肉末酸豆角是湘菜裡的一道傳統名菜，由於它的做法簡單，酸辣下飯，如今已經成了家喻戶曉的家常菜。尤其是這道菜的主材酸豆角，很多歲數大點兒的人在豇豆旺季又便宜的時候買一大捆回家自己醃，我家鄰居阿姨就是這樣，經常醃製各種鹹菜，還總給我們一些，比如酸菜、酸豆角、韭菜花、泡菜等等，嘿嘿，有個歲數大的做鄰居也不錯啊。即使年輕人不會醃酸豆角，市場賣鹹菜的地方也都能買到，回家做個肉末酸豆角，好吃下飯成本又非常低。
食材：酸豆角一小把，酸胡蘿蔔半根，肉末適量（肥一些比較好），幹辣椒兩根，蔥薑末（我不愛吃薑，尤其是薑末沒法挑出來，我就沒放姜，去肉末腥味我用了料酒替代），生抽少許。
步驟：
1. 酸豆角和酸胡蘿蔔洗淨切小丁，蔥花薑末也切好備用。
2. 切好的酸豆角和酸胡蘿蔔用清水泡十分鐘，泡出一些鹹味，不然太鹹。
3. 接下來就要炒了，熱鍋倒入少許油，小火，倒入蔥姜幹辣椒炒香，煸炒底料的時候都要用小火，不然底料炒糊了香味還出不來。
4. 接下來倒入肉末，儘量煸炒幹一些，不放薑末的話在此時烹入料酒去腥。
5. 然後倒入酸豆角和酸胡蘿蔔，翻炒幾下，倒入一點兒水（吃飯的碗半碗水就可以），稍微燉兩三分鐘，讓鹹菜的味和肉末及底料的味融合一下。
6. 水收幹後倒入生抽提味，翻炒均勻出鍋，一道做法非常簡單的肉末酸豆角就做好了，別看簡單，但真的非常下飯哦。
注：酸豆角和酸胡蘿蔔一定要切好後用水再泡一下，不然太鹹，炒了以後沒法當普通的菜吃，只能還是當鹹菜吃，這樣你就還得再炒個菜。
如果還有不明白的可以私聊我或點擊下方的瞭解更多觀看我的肉末酸豆角視頻。
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