今天要跟大家分享的是一道很有来历的美味料理，其制作食材是厨房精选的高山珍品龙须笋！很多人都不知道它到底有多珍贵，生长于海拔2000的冷笋从采摘到餐桌完整时间超过整整5天，15斤冷笋满打满算下来才能出1斤龙须笋。今天我们有幸请到制笋的幕后英雄来到现场，她将和我们分享关于龙须笋的故事，并且和我们一起完成美味的凉拌花瓜龙须笋哦~
炒锅、漏勺、冰块、 寿司卷帘
龙须笋 1盒
小黄瓜 1根
黑木耳 2朵
红辣椒 2根
香菜 2株
花椒粉 适量
白胡椒 适量
芝麻油 1匙
酱油 3匙
蒜头 2颗
葱 3株
盐 1匙
糖 1匙
醋 适量
【1】撕笋
泡发的龙须笋撕成细丝，美观又入味。
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龙须笋如何泡发：温水清洗3至5遍，
再开水泡到12到16个小时。
【2】汆烫木耳
木耳切丝放入锅里汆烫。
【3】汆烫龙须笋
龙须笋放入锅里汆烫。
【4】冰镇食材
龙须笋汆烫3分钟后和木耳一起冰镇。
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做凉菜的食材冰镇后，口感会更脆。
【5】切食材
黄瓜、红辣椒、大蒜切丝，小葱切段备用。
【6】调酱料
1.碗中加入3匙酱油+1匙芝麻油+1匙花椒油+1大匙白糖。
2.加入适量白胡椒、醋、盐搅拌均匀即可。
【7】滤水
用寿司卷帘挤出龙须笋和木耳多余水分。
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多余的水滤掉，避免水的味道去干扰到酱料的味道。
【8】拌食材
将调好的酱汁倒入碗中后动手搅拌均匀。
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凉拌龙须笋如果当天没吃完，放到冰箱里冷藏一下，
第二天吃会更入味哦~
【9】摆盘
拌好的龙须笋摆放到成品盘中，放上香菜加入适量花椒粉，美味的龙须笋就完成啦~
今天师父用珍贵食材做的这道凉拌黄瓜龙须笋，真的太赞了！从龙须笋技艺传承人那里我们了解到龙须笋经过多种繁杂的制作工序，变得更脆口，吃起来更有笋的香味。它不像生笋一咬就断，咬下去有咬劲又有点软绵，每嚼一下都能发出嘎嘣脆的声音，太过瘾啦~制笋人说，笋是富含粗纤维、膳食纤维能促进肠道的蠕动，多吃有助健康哦。赶快动手做起来感受一下龙须笋的魅力吧~
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凉拌黄瓜龙须笋：“我长这个样子！”
