浪步淘沙
硬一点比较好。
软了刚下锅，里面的肉还没熟，皮先煮化了，最后变成一锅粥。硬了，和面水分太少，面粉很难被煮熟，里面的馅老透了皮才熟。
和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。
不同用处的面团不同的和面方法，所用的水温也是不一样的。水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
克雷直播号
北方人爱吃饺子，无论是过年还是平时，家人围在一起包饺子热热闹闹的，其乐融融。俗话说：“软面饺子硬面汤”，包饺子和面要软点好。
为什么饺子和面要软点好？
1、我们知道擀饺子皮的时候要中间略厚，两边略薄，面和的软一点，在擀皮时比较容易擀开成形。
2、包的时候面皮比较容易粘合，延展性好。
3、煮熟后，面软的饺子口感好。
和面时的小窍门（小技巧）
1、加入一个鸡蛋，和适量盐，这样煮饺子的时候不易破皮，并且面粉更劲道。
2、清渺君曾使用高筋面粉包过饺子，口感也不错，还有次用高筋全麦粉做过，虽然颜色略微黑了点，但是口感不差，不仅劲道，蛋白质含量还要高一些。
如何和饺子面（小技巧）？
1、用温水和面。
2、水要分次加入，不要一次加入太多，先用筷子搅拌成絮状，搅拌到没有什么干粉的时候，用手开始揉面。
3、揉到面团光滑后，盖上保鲜膜或者锅盖，醒面，时间是30分钟。这个时候可以准备饺子馅。
4、面团醒好后，要再揉一揉，然后就可以揪挤子，擀皮了。
扩展回答
1、如果使用容易出汁儿的饺子馅，比如：素馅，要最后再放盐，也就是包饺子前再放盐，先放食用油搅拌均匀，裹住水分，这样不仅口感好，而且不容易出汁儿。
2、有的朋友和面时会加入点粉芡，增加面团的光滑度和韧性（也就是更劲道），外面卖的饺子皮就如此，清渺君还是喜欢纯面粉的口感，您可以根据喜好来决定是否添加。
3、煮饺子时可以加入点葱段或者食盐，也可以防止饺子破皮。
结语
以上是清渺君关于“包饺子用的面和的软点好还是硬点好？有何技巧？”的解答，希望对您能有所帮助。
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清渺君
包饺子用的面和的软点好还是硬点好，有何技巧？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个包饺子用的面和的软点好还是硬点好，有什么技巧的问题，希望我的回答对你们有帮助。
饺子这种面食是中国特别传统的一种面食吃法，并且在中国人心中有十分重要的地位，逢年过节不吃上顿饺子，心里总感觉空唠唠的，没有过节的气氛。
包饺子，需要准备两种东西，饺子皮和饺子馅，这两种东西都准备的完美了，包出来的水饺自然好吃，不然这水饺吃得也不香。下面我们就来看看关于包饺子和面的问题。
在包饺子中，我们经常会遇到这个面和出来是软点好还是硬点好的问题？没有过包饺子经验得人还真很难把握；有过包饺子的人经历过，心里中就有数了，到底是硬点好还是软点好呢？
我的回答是饺子皮要和软点比较好，中国的面食很有名，经过几千年的历史浮沉，在民间做饭有这样一句:“软面饺子硬面汤”。意思就是做饺子面要和软了，做面条面要和硬了，为什么呢？
一、饺子皮和软了，在擀面皮的时候比较柔软，好擀成面皮；包馅的时候容易包起来，也容易封口；煮熟后也不容易破裂；饺子皮如果和硬了，很容易裂开，封口的时候也粘不住，最后煮出来也容易破裂。
二、饺子皮和软了，最后煮出来饺子皮口感也软，吃起来好吃。面和硬了，最后煮出来也比较硬，影响吃的口感，吃起来面食发硬。
虽然说包饺子用软面好，但是也不能太软了，尤其是粘手的情况。不然在包的时候不好擀面皮，包好后容易塌，也容易粘到一起，下水后还容易煮破了。软度正好，面团不粘到手上。
如何和饺子面呢？下面给大家分享一些和面的小技巧。
包水饺因为使用的是死面，所以在和面的时候就不用往里加酵母这种使面粉发酵变大变软的食材了。
我们在和面的时候，经常会遇到这样情况，和着和着，加水加多了，需要外加面粉；或者和着和着，面粉多了，需要再加水，折腾来折腾去，本来和一块面，结果和成了一盆面。
我们在和面的时候，最好根据吃饭的人数和饭量，加入适量的面粉，把面粉放入盆中后，缓缓的边用筷子搅拌边加水，把面粉搅拌成面絮状，然后停止加水，然后在和成面团状，直面团表面光滑。
★和饺子面用的水最好是凉水，这样包住来的饺子皮不易破；
★和好面后，不要着急去包，把面团包上保鲜膜，醒发30分钟，对面团进行松弛下，煮出的水饺比较柔软；
★面团醒发好了，还不要着急包，然后在案板上多揉几下，煮出来的水饺吃起来有劲道，好吃。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
