酒贱常愁客少，月明多被云伤。——苏轼
小编在夏天的时候，最喜欢吃的蔬菜应该就是白菜了，白菜本身所含的水分比较多，所以在闷热的夏天可以和很多的食材进行调配，而今天要给大家介绍的这一道菜，两样食材都非常的简单，但是做出来的味道却非常的清新，这道菜就是白菜焖鸡肉，接下来我们就一起看看怎么做这一道夏天清新的味道吧。
昨天我们需要准备好的材料，有两个鸡腿，最好是选用鸡腿的手枪，腿部分之后再把鸡腿剁成块，如果不喜欢吃鸡腿的话，也可以用一整只鸡，除此之外我们还需要准备好一颗大白菜或者是三颗娃娃菜，以及一小勺生抽，一勺盐大概七八片左右的老姜，三四根小葱，之后再将小葱切成葱段，接下来就可以开始进入制作的步骤了。
首先我们需要先来腌制鸡块，我们先将鸡腿洗干净之后再把它剁成块状，之后如果不喜欢吃太过于肥腻的话，也可以先将鸡腿的皮撕去之后再来洗干净，剁成块之后再将鸡腿块沥干，最好可以用厨房纸巾将鸡腿表面的水分擦干之后，再加入适量的生抽进行腌制，腌制的时间大约在半个小时到两个小时左右，这样可以确保鸡肉完全入味，如果时间充裕的话，也可以提前先腌制之后在冰箱的冷藏柜里面冻过一夜。
其实小编在煮鸡肉的时候，个人比较建议选用鸡腿的部分，因为用鸡腿的肉吃起来比整只鸡的肉要更加的滑嫩一些，而且在经过生抽的腌制之后，鸡腿肉的肉质吃起来就更加的嫩，因为老抽或者是生抽里面所含有的糖分能够有助于肌肉之类的肉类保住水分，所以在腌制之后的肉口感吃起来就会比没有腌制的要更加的好，而且还会有一股入味的甜的味道，所以这一倒菜要腌制的时候，必须选用的是生抽而不是老抽，因为用老抽的话会使得白菜的色调变得非常的深，看起来就不那么清新了。
而且在处理过鸡肉之后，我们需要把鸡肉表面的水分擦干以及沥干水分，这一步也是非常重要的，因为鸡肉在沥干水分之后，下锅时能够非常快的炒上色，而且表面上能够迅速变得有一点焦黄，这样看起来使得卖相比较好看，而且也不会在炒的时候经常出水，如果没有沥干水分的话，就会发现鸡肉在炒的时候，最后一锅底都是水，所以整个菜就会变得腥味，非常的重，味道就不那么好了。
接下来就是白菜的处理部分，我们先将白菜或者是娃娃菜洗干净之后，尽可能的将水分甩干净，然后再将菜的地步切掉之后，再从中间开始将白菜解剖成两半，之后再将它切成和大拇指，大小左右的白菜段。如果你选用的是娃娃菜的话，那么直接切成四段就可以了，在这个加季节的白菜其实味道会更加的清甜一些，吃起来水分非常足，所以这一道菜最好选用白菜如果不喜欢的话，用娃娃菜来替代，吃起来口感也是比较甜嫩的，但是就没有那么汁水丰富。
之后就可以开始来炒制鸡块了，首先我们需要准备好一口容量比较大的铁锅，或者是砂锅也可以，因为接下来我们要进行炖煮的部分，首先我们要在锅里面先加入大约一勺左右的食用油，之后用中火将油烧热之后就可以放入香葱和姜，现将姜加热之后闻到姜的香味，再把鸡块放到锅里面之后，将火后继续保持中火，慢慢的翻炒，直至鸡肉完全变色。
鸡肉变色之后，我们就可以先放入已经切成段的娃娃菜蛋，然后直接放到锅里面，将菜全部堆叠在已经变色的鸡块上面就可以了，在这一步要注意放入娃娃菜之后直接盖上锅盖就可以了，不用加任何一滴水，我们这一步所要利用的是娃娃菜本身的水分来焖鸡肉，盖上锅盖之后就把火后转为小火，用小火慢慢的焖炖，大约10分钟左右就可以打开锅盖看一眼了，这个时候的娃娃菜已经开始变得有一些焉，而且体积也开始缩小了，这时就已经可以闻到非常明显的白菜的香味。
之后再继续保持用小火来焖炖焖，炖的时间要大约在30分钟左右，这个过程中不必着急，不管菜梗或者是菜叶已经开始变得软烂，锅底开始出现干的情况，都不必着急，只要有汤这一个锅就不至于烧缸，而且在焖煮的过程中，鸡肉看起来的色相也变得越来越好，能够看到明显的汁水感，最后我们在焖煮时间到了之后就可以打开锅盖了，打开锅盖之后先拌一拌，先把底部的菜和鸡肉搅拌均匀之后再来放入盐进行最后的调味最后将火后改为大火把汤汁收干之后再撒上葱段，这一锅白菜焖鸡就做好了。
做这道白菜焖鸡的时候，首先我们要先选鸡肉，肌肉可以选择土鸡或者是肉鸡，没有关系，也可以自由选择用鸡腿或者是整只鸡，接下来是白菜的选择部分，可以用白菜，也可以用娃娃菜，买来鸡之后就可以先将皮去掉之后再剁成鸡肉块，洗干净之后尽量的沥干肌肉本身的水分，用厨房纸巾将水分擦干净之后再加入生抽腌制半个小时以上，之后再把娃娃菜切成段，同时这个时候也要尽量的将白菜甩干净水分之后再将它切断。
鸡肉的腌制时间到了之后就可以开始来炒鸡肉了，首先要拿一口容量比较大，而且可以焖煮的锅在锅里面先放入食用油，将姜加热至香味冒出时就可以放入鸡肉，先煸炒，至完全变色之后再将白菜段盖到鸡肉上面，将火后转为小火，慢慢的焖煮30分钟左右，最后再加盐进行调味，之后将大火用大火收汁，撒上葱段，这一锅白菜焖鸡就做好了。
小编认为这一道菜不管是选用怎样的菜都非常的合适，放一个晚上都不会变色，所以可以方便一些上班族用来带便当，不过冲动放久的话就容易会有腐坏的味道，所以如果是放便当里的话，就不建议放葱段了，如果家里面没有砂锅的话，也可以直接用电饭煲来做，不过同样要注意，一定要把鸡块的水分擦干净，这样才能够完整的去除鸡本身的腥味，而且焖煮的时间要根据电饭煲的功率来把握，总的来说这一道菜不算特别的难，快动手试试看吧。
