如果红星，牛栏山一起论“二锅头”的历史和渊源？那么红星一定是老大哥，也可以这么说，江湖上本没有“二锅头”一说，是红星开创了“二锅头”这一个白酒细分品类。
关于“二锅头”产品名称的兴起，在解放之前是没有“二锅头”这一酒种和说法的，“二锅头”率先由红星所在公司的前身提出，也是最早占有市场的“二锅头”酒种。
那什么是“二锅头”呢？
- 有两种说法——
第一种是，早先的白酒蒸馏工艺，一般一个窖池可以蒸出5锅的白酒，第一锅由于沸点和原料的成色问题，第一锅产生的酒酒质非常一般，一般2锅以后酒质才好了起来，特别是第二锅，酒质格外好；而“二锅头”就是第二锅中的上品的上品，只要第二锅的前30%，酒的质量堪称“上品”。
还有另一种说法，就是每一甑锅，甑就是一次蒸酒的过程，一甑要换5次加热冷却的水，而这里的“二锅”，不是指的甑锅，而是一甑中5次冷却水的第二锅水；但同样，“二锅头”所代表的每一甑的第二锅冷却水所产生的白酒质量也是非常高的。
无论以哪种说法“二锅头”都代表了酒质量的“上品”，且从掐头去尾分段取酒来看，这种“二锅头”都属于量非常少的，“量少且质高”最好的概况了“二锅头”的特点。而在此前相当长的一段时间里，“二锅头”和红星可以是划等号的；“二锅头”就是红星，红星就是“二锅头”；
对于老北京人来说，红星才是“二锅头”的代表和正统，红星也确实担得起这一称呼，在每一个老北京人的记忆里，都或多或少有“红星二锅头”的记忆。
而牛栏山酒厂的前身成立时间相较“红星”的前身，成立时间也晚，成立之后，也就从红星处学习了“二锅头”的工艺和叫法，生产出了牛栏山自己的二锅头，也就是现在的“绿牛二”；
这里也就是为什么在老北京眼里“牛栏山”的地位远不如“红星”的原因了；但按现在的市场份额和市场占有率来讲，红星的市场份额却被牛栏山远远的抛在身后，特别是牛栏山的创新型产品“白牛二”的出现，“二锅头”的老大彻底易主，现在很多人提到“二锅头”，很多人想到的不再是“红星”，而是顺口说出的“牛栏山二锅头”了。
白酒还是要以口感说话？从口感来说，谁才是“白月光”呢？
红星坚持传统工艺，只生产“二锅头”麸曲清香型产品；一步一个脚印，坚持产品的品质和口碑，虽然市场占有率和销售量上远不如“牛栏山”；但在老北京人的眼里，红星仍占据着正宗的“二锅头”的“江湖”地位。
牛栏山虽然靠着“白牛二”这款创新型产品彻底逆行，由行业老二变成行业第一；但成也萧何败也萧何，有人称赞白牛二的同时，也有众多反对者坚持认为“白牛二”是“牛栏山”的败笔——这种说法也有其道理，
毕竟“白牛二”是一款“酒精酒”，并且还不是传统的麸曲清香型白酒，因此，他也就更称不上是“二锅头”白酒了。
关于两种“二锅头”酒，你喝过哪一款，觉得怎么样？你是站“红星”，还是“牛栏山”，在评论区，打出名字和理由。
