今天要跟大家分享的是一道很有來歷的美味料理，其製作食材是廚房精選的高山珍品龍鬚筍！很多人都不知道它到底有多珍貴，生長於海拔2000的冷筍從採摘到餐桌完整時間超過整整5天，15斤冷筍滿打滿算下來才能出1斤龍鬚筍。今天我們有幸請到制筍的幕後英雄來到現場，她將和我們分享關於龍鬚筍的故事，並且和我們一起完成美味的涼拌花瓜龍鬚筍哦~
炒鍋、漏勺、冰塊、 壽司捲簾
龍鬚筍 1盒
小黃瓜 1根
黑木耳 2朵
紅辣椒 2根
香菜 2株
花椒粉 適量
白胡椒 適量
芝麻油 1匙
醬油 3匙
蒜頭 2顆
蔥 3株
鹽 1匙
糖 1匙
醋 適量
【1】撕筍
泡發的龍鬚筍撕成細絲，美觀又入味。
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龍鬚筍如何泡發：溫水清洗3至5遍，
再開水泡到12到16個小時。
【2】汆燙木耳
木耳切絲放入鍋裡汆燙。
【3】汆燙龍鬚筍
龍鬚筍放入鍋裡汆燙。
【4】冰鎮食材
龍鬚筍汆燙3分鐘後和木耳一起冰鎮。
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做涼菜的食材冰鎮後，口感會更脆。
【5】切食材
黃瓜、紅辣椒、大蒜切絲，小蔥切段備用。
【6】調醬料
1.碗中加入3匙醬油+1匙芝麻油+1匙花椒油+1大匙白糖。
2.加入適量白胡椒、醋、鹽攪拌均勻即可。
【7】濾水
用壽司捲簾擠出龍鬚筍和木耳多餘水分。
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多餘的水濾掉，避免水的味道去幹擾到醬料的味道。
【8】拌食材
將調好的醬汁倒入碗中後動手攪拌均勻。
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涼拌龍鬚筍如果當天沒吃完，放到冰箱裡冷藏一下，
第二天吃會更入味哦~
【9】擺盤
拌好的龍鬚筍擺放到成品盤中，放上香菜加入適量花椒粉，美味的龍鬚筍就完成啦~
今天師父用珍貴食材做的這道涼拌黃瓜龍鬚筍，真的太讚了！從龍鬚筍技藝傳承人那裡我們瞭解到龍鬚筍經過多種繁雜的製作工序，變得更脆口，吃起來更有筍的香味。它不像生筍一咬就斷，咬下去有咬勁又有點軟綿，每嚼一下都能發出嘎嘣脆的聲音，太過癮啦~制筍人說，筍是富含粗纖維、膳食纖維能促進腸道的蠕動，多吃有助健康哦。趕快動手做起來感受一下龍鬚筍的魅力吧~
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涼拌黃瓜龍鬚筍：“我長這個樣子！”
