黃磊老師在微博裡曬出了一碗涼拌麵，那用料真是講究。光是肉絲，就有兩種，雞肉和豬瘦肉。搭配上綠色的黃瓜，紅色的冰糖蘿蔔，看著就有食慾。網友紛紛要求公佈做法，但微博沒有更新做法~其實對於涼麵的瞭解我還是從四川的甜水麵開始的，濃濃的芝麻香味。每一根麵條都被複合醬油包裹在裡面。這種面的特點就是，面比較筋道。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。看著黃磊老師曬出的麵條，似乎有甜水麵一樣的筋道感覺~
說起涼拌麵，就不能不想起武漢的“熱乾麵”雖然叫“熱乾麵”但做法和涼麵也是神似的。只是包裹在麵條外面的是濃濃的麻醬。但不管是那種面，要有爽滑筋道的手擀麵才更能顯現涼拌麵，吃起來的舒爽口感。
在四月的春風中還有一款奢華的青菜，讓人吃起來回味無窮。香椿，在北方是以“兩”為單位出售的。雖然價格不菲，但這入口的清香味道最是點睛。香椿，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。用它來做涼拌麵，應該不輸黃磊老師的涼拌麵，也許還會有些低調的小奢華~
香椿拌麵：
食材準備：
麵粉150克，鹽2克，水50克，香椿20克，牛肉50克，蔥花適量，幹辣椒，食用油，花椒5粒，姜1小塊，雞精。
製作方法：
步驟1.
我們先來和麵，150克的麵粉中加入2克的鹽，在少量多次的加入50克的水。一邊加水要一邊攪拌，將所有面粉攪成面絮狀，然後下手揉成麵糰，放在一邊醒面20分鐘。
步驟2.
在醒面的這段時間我們來準備一些配料。將香椿切碎。這裡我們用的是醃製好的香醇，就不需要放鹽了。放入新鮮的香醇味道會更好，回味也會更香，但要適當的加入些鹽來調味。
步驟3.
將蔥也一起切碎。再取出牛肉，切成絲，備用。幹辣椒切成顆粒狀。姜切碎。
步驟4.
現在我們先將鍋中倒入少許的油，加入姜，和牛肉一同翻炒至牛肉斷生，放置一邊備用。
步驟5.
現在面也該醒的差不多了，我們再把它擀成一個薄一些的麵餅，然後像摺扇子一樣將面折起來，切成細條，撒上面粉將面抖散，備用。
步驟6.
然後我們來燒水，水開下入準備好的麵條，待水再次開起轉成小火，煮至麵條浮起，撈出過涼水。
步驟7.
將過冷水的麵條控幹水分，加入切碎的香椿，蔥，幹辣椒段，雞精。然後在鍋中再次加入少量的油，同時加入花椒炸香。撈出花椒的殘渣，趁熱將油淋在幹辣椒和蔥上。然後翻拌均勻。
這樣一碗香醇拌麵就做好了，口感筋道的手擀麵，再配上香醇的清香味道，吃起來特別的清爽。
技術總結：
1.在做手擀麵的時候一定要注意面和水的比例控制在3:1這樣擀出的面會很筋道。這個比例的麵糰是比較硬的，在擀制時要一邊擀制，一邊醒面。這樣操作起來就不會太費力了。
2.用香椿來拌麵最好用醃製的和新鮮的兩種香椿。這樣拌出來的面回味會更清香悠長。
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