在永嘉，从楠溪江畔到大街小巷，麦饼店的身影随处可见。对于一些打小就会做麦饼的永嘉人来说，在家门口支个摊、摆个桶，就是一家小小的麦饼店。
永嘉县农业农村局统计数据显示，截至去年，永嘉全县注册登记麦饼店183家，未登记的估计有300多家，年产值约1.2亿元。
从无到有，从小到大，多年来，麦饼产业以放养姿态在永嘉民间萌芽发展，缺乏行业标准、没有统一品牌，销售较为传统、从业人员老化等，始终是困扰永嘉麦饼产业发展的瓶颈。
近期，永嘉县谋划成立麦饼协会。经过前期调查摸排，王大妈麦饼、孝老头麦饼、小五麦饼、香又脆麦饼、什佳麦饼等五家经营户主被选择作为县麦饼协会筹备组成员。显然，永嘉希望通过实际行动，有效推动麦饼作为地方特色小吃的快速崛起。
王大妈麦饼：计划今年开10家连锁店
走过永嘉瓯北阳光大道，可见一幢玻璃幕墙大楼，一楼 王大妈麦饼 王大妈配送中心 金黄色大字格外引人注目。
这里是我们的中央厨房门店，建筑面积600多平方米，去年6月开业以来，每天有2000多个麦饼配送7家连锁店。 王大妈麦饼创始人王金妹的女儿陈晓微说，配送的麦饼六七成熟，顾客食用前再烤一会儿，如此一来，麦饼就会喷香好吃。
30年前，王金妹在永嘉上塘屿后巷开了一间麦饼店，由于制作地道，符合大众口味，生意越来越好。1998年，她注册了 王大妈麦饼 ，并先后获得温州名点、永嘉名牌商标、中华名小吃等荣誉称号。凭借品牌知名度，一家家王大妈麦饼店相继开张，最多时全国各地共有32家分店。
分店虽然增多了，但制作的麦饼品质不一，以致影响了品牌美誉度，这让妈妈很忧心。 陈晓微说，为统一标准，守住传统老味道，他们将分店整合调整为7家线下连锁店，并引进现代管理模式，并统一装修、统一标准、统一配送。同时，通过微商、电商等平台，推出王大妈麦饼。目前线上日销量约占总销量三分之一。
王大妈麦饼负责人陈忠说，麦饼是永嘉县的一个文化传承遗产，王大妈麦饼作为行业龙头企业，希望能早日拿到非遗传承人牌子，以便让品牌尽快打响全国市场。
5月10日，王大妈麦饼出资50万元，与温州嘉楠企业管理咨询有限公司签定战略合作协议，主要对王大妈麦饼品牌提升、门店扩张、标准化管理进行深层次地策划与研究。近期，他们计划引入一名职业经理人，让管理更加规范化，以便早日实现企业发展战略目标，提升永嘉麦饼产业。
今年计划进驻浙江省高速公路服务区，开办10间连锁店，实现全年产值2000万元；明年计划突破5000万元。 陈忠说。
小五麦饼：开发多种口味的麦饼迎合顾客
从上塘的望江路驶过，如果不加留意，路旁 小五麦饼 的小小门面或许很容易被忽略。店主汪永良今年54岁，来自岩坦镇屿北村，与妻子戴寿叶一起经营这家店。
算起来，夫妻俩做这行还不到6年。2014年的一天，对美食多有研究的戴寿叶做了麦饼，让小女儿带到单位给同事们尝尝。怎料，这麦饼竟收获了一大片点赞，甚至有人想要下单购买。夫妻俩顺势在家里做起麦饼，开起微店，最多时每天能卖七八十个。
做生意，招牌很重要。说起 小五 的含义，汪永良一口气说了好几个理由：老家兄弟姐妹不少，他排行第五；他和妻子育有两女一子，一家五口人。最关键的是，鼓励老两口开店的小女儿，从小喜欢文艺，被亲友亲切地唤作 小五 。
小五麦饼 的名声越来越响，慕名上门提货的顾客也越来越多。2016年，汪永良在上塘县前路租过一家小店，没多久就搬到了如今的地方。做饼的设备也从最原始的平底锅，变成了现在的电饼铛。在去年的永嘉县职业技能大赛上，代表 小五麦饼 出战的戴寿叶成功拿下 楠溪麦饼王 称号。
把饼摊好、擀大，一个电饼铛一次可以做10到12个，15分钟就能出炉。 汪永良说，店里的回头客有不少来自乐清、瑞安等地， 有个小伙子，每隔几天就来买一个麦饼，说是专门给腿脚不便的妈妈买的。他妈妈就只认我家的麦饼。
当然，总不能让大老远的客人每次都专程跑一趟买一个麦饼，如今 小五麦饼 登陆外卖平台。汪永良说，外卖一般是七八十个起送，预定的大多是单位或者小区。
除了主动 触网 ，汪永良夫妇还主动求变，除了保留传统的梅干菜、咸菜、萝卜丝口味外，还开发出南瓜叶、桑叶、紫苏、蒲公英等口味的麦饼，配上绿豆汤、番薯干汤，迎合不同顾客。
孝老头麦饼：县委书记直播推介,日销量翻一番
梅干菜和咸菜各10个？好的！ 寄杭州，知道了，我们会尽快寄过去的。 在上塘码道西街，孝老头麦饼店里，店主戴秀娟一边接电话，一边记下预订信息。她的身边站着几位等待麦饼出炉的顾客， 不好意思，忙不过来，每人只能买3个。 戴秀娟语带歉意。这是近段时间这家店生意火爆的场面。
孝老头麦饼店门店不大，只有20来平方米，里面干净亮堂。 这段时间几乎每天能卖出500个麦饼，日销售量比以前翻了一番。 戴秀娟说，这还托了县委书记王彩莲的福，今年3月她在2020楠溪 行 云平台直播中推介了孝老头麦饼，孝老头麦饼店顿时成了网红，不少顾客慕名前来购买，连上海、新疆等地的客人也来电预订，想享个口福。
谈起做麦饼的初衷，戴秀娟打开话匣子：3年前，她和老伴陈久孝在北京办过服装企业，也跟人合伙开过游乐场，然而生意不景气，于是他们回到家乡打算另起炉灶。做什么事，成本低，资金回笼快呢？一个偶然机会，他俩看到楠溪江边一家麦饼店生意不错，便动了心思。 摊麦饼也许是条新路。
说干就干，掺面粉、拌馅料、调口味，经过无数次摸索，他们在家终于制成了符合大众口味的麦饼。2018年6月，嘉香麦饼开张，生意颇有起色之时，想不到嘉香麦饼商标被人抢注了，于是注册了 孝老头 。当年， 孝老头 参加第二届楠溪麦饼王大赛获第三名，次年夺得 楠溪麦饼王 称号。从此， 孝老头 名气在永嘉麦饼业中逐渐响亮起来。
生意红火了，陈久孝夫妻俩谋求发展，打算今年在市区、瓯北等地开五六家连锁店。然而资金尚有困难。 如果永嘉能出台扶植麦饼产业的优惠措施，在银行贷款方面减免利息，我们的麦饼店就会越做越大。 陈久孝坦言。
塘头小麦饼：坚守30年的另类永嘉麦饼
永嘉麦饼是出了名的个头大，从地域上可细分为沙头麦饼、岩坦麦饼、塘头麦饼等多个 派系 。这其中，塘头小麦饼可算是颠覆性的存在。而位于瓯北东大街46号的这家店，更是有着30年小麦饼制作手艺的老店。
为什么要另辟蹊径做小麦饼？今年63岁的店主钱忠山说， 这纯属意外。 当年他的儿子在瓯北中心小学上学，为了接送方便，夫妻俩在塘头开麦饼店。 小学生的零花钱没几个，而且也吃不了一大个的麦饼。 于是，他们就把麦饼做小，两三角一个的小麦饼，让学生消费得起，吃得不撑。想不到，这一招让小店一下子火了起来，他们干脆以 塘头 为名，把小麦饼注册了商标。
与传统的永嘉麦饼不同，塘头小麦饼更加香脆，似零食一般，香而不腻，钱忠山给小麦饼概括了 香、脆、甜、酸、鲜 五大特点。
塘头小麦饼究竟有多火？钱忠山说，几年前，瓯北浦西一老人80大寿时一次性订购4000个小麦饼作为寿桃；2016年，一位美国华侨出国前带去几个麦饼，结果亲友吃了纷纷要求代购。于是，他们又用快递发了100个过去，光邮费就花了1000多元，比麦饼还贵；还有一些企业开会，特地提前买数百个小麦饼作为茶歇使用。
做麦饼是辛苦活，随着老两口年事渐高，儿子钱疆状开始主动扛起重担，但老店人手还是有点吃紧。前几年，钱疆状打听到北京一家厂商有一个包子机的专利，特地跑了一趟，打算稍作改良，制成麦饼机。然而样机做的麦饼，不是皮太厚就是漏馅。 30多年的老手艺，不是一下子就能被机器取代的。 虽然失败了，但反而更加坚定了钱忠山父子守好老店的决心。
先进管理模式的缺乏，也是钱忠山担心的。曾有人从江西、大连慕名前来学习，但他一直对品牌推广存在疑虑。 配方的授权，品牌的加盟，这些都需要专业人士帮我把脉、传经。 钱忠山说。
什佳麦饼：将年轻元素注入麦饼产业
一边伴着环绕整间店铺的轻音乐，一边系上围兜、戴起手套做麦饼，27岁的永嘉小伙叶智敏在市区谢池巷开的这家 什佳麦饼 ，在这一带小有名气。
吃货，是叶智敏对自己的评价。2014年从杭州师范学校音乐专业毕业的他，放弃了教师工作，在家人支持下，自学麦饼制作，走上创业路。如今，他与母亲、弟弟一起，三人分别在市区、永嘉黄田和乌牛开出分店。
与其他麦饼店不同的是，叶智敏有意识地将 标准化 注入麦饼制作中。在麦饼制作的过程中，记者注意到一个小细节：叶智敏把肉馅放托盘中一一分好，每一撮馅料在包入面团之前都先经过电子秤的称量。
叶智敏的计划，是将麦饼店开到其他城市去。 之前我在杭州读书时，看到过有人开麦饼店，但是味道不算地道。 叶智敏说，温州人遍布海内外，靠着强大的温州人网络，麦饼的推广一定大有可为。
当然，推广麦饼，叶智敏做好了充分的困难准备。 最明显的，在温州市区，麦饼往往被当做点心；而在永嘉，麦饼是一种主食。 在他看来，不同地方的人对麦饼的接受能力势必存在差异。而要做大麦饼产业，又不能仅仅局限于永嘉。
网络，是叶智敏最先想到的渠道。为此，他做起了微商生意，建起了200多人的微信群。 我定期会在群里推出一些优惠秒杀活动，比如周末送饼、点赞送饼等，增加顾客粘性。 叶智敏几乎把时下青年创业的好点子都搬了过来。
另外，我们在饿了么、美团上面都开了店，很大一部分订单是从网上来的。 可是，令叶智敏担忧的是，永嘉麦饼产业存在老龄化问题，不利于网络推广，更不利于技艺的传承。
温都记者 朱斌 汪麟康
来源丨温都网丨
