藠頭也叫“蕎頭”，古語稱之為“薤”，在我國已經有3700多年的種植歷史了。據說早在南宋時期，武漢就已經大面積種植這種蔬菜，宋代詩人張耒有詩《種薤》，“薤實菜中芝，仙聖之所嗜”所說的，就是這種食材。 作為蔬菜的藠頭清香鮮美，混合五花肉炒食味道相當喜人，但江南一帶常吃糖醋藠頭，重慶四川則以藠頭泡菜為常見——不過這種吃法裡，總是以藠頭鱗莖為主。不過鱗莖部分不可生食，得先將它煮熟或者醃製後方能食用。
藠頭炒五花肉
原料：
藠頭、五花肉、幹辣椒、生薑、老抽、鹽、料酒、油
做法：
1、將買來的藠頭去掉根鬚和粗老的葉子，洗淨後瀝乾水分，切成段，備用；
2、五花肉用清水洗淨，切成薄片後用料酒稍許浸泡一會兒去腥，之後撈出衝乾淨，備用；
3、幹辣椒、生薑洗淨後，分別切小段、片，備用；
4、鍋燒熱後放油，待油溫在三成熱時加入五花肉片，慢慢煸炒，至五花肉炒出金黃色、煸出油脂後，加入薑片、幹辣椒段和少許料酒，繼續翻炒；
5、等幹辣椒、薑片和五花肉炒出香味之後，倒入適量醬油翻炒；
6、等五花肉稍許掛住些醬汁後，倒入切好的藠頭段翻炒，快速翻炒，炒到藠頭斷生時加少許鹽進行調味，炒勻後即可關火。
Tips：
1、料酒起到去腥作用，但要是你覺得五花肉的腥味不重，那麼不用這味調料也可以；
2、如果擔心自己無法判斷蕎頭何時斷生，那完全可以在炒制的時候加少許水，稍微煮上個2、3分鐘，雖然會損失一些口感，但保證能熟；
3、口味清淡的人可以不用鹽來調味，僅用醬油即可。
糖醋藠頭
原料：
藠頭、鹽、白糖、米醋、生抽、涼白開
做法：
1、將買來的新鮮藠頭去掉粗葉老葉，洗淨後切掉綠色葉子，只保留蒜瓣樣白色部分；
2、將處理好的藠頭放置在乾淨無油的碗內，撒上一把鹽醃製大約20分鐘，使其自然出水；
3、擠出醃製後的水分，用清水迅速清洗一下醃製過的藠頭，去掉多餘鹽分；
4、將米醋、白糖、生抽和涼白開根據自己的口味調製成糖醋汁，之後將其和處理好的藠頭一起倒入乾淨無油的密封罐中浸泡；
5、將密封罐放入冰箱，每天拿出來用乾淨無油的筷子翻動一兩次，約7天后即可食用。
Tips：
1、醃糖醋藠頭的方法跟醃製臘八蒜有點兒像，如果你有醃蒜的經驗，想來一定可以輕鬆搞定這道菜；
2、如果你著急吃，那麼醬汁的風味可以做得相對濃郁些，一般醃製大約2個小時就能吃上最新鮮的，但如果想要風味更濃郁一些，那麼醃製的時間差一些會比較好；
3、處理醃製的食材時一定要注意不要將其與油脂接觸，以免造成其腐壞。
