開心每一天210874830
你好👋我是美食領域愛好者小劉，也是一個愛好廚師👨🍳一枚。
首先感謝🙏今日頭條給予平臺，很高興能回答這個問題，並發表自己的觀點和做法。
臘肉豬蹄怎麼炒好吃？首先我們都是用來燉湯，做法有很多種，用的配料他也有很多種，今天我們主要清湯為主。做一個現在市面上開了很多家的宜希藕王養身湯吧。我們開始製作吧：
準備材料：風吹臘豬蹄一根，蓮藕3節，玉米🌽2節，姜蔥，料酒，鹽，雞精，食用鹼，花生油（好一點），高壓鍋。
開始製作：
1.首先有的臘豬腳在老家屋簷上面用煙子秋著的，發紅黑的，背部皮子有毛，我們得取火來把它表面燒泡，如果家裡不好操作，可以拿到市場專人燒肉地方處理。燒泡鍋後，我們燒鍋漲水，泡一下，把表皮洗乾淨，有在家裡，可以用淘米水洗非常好的。然後臘豬蹄宰成坨坨狀，然後多清洗兩次。備用。姜拍碎（切記）一定得拍，蔥1根。
2.取鍋燒水，冷水下鍋（切記）
2.取鍋燒水，焯水冷水下鍋，加姜蔥，料酒。打出浮末，去掉煙燻味。然後撈出洗淨。
3.蓮藕一定要選著面藕，怎麼分辨呢，就是肉質比較後，煮熟過後咬一口有拉絲。 我們洗淨切成大塊滾刀，玉米宰成塊。備用。
4.起鍋加豬油把姜拍碎，蔥切大段爆香，加入臘豬蹄一起爆香，最後加入適量的水，多一點也可以，然後大火燒開，把湯汁衝白，衝濃度一點，然後加入蓮藕和玉米，還可以加入一點食用鹼（它的作用可以讓蓮藕更面，湯汁夠濃）最後放入高壓鍋壓20-30分鐘，微燉的話，最好用砂鍋熬，小火2小時左右。
5.最好用高壓鍋，高壓鍋壓出來的豬蹄才會軟，糯，脫骨，爽口。
有幾個注意事項：
1：臘豬腳鹽味很重！所以氽水時的水要多一點，儘量氽水兩次以上！
2：燉制豬腳時水一定要多一點，以沒過豬腳的三倍為宜！
3：臘豬腳本身味濃，最多在起鍋時加入少量雞精即可，不需要其它調味品！
4：燉豬腳時儘量加入幹辣椒節和乾花椒，去除豬腳的毛腥味！
5：料酒可以適當多放點，因為後面會揮發掉！2斤豬腳可以加3兩料酒。
6.蓮藕儘量分開壓熟加上一點食用鹼 ，吃之前放在一起燉10分鐘即可！
8：建議採用湯鍋的吃法，一邊吃一邊煮！正宗的臘豬腳湯是越熬越香的！特別是加入了風蘿蔔的時候！
胖娃家常菜
1、將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再衝洗乾淨，瀝乾水分備用，經過醃製風乾的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。
2、白蘿蔔去皮切塊，花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘，再衝洗瀝乾。
3、鍋中加少許油，下入乾紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝乾水的臘豬蹄，煎炒，邊炒邊淋入2勺黃酒。
4、加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時；待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿蔔。
5、加入1勺老抽，轉中火燉煮（臘貨一般鹹度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嚐嚐鹹淡）。
6、待蘿蔔變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋。
擴展資料
關於豬蹄的醃製方法：
1、第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
2、第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裡，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這裡一般可以放置2-3天左右。
3、第三步，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
4、第四步：開晾。
鄉村小廚房
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
臘豬蹄一般是燉著吃，如一定要炒著吃的話，只能把豬蹄煮熟了後再配其它食材炒，下面介紹一下臘豬蹄炒白菜的做法。
用料：臘豬蹄、白菜、蔥、姜、原味鮮、花生油。
一、臘豬蹄用水浸泡一會，處理乾淨後洗淨，剁成小塊。
二、臘豬蹄、薑片、蔥白段放入高壓鍋裡，加沒過豬蹄的水。
三、高壓鍋上氣後轉小火，煮三十至四十分鐘。
四、高壓鍋自然放氣後開鍋將臘豬蹄撈出放涼。
五、取適量白菜，洗淨後切塊。備好蔥花、薑末。
六、熱鍋涼油，油熱蔥姜爆香，放入白菜炒至變色，加入臘豬蹄塊和適量原因鮮翻炒均勻即可。
