香椿芽象一條條小魚的形狀，這裡的椿芽，最好是一棵棵的，整根的炸制，如果太粗的話，可以撕成兩根。
（2）把椿芽放入小盆中，加入鹽5克，攪拌均勻，醃製二十分鐘備用。
（3）另取一個小盆，磕入一個雞蛋，打散後，加入麵粉，攪拌均勻，然後開始分次加入清水，邊加水邊攪拌，把麵糊和均勻，攪打細膩，用勺子舀起時，呈自然流水狀流下即可，最好攪打至細膩均勻，麵糊需餳幾分鐘，以免裡面有小麵疙瘩在炸制時崩油花。
（4）時間到後，起鍋燒寬油，油溫五成熱時，把醃好的椿芽先放入攪打好的麵糊中，均勻裹覆上一層面糊，依次下入油鍋，稍一定型，用勺子推動使其受熱均勻，炸至微黃，有酥脆感時撈出，油溫重新升高至六成熱時，放入復炸十五秒左右，炸至金黃酥脆撈出控油，控油後裝盤上桌即可，好吃的炸“香椿魚”就做好了。
【小貼士】
（1）口味重的朋友，可以在麵糊裡再加入少許鹽。
（2）大家都知道香椿芽含有亞硝酸鹽，越鮮嫩的含量越少，而大家在市場上購買的香椿芽，經過了運輸的過程，特別是那種不新鮮的，一抖葉子掉落的，含有的亞硝酸鹽就越多，所以說香椿芽最好是趁鮮食用。
（3）新鮮採摘的香椿芽，如果不能及時食用，放置一段時間後最好是焯水後再食用，因為經過焯水，可以很有效地去除大部分的亞硝酸鹽，而且焯火後，香味更濃，顏色更加翠綠。
（4）很多人都有冷凍貯存香椿芽的習慣，這樣可以把鮮味留住，延長食用時間，最好也是先焯水後再醃製再貯存，食用起來也就最安全。
（5）醃製的香椿芽最好是十幾天後再食用，因為這時的亞硝酸鹽含量變少，食用起來比較安全。
以上就是我對家鄉美味“炸香椿魚”的分享，明天是穀雨，穀雨前後是“食椿”的好時節，希望大家能夠喜歡我分享的這道美味，喜歡的話就試著做起來吧。
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