转眼即是夏天，而夏天怎么又少得了人间烟火气和浓浓的人情味儿，最能代表夏天的元素或许就是烧烤了，瑞秋曾一度觉得“世间万物皆可炭烧风味”，烤制食物的方式，在最早人类钻木取火的时候就有了，人对于烧烤类食物的美味，毫无抵抗能力。馥郁浓香，感受茹毛饮血的原始冲动。
所谓“无肉不欢”，在烧烤中大多数人选择的都是牛羊肉切制成小块穿串烤制，虽然口口到肉却总是差那么点意思，吃着不过瘾，而与夏天最应景的烧烤品中，自然而然要有一种“上乘之选”的食材占据正常烧烤品的主咖位置，而这位主咖自然而然就是羊腿啦，在这里特别建议食用羊前腿，奔跑的姿势将肉衬托得一览无余，最关键的是前腿肉通常比后腿口感要嫩。架上羊腿不断翻烤，闲暇之余撸撸小串儿，喝点小酒，羊腿九成熟时撒上孜然、芝麻、辣椒粉，在高温烤制下挥发出令人无法抗拒的芳香，片制下羊腿肉，满满一口咬下去，口中汁水四溅，火上泛油滋滋作响。在美食中，肉是最令人垂涎欲滴的一道美味，每当闻到肉香，总会手足绵软，对着一只酥香流油的烤羊腿，迫不及待地片下一大块肉而大快朵颐，这是肉食爱好者对于“无肉不欢”最真实的表达。
【烤羊腿】
【食材】羊前腿、盐、糖、料酒、孜然、白芝麻、辣椒粉、食用油
【制作流程】
1.腌制
先将羊腿清洗干净，再划“十字花刀”，每一刀尽量都划到骨头，便于腌制入味。再用料酒、盐、糖、食用油均匀涂抹在羊腿上，腌制30分钟。也可放置于冰箱冷藏室内腌制24小时，味道上腌制的效果更好。这里料酒可以有效的去除羊肉的膻味，并且其独特的风味会为羊腿的鲜度再提升一个层次。
2.烤制
预热烧烤炉10分钟，搭建烧烤架，穿制羊腿到烧烤架的旋转烤叉上，尽量选择肉比较厚的位置处穿制，防止在烧烤过程中羊腿因为肉质收缩而掉下来。固定好后，不断地进行翻转烤制，使羊腿的各个位置处都受热均匀，熟度一致。
3.撒料
待羊腿整体都呈现金黄色焦斑的时候即为九成熟，此时撒上孜然、白芝麻、辣椒粉，再进行翻烤，待三者的混合香味挥发后，即可片制食用。
至此为止，就是烤羊腿的全部制作流程，作为羊肉中的“上乘之选”，用烤羊腿开启整个夏天，让你味蕾彻底沦陷。烤完色泽金黄，香气四溢，取出腿骨，片制成盘，风味鲜美，回味悠长。
【瑞秋说】
Q：家里没有烤炉怎么办？
A：可以用烤箱进行烤制，烤盘上铺上锡纸刷油，230℃预热10分钟，放入羊腿烤制30分钟左右具体视羊腿表面金黄色焦斑成型情况而定，然后翻面继续烤制，再烤30分钟待表面形成一层金黄色焦斑酥皮即可撒料，同样可以烤出能够让人味蕾沦陷的烤羊腿。
这是2020年的瑞秋第18周。
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